蛋黃是雞蛋的營養精髓所在，蛋黃中的卵磷脂可增強機體的代謝功能和免疫功能。雞蛋中富含的維生素B1，可以分解和氧化人體內的致癌物質，有預防癌症的功效。蛋黃中雖然膽固醇含量較高，但同時也含有豐富的卵磷脂，可減少膽固醇和脂肪在血管壁上沉積，所以大家不要畏懼雞蛋中的膽固醇。此外，卵磷脂還可以促進肝細胞再生，對肝病有輔助食療的作用。

糖友們吃雞蛋的時候，一定不要丟棄蛋黃，丟棄了蛋黃的雞蛋也沒有特別的營養價值了。雞蛋不能吃太多，吃太多不僅不利於腸胃消化，還會增加肝腎的代謝負擔。正常人可每天吃1個雞蛋，而糖尿病患者在沒有伴隨血脂紊亂的情況下，也可以每日1個雞蛋，但如果伴隨有血脂異常，則每週吃3-4個雞蛋比較合適。

比起煎雞蛋和茶葉蛋，更推薦糖友吃蒸雞蛋、煮雞蛋，這樣的吃法營養保留比較全面，並且口味清淡。這裡還有個小竅門，糖友們在煮雞蛋時，可先將雞蛋放入冷水中浸泡，再放入熱水中煮，這樣煮好的雞蛋殼不易破裂，也易於剝掉。

糖尿病人吃水煮蛋最健康。水燒開後煮5-6分鐘，再關火燜1-2分鐘即可。糖尿病人吃這樣的白水煮雞蛋，能夠補充營養物質，也不會影響蛋白質的消化吸收。

糖尿病患者吃雞蛋的時候，一可以不吃蛋黃，雞蛋不建議吃太多，因為這樣不僅對腸胃消化造成壓力，還會增加肝腎的代謝負擔。正常人可每天吃1個雞蛋，而糖尿病患者在沒有伴隨血脂紊亂的情況下，也可以每日1個雞蛋，但如果伴隨有血脂異常，兩天吃一個雞蛋比較合適。

雞蛋是一種營養比較全面的食物，雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E，以及鈣、鐵、磷、鉀等人體所需要的礦物質，可以給人體補充優質蛋白，而且雞蛋裡所含的蛋白質在人體內的利用率可達到95%以上，還可以預防缺鐵性貧血等，是一種接近完美的食品。

雞蛋最好的吃法是煮雞蛋或蒸蛋，這樣的處理雞蛋的營養吸收率就會達到100%，同時煮雞蛋時間一般控制在8-10分鐘。如果想更好的吸收雞蛋的營養，儘量不要採取煎、炒、炸的方式去烹調，不僅油脂含量高，其次如果把蛋炒焦了，雞蛋裡的蛋白質也會被破壞，還有可能會產生致癌物質。去購買雞蛋的時候，要買新鮮的，挑選的時候，雞蛋皮上面有一層薄薄的白粉的雞蛋會是更好的選擇，還有可以拿起雞蛋在耳邊晃一晃，沒聽到水聲的雞蛋比較新鮮。

另外，有人認為會有一種錯誤的常識，就是覺得柴雞蛋的營養價值就一定比普通雞蛋高，其實二者的營養價值差不多，只不過柴雞蛋的口感相對好一些。

擅長中西醫結合治療糖尿病及併發症、甲狀腺疾病等內分泌代謝疾病，中醫雜病。

雞蛋是我們日常生活中常見的食物。一個50g雞蛋中有7g的優質蛋白，能夠幫助超重的糖友健康減肥。它的營養價值很高，含有多種維生素，如維生素A、B、D、E，這營養成分對於糖友都有很大的幫助，能夠促進機體新陳代謝、預防多種併發症。那麼，糖尿病患者吃雞蛋有什麼需要注意的呢？

美國糖尿病患者指南推薦，糖尿病患者每天最多能吃一個雞蛋，這是因為每個50g雞蛋中會含有300毫克左右的膽固醇，而糖尿病患者需要預防心腦血管疾病，每日膽固醇攝入量不宜超過300毫克。

人體對雞蛋的蛋白吸收率極高，但是不同的做法會影響吸收率。例如，煮雞蛋的蛋白吸收能夠達到100%，荷包蛋、蒸蛋次之。而煎蛋、炒蛋，蛋白質吸收率會下降許多，同時，在高溫下會讓雞蛋中的膽固醇氧化，對身體帶來額外負擔。

有些患者在吃雞蛋時，擔心攝入膽固醇。那就可以只吃蛋清，主要成分為蛋白質，不含有膽固醇，但同時也要錯過其他的營養素。如果是需要嚴格限制膽固醇攝入的個體患者，那隻吃蛋清是完全正確的。

糖尿病患者吃雞蛋是沒問題的，不用擔心對血糖有太大影響，雞蛋中的碳水化合物含量不高，可以放心食用。可能會有糖友擔心雞蛋中膽固醇較高，是不是吃了不利健康的問題，但實際上這也是糖友不用擔心的，每天吃一枚雞蛋對健康並不會有影響，而且是十分有利健康的。

