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  • 1 # 使用者1158134898603

    不用酵母的化發麵有兩種方法:

    1、使用蘇打粉

    現在很多的賣包子之類的製作,都是採用這種方法,速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時,溫度提高的話,時間相對減少。(基本上還要加老面,每天都有留的)

    2、使用老面

    這是以前的傳統方法,可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老面的方法,需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。

    3、可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。

    4、可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

    5、發麵時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。

    擴充套件資料:

    發麵,指麵糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,麵糰的體積就會膨大,就發了起來。

    發麵,也指經過發酵的面。發麵,是在麵食發展的過程中偶然被發現的,人類利用酵母發麵的歷史已有5000年了。

    發酵技巧:發酵最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦,夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。

    教朋友們一個四季皆可用的方法:在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水,將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸),蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。

    參考資料:

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • LOL小漠參加運動節目,3分鐘做了60俯臥撐,水友調侃:超越宣告的存在,你怎麼看?