1、蛋白質含量不同低筋麵粉的蛋白質含量約在6.5%~8.5%左右；普通麵粉（即中筋麵粉）的蛋白質含量約在8.0%~10.5%左右。這也是區分低筋麵粉和普通麵粉的主要標準。一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。最外層麩皮磨出來的是低筋麵粉，中層磨出的就是中筋麵粉。

2、顏色不同低筋麵粉的顏色為白色，中筋麵粉的顏色則偏乳白。

3、用途不同低筋麵粉適合製作蛋糕、鬆糕、餅乾等需要蓬鬆酥脆口感的西點；中筋麵粉適合製作常見的麵食如包子、饅頭、麵條等。

4、特性不同低筋麵粉麩質也較少，因此筋性亦弱，用手抓易成團；中筋麵粉體質較鬆散，彈性適中。

中筋麵粉(all purpose flour plain flour) 即普通麵粉， 蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。 大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。 低筋麵粉 (cake flour) 蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等鬆軟糕點。 如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉而成。再說下怎麼分辨：中筋粉（普通麵粉）：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？） 低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱。