豬油
首先說說豬油，豬油即為肥豬肉煉出來的油，常溫下為固態，含有高達 40% 的飽和脂肪，看起來就像膏狀那樣滑潤。很多人喜歡吃豬油拌飯，就像吃烤肉的時候，肥肉能帶給人一種難以言喻的滿足感。豬油的味道是這樣的，吃起來暖暖的，很心安，但是絕對不能吃多了。
豬油做中餐時，主要用來炸東西，因為其冒煙點高，比用植物油炸要健康。中式糕點起酥常用豬油，目的是形成那一層層“酥”的效果，讓點心更加酥脆。給您推薦幾款用豬油做的中式點心。
鮮肉月餅
用豬油起酥後的蘇式鮮肉月餅，外層薄脆焦黃、中層起酥細膩、裡層肉汁將酥皮浸潤，肉餡緊實噴香，一口咬下去肉汁滿口的美味。
葵花酥
香甜的葵花酥，絕對是中式點心的絕美享受，不僅僅是滿足口腹之慾，超高的顏值，遠遠望去彷彿一朵精緻的小花。
經典桃酥
桃酥真的是紅火了很多年的中華特色小點心，幹、酥、脆、甜是其特點，也是很多人兒時舌尖的經典味道。
鹹肉薺菜飯
不僅豬油拌飯讓人念念不忘，用豬油炒制的鹹肉薺菜菜飯也特別香。
還有些朋友分享豬油的日常烹飪小技巧，比如，蒸魚前在魚的身上抹一層豬油，可以使蒸出來的魚肉更加的滑嫩、可口；烙餅時，把麵糰擀開了抹上豬油，可以使餅層次分明，更加鬆軟可口；在蒸饅頭的時候發麵裡揉進一小塊豬油，可以使蒸出來的饅頭更膨鬆等。
黃油
黃油，一般是牛奶裡分離出來的油，含蛋白質和水分較多，具有濃郁的奶香味；因為蛋白質很容易燒焦，所以黃油的烹飪溫度需遠遠低於植物油和豬油，因此中餐用它來烹飪比較少。西餐熱菜中用於煎牛排，煎餅等通常用到黃油；黃油是高階麵包、餅乾、蛋糕中很好的原材料，在烘焙中通常會打發使用。以下就是一些用到黃油的典型菜譜。
黑胡椒肉桂核桃歐包
麵糰里加入無鹽黃油，更增加其香甜的口感，發酵烤好的核桃歐包，特別有嚼勁，咬一口還能咬到酥脆的核桃仁，具有豐富的味覺口感。
蒜香烤饅頭片
將黃油隔水融化，加點鹽，抹勻在饅頭切片上，最後撒點蔥蒜末，放入烤箱烘烤片刻，屋內便充滿了奶香和蒜香。
沙朗牛排
煎牛排用黃油更香更美味，但由於黃油煙點低，容易焦，所以一般黃油下鍋前可以先在鍋裡倒一點橄欖油，這樣不僅可以避免黃油一下鍋就糊，也可以使煎出來的牛排不那麼粘膩。
植物油
植物油的主要成分基本上都是不飽和脂肪酸，對身體無害，熔點低，常溫下呈液態，它是中餐烹飪中使用得最多的油，品種也很多，包括玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油等。花生油和玉米油香氣都比較淡，味道柔和，非常適合作為家庭常用油，煎炒烹炸都可以。菜籽油適於煎炸，做出來的菜有一層亮麗的金黃色，讓人非常有食慾。而芝麻油加熱之後香氣全無，它比較適合用做涼拌菜，或者在煮好的粥中滴上兩滴，吃起來就更香了！
豬油
首先說說豬油，豬油即為肥豬肉煉出來的油，常溫下為固態，含有高達 40% 的飽和脂肪，看起來就像膏狀那樣滑潤。很多人喜歡吃豬油拌飯，就像吃烤肉的時候，肥肉能帶給人一種難以言喻的滿足感。豬油的味道是這樣的，吃起來暖暖的，很心安，但是絕對不能吃多了。
豬油做中餐時，主要用來炸東西，因為其冒煙點高，比用植物油炸要健康。中式糕點起酥常用豬油，目的是形成那一層層“酥”的效果，讓點心更加酥脆。給您推薦幾款用豬油做的中式點心。
鮮肉月餅
用豬油起酥後的蘇式鮮肉月餅，外層薄脆焦黃、中層起酥細膩、裡層肉汁將酥皮浸潤，肉餡緊實噴香，一口咬下去肉汁滿口的美味。
葵花酥
香甜的葵花酥，絕對是中式點心的絕美享受，不僅僅是滿足口腹之慾，超高的顏值，遠遠望去彷彿一朵精緻的小花。
經典桃酥
桃酥真的是紅火了很多年的中華特色小點心，幹、酥、脆、甜是其特點，也是很多人兒時舌尖的經典味道。
鹹肉薺菜飯
不僅豬油拌飯讓人念念不忘，用豬油炒制的鹹肉薺菜菜飯也特別香。
還有些朋友分享豬油的日常烹飪小技巧，比如，蒸魚前在魚的身上抹一層豬油，可以使蒸出來的魚肉更加的滑嫩、可口；烙餅時，把麵糰擀開了抹上豬油，可以使餅層次分明，更加鬆軟可口；在蒸饅頭的時候發麵裡揉進一小塊豬油，可以使蒸出來的饅頭更膨鬆等。
黃油
黃油，一般是牛奶裡分離出來的油，含蛋白質和水分較多，具有濃郁的奶香味；因為蛋白質很容易燒焦，所以黃油的烹飪溫度需遠遠低於植物油和豬油，因此中餐用它來烹飪比較少。西餐熱菜中用於煎牛排，煎餅等通常用到黃油；黃油是高階麵包、餅乾、蛋糕中很好的原材料，在烘焙中通常會打發使用。以下就是一些用到黃油的典型菜譜。
黑胡椒肉桂核桃歐包
麵糰里加入無鹽黃油，更增加其香甜的口感，發酵烤好的核桃歐包，特別有嚼勁，咬一口還能咬到酥脆的核桃仁，具有豐富的味覺口感。
蒜香烤饅頭片
將黃油隔水融化，加點鹽，抹勻在饅頭切片上，最後撒點蔥蒜末，放入烤箱烘烤片刻，屋內便充滿了奶香和蒜香。
沙朗牛排
煎牛排用黃油更香更美味，但由於黃油煙點低，容易焦，所以一般黃油下鍋前可以先在鍋裡倒一點橄欖油，這樣不僅可以避免黃油一下鍋就糊，也可以使煎出來的牛排不那麼粘膩。
植物油
植物油的主要成分基本上都是不飽和脂肪酸，對身體無害，熔點低，常溫下呈液態，它是中餐烹飪中使用得最多的油，品種也很多，包括玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油等。花生油和玉米油香氣都比較淡，味道柔和，非常適合作為家庭常用油，煎炒烹炸都可以。菜籽油適於煎炸，做出來的菜有一層亮麗的金黃色，讓人非常有食慾。而芝麻油加熱之後香氣全無，它比較適合用做涼拌菜，或者在煮好的粥中滴上兩滴，吃起來就更香了！