盱眙龍蝦生長在國家生態示範縣的盱眙境內洪澤湖，陡湖，龍王山水庫區域。不過現在的盱眙龍蝦產量有限，湖北，安徽，湖南的龍蝦也不錯；現在有專門做龍蝦批發的販子，這主要是供應飯店的；個人購買龍蝦可以去菜市場，和水產批發市場購買；挑選時小龍蝦時，要選擇鮮活體健爬行有力的，無精打采的可能快要死了。通常我會選擇，青殼，7錢大的來做為食材，7錢以下的太小，我個人感覺不大好。
野生的龍蝦存在水質環境的問題，養殖的龍蝦也可能會有新增物，自己食用肯定要好好清洗的，不像有些龍蝦店一味追求效率，忽視了清洗；因此龍蝦的外殼需要清洗；買回來的小龍蝦，需要先倒在大盆裡，放滿清水，讓它自由爬行，透過運動呼吸，小龍蝦會吐出泥土等汙濁物；盱眙好尅龍蝦告訴我說，也可以放點鹽或者醋，這樣有利於小龍蝦更好吐出汙濁物。 拿一個牙刷把小龍蝦的殼子挨個用毛刷在水中洗刷，洗好後放入清水。然後剪掉觸鬚和大鉗後面的爪子，從中尾抽出小龍蝦的腸子，去掉小龍蝦的腮；再把剪好的小龍蝦放人盆內，放入清水，讓小龍蝦不斷地吸水，沖洗2-3遍即可；
需要少許薑片，大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、大蔥段、胡椒粉、花椒備用。最重要的就是十三香龍蝦調料了，沒有的用王守義十三香代替，每2公斤的龍蝦準備50克的盱眙十三香龍蝦調料。再準備啤酒一瓶即可。
先要將鍋燒熱，然後放入菜籽油，沒有菜籽油可以使用大豆油代替，在油熱時放入花椒，炸出香味後撈出，再放入準備好的薑片、蔥姜，炸出香味，就可以倒入小龍蝦了。翻炒龍蝦到發黃時，放入料酒，接著炒，放入醋，待有香味發出即可。在炒出有香味的蝦中，加入鹽、味精、糖、倒入啤酒，大火燒開之後，放入準備好的盱眙十三香龍蝦調料，按照龍蝦的量配比調料，想要吃辣的，多放一些辣椒；想要吃麻的，就多放一些花椒；最好小火燉10分鐘。待湯汁快要燒乾入味時，放入青椒塊、黃瓜、蔥、蒜，在燒5分鐘，最後澆上麻油或者香辣油即可出鍋上桌了。
盱眙龍蝦生長在國家生態示範縣的盱眙境內洪澤湖，陡湖，龍王山水庫區域。不過現在的盱眙龍蝦產量有限，湖北，安徽，湖南的龍蝦也不錯；現在有專門做龍蝦批發的販子，這主要是供應飯店的；個人購買龍蝦可以去菜市場，和水產批發市場購買；挑選時小龍蝦時，要選擇鮮活體健爬行有力的，無精打采的可能快要死了。通常我會選擇，青殼，7錢大的來做為食材，7錢以下的太小，我個人感覺不大好。
2.怎麼洗理小龍蝦？野生的龍蝦存在水質環境的問題，養殖的龍蝦也可能會有新增物，自己食用肯定要好好清洗的，不像有些龍蝦店一味追求效率，忽視了清洗；因此龍蝦的外殼需要清洗；買回來的小龍蝦，需要先倒在大盆裡，放滿清水，讓它自由爬行，透過運動呼吸，小龍蝦會吐出泥土等汙濁物；盱眙好尅龍蝦告訴我說，也可以放點鹽或者醋，這樣有利於小龍蝦更好吐出汙濁物。 拿一個牙刷把小龍蝦的殼子挨個用毛刷在水中洗刷，洗好後放入清水。然後剪掉觸鬚和大鉗後面的爪子，從中尾抽出小龍蝦的腸子，去掉小龍蝦的腮；再把剪好的小龍蝦放人盆內，放入清水，讓小龍蝦不斷地吸水，沖洗2-3遍即可；
3. 準備什麼佐料？需要少許薑片，大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、大蔥段、胡椒粉、花椒備用。最重要的就是十三香龍蝦調料了，沒有的用王守義十三香代替，每2公斤的龍蝦準備50克的盱眙十三香龍蝦調料。再準備啤酒一瓶即可。
4.盱眙十三香龍蝦家常做法先要將鍋燒熱，然後放入菜籽油，沒有菜籽油可以使用大豆油代替，在油熱時放入花椒，炸出香味後撈出，再放入準備好的薑片、蔥姜，炸出香味，就可以倒入小龍蝦了。翻炒龍蝦到發黃時，放入料酒，接著炒，放入醋，待有香味發出即可。在炒出有香味的蝦中，加入鹽、味精、糖、倒入啤酒，大火燒開之後，放入準備好的盱眙十三香龍蝦調料，按照龍蝦的量配比調料，想要吃辣的，多放一些辣椒；想要吃麻的，就多放一些花椒；最好小火燉10分鐘。待湯汁快要燒乾入味時，放入青椒塊、黃瓜、蔥、蒜，在燒5分鐘，最後澆上麻油或者香辣油即可出鍋上桌了。