切達乳酪也叫車達乳酪，切達乳酪有很多品種，顏色有白色，淺黃色等，味道有濃有淡。切達乳酪也有乳酪片和乳酪絲。

車達乳酪是屬於原制乳酪，天然乳酪，它是用原牛奶經過滅菌，發酵，凝結，成熟等一系列複雜工藝製作完成的。

首先製作切達乳酪是在牛奶里加入發酵劑和凝結劑，牛奶凝結成塊後再切割加熱，排除乳清，。加熱時凝乳會結成大塊，然後再切割，把其放入容器裡經過多次翻轉把剩餘的乳清排出，排出後搗碎擠壓，加入鹽，放入乾酪室裡，等待它的成熟。過程比較複雜，所以建議買現成的使用。

一般說來，10公斤鮮奶才能做1公斤的乳酪，所以說乳酪是牛奶的精華。一般說來，切達水分含量為36%，脂肪含量33%，蛋白質含量31%，每100克切達乳酪含721.4毫克的鈣

切達乳酪，質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜(9個月)、有的味道比較重(24個月)。切達乳酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。

製作乳酪的關鍵就是使凝乳達到正確的酸度

首先，根據發酵劑的使用說明，投入正確劑量，這時牛奶的溫度保持在30℃左右，讓牛奶熟化45-60 min，期間，牛奶會達到合適的酸度，好讓凝乳酶在接下來更好的發揮作用。

凝乳酶經過稀釋後，投入牛奶中，攪拌均勻，然後讓牛奶靜止45-60 min，牛奶便會形成光滑的凝乳。乳結實後，將凝乳切割成邊長12 mm左右的小方塊，保持牛奶溫度不變，稍微攪拌數分鐘。

隨後，開始加熱，緩慢將牛奶加熱到38℃，凝乳顆粒會收縮變硬，乳清會從凝乳顆粒中排出。

這時，把凝乳顆粒轉移到紗布中，瀝乾乳清

這些凝結成塊的凝乳，被切割成拇指大小的小塊，放入模具中，等待壓榨，在成熟室裡，成型的切達乳酪經過1-12個月的成熟，便可以食用