1.加工辣椒，取5千克幹辣椒放入水中煮軟，撈出控水，放入絞肉機內絞成蓉，即成餈粑辣椒。
2.鍋內放入牛油10千克，小火燒至牛油融化，放入鵑城紅油豆瓣5千克，小火慢慢煸炒，待豆瓣發酥，再放入餈粑辣椒，繼續用小火煸炒，待炒幹辣椒的水分，放入乾紅花椒2千克、姜塊1.5千克、鮮小米辣椒段2千克，小火炒出麻味，放入香料包(小茴香100克，草果250克，八角150克，肉豆蔻50克)，小火煸炒30分鐘，放入紅腐乳3千克、冰糖700克，小火炒至冰糖化開，離火後蓋上蓋子，燜制24小時後方可使用。
步驟2 煮牛肉
1.取生態放養的牛的背脊肉洗淨，切成重約500克的大塊，用清水浸泡約5小時，撈出牛肉控水。
2.將牛肉放入盆內，每塊牛肉加入鹽5克反覆搓揉，一般一塊牛肉要搓揉3-5分鐘，待所有的牛肉全部搓完鹽後醃製約2小時。
3.取牛骨敲成大塊，洗淨後放入烤箱內烤至色澤金黃，取出。
4.取一個大不鏽鋼桶，放入牛骨5千克，倒入清水50千克，大火燒開，用中火熬製約1小時，放入牛肉20千克、香料包（乾花椒30克，草果20克，八角15克，拍松的姜塊200克）和鹽1千克，大火燒開，改小火慢慢煮制。待用筷子可以輕鬆插透牛肉時關火，將牛肉撈出，切成薄片，煮牛肉的湯過濾料渣，留用。
1.加工辣椒，取5千克幹辣椒放入水中煮軟，撈出控水，放入絞肉機內絞成蓉，即成餈粑辣椒。
2.鍋內放入牛油10千克，小火燒至牛油融化，放入鵑城紅油豆瓣5千克，小火慢慢煸炒，待豆瓣發酥，再放入餈粑辣椒，繼續用小火煸炒，待炒幹辣椒的水分，放入乾紅花椒2千克、姜塊1.5千克、鮮小米辣椒段2千克，小火炒出麻味，放入香料包(小茴香100克，草果250克，八角150克，肉豆蔻50克)，小火煸炒30分鐘，放入紅腐乳3千克、冰糖700克，小火炒至冰糖化開，離火後蓋上蓋子，燜制24小時後方可使用。
步驟2 煮牛肉
1.取生態放養的牛的背脊肉洗淨，切成重約500克的大塊，用清水浸泡約5小時，撈出牛肉控水。
2.將牛肉放入盆內，每塊牛肉加入鹽5克反覆搓揉，一般一塊牛肉要搓揉3-5分鐘，待所有的牛肉全部搓完鹽後醃製約2小時。
3.取牛骨敲成大塊，洗淨後放入烤箱內烤至色澤金黃，取出。
4.取一個大不鏽鋼桶，放入牛骨5千克，倒入清水50千克，大火燒開，用中火熬製約1小時，放入牛肉20千克、香料包（乾花椒30克，草果20克，八角15克，拍松的姜塊200克）和鹽1千克，大火燒開，改小火慢慢煮制。待用筷子可以輕鬆插透牛肉時關火，將牛肉撈出，切成薄片，煮牛肉的湯過濾料渣，留用。