雞蛋中的膽固醇含量的確不低，100g雞蛋中有585mg膽固醇，一顆雞蛋含有的膽固醇大概也有400~500mg，而膳食指南推薦每日膽固醇的攝入量大概是食物中攝取200mg，而膳食指南又推薦每天吃1~2個雞蛋，難道膳食指南是在逗我們玩嗎？並非如此，其實膽固醇分外源性膽固醇和內源性膽固醇，外源性膽固醇就是我們每日從食物中攝入的膽固醇，它只佔總膽固醇含量的30%左右，而且它的吸收量會隨著攝入量不斷降低，最終攝入到體內的膽固醇也少之又少（美國膳食指南在2015年已經取消了每日膽固醇的限定攝入量，因為總膽固醇基本上和外源性膽固醇的攝入不怎麼相關），主要影響膽固醇含量的是內源性，我們自身合成和分泌的膽固醇，而這個膽固醇和遺傳因素、臟器健康、生活飲食方式密切相關，綜合性更高。

所以，即使我們每天吃1~2個雞蛋，其實攝入的量可能也只有很少一部分，完全夠不了200mg。即使有高血脂、高血壓的患者也推薦每日吃一個雞蛋，它們並不會影響血脂，反而還對調節血脂有利。

雞蛋提供的膽固醇更容易轉化為“高密度脂蛋白”，它是體內的一種好膽固醇，能夠清潔血管，還能阻礙低密度脂蛋白附著在血管壁累積，誘發血栓或粥樣硬化，它們能讓我們的血管更清潔，還能讓大腦更清晰。雞蛋中還含有卵磷脂成分，它含有大腦神經遞質必須的元素，能維護大腦健康，而且它還能抑制低密度脂蛋白的聚集，同樣有助於預防心腦血管疾病，所以，雞蛋可是在暗中幫助我們，我們又怎麼能誤解它呢。

糖友一天吃一個雞蛋完全是沒問題的，雞蛋不管是煮、蒸、煎蛋、荷包蛋什麼形式都可以，因為雞蛋中的蛋白質只要不是高溫長時間料理都能儲存下來。

在瑞京醫院，真就遇到很多對飲食控制非常嚴格的糖尿病患者，很多食物都不敢嘗試。其實，糖尿病人的飲食反倒不應該侷限，而是種類越多越好，當然在食物選擇上以高密度營養食物優先，比方雞蛋。那麼糖尿病人該怎麼吃雞蛋呢？

一是挑選優質雞蛋。這裡講的優質雞蛋是指新鮮，無汙染的雞蛋。雞蛋的營養與白皮紅皮無關，土雞蛋與洋雞蛋營養差異也不大，所以挑選雞蛋食品安全應放在首位。

二是注意烹調方法。雞蛋自己就可以做個滿漢全席的那種食材，烹調方法超級多，如果你的烹飪技術過硬，當然可以每天變換，但如果只想簡單方法營養，還是推薦水煮蛋和荷包蛋。減少烹調油的方法，可以最大限度保留雞蛋的營養成分。

三是控制好量。每天一個全蛋幾乎適合所有人，尤其是糖尿病人。如果有血脂異常，需要嚴格控制脂肪攝入的糖友，可以每週2～3個全蛋。一定不要輕易丟掉蛋黃，雞蛋所有的營養精華都集中在蛋黃裡。

糖友飲食需要控制的是總熱量攝入，調整飲食結構，選擇營養密度高的食物最佳，比方雞蛋。

（王芳，註冊營養技師，哈爾濱有膳健康管理有限公司創始人，王興國營養特訓班5期學員）

首先，糖友是可以吃雞蛋的，只是不能像健康人一樣吃的那麼任性，那麼肆無忌憚！

糖友且患有高血脂的朋友們，最好每週不要超過4個全蛋（蛋黃+蛋清）；如果不吃蛋黃的話，蛋清是不必限制的，因為蛋清基本不含膽固醇，是名副其實的高蛋白低脂肪低熱量食品。如果吃蛋黃的話，建議每隔一天吃一個全蛋，可以選擇蒸蛋羹、煮蛋、蛋花湯等較為健康的烹調方法，不推薦油煎蛋、油炒蛋等高脂肪烹調方法。

而僅血糖升高或患有糖尿病、不伴有高血脂的朋友們，每天吃1個全蛋是沒有問題的！

說說雞蛋與膽固醇：

雖然雞蛋是名副其實的高膽固醇食物，但卻並非造成人體患上高膽固醇血癥的元兇！因為，雞蛋中同時含有豐富的卵磷脂、維生素A等營養素，對於健康又益。

而人體出現膽固醇代謝異常與多種因素有關，如年齡上漲、女性絕經後失去雌激素保護、缺乏運動、飲食高熱量高脂肪等等。

綜上，不要把雞蛋中的膽固醇當成敵人，善用雞蛋才是王道！

雞蛋對糖尿病患者來說是推薦食用食物。煮蒸炒煎湯無不相宜。

對糖尿病病人而言，選擇食物首先要考慮的是食物對血糖影響。衡量食物對血糖影響程度的指標有升血糖指數Gl值和血糖負荷GL值，雞蛋GI為9.2%，GL值0.23，對血糖影響非常小，非常適合糖尿病患者食用。

此外，雞蛋富含磷脂，不飽和脂肪酸，礦物質和維生素，是明星營養食物。

煮、蒸、打湯做法適合所有糖尿病患者。其中水煮蛋是營養物質損失最少做法。具體做法：水煮沸後悶6分鐘就可以了，超級快捷簡單。

雞蛋煎、炒、炸等做法，脂肪含量高，熱量高，不適合需要控制熱量的糖尿病人，比如合併肥胖，高脂血症或代謝綜合徵糖尿病患者。

呂科林 山東省醫聯體龍泰醫院糖尿病健康管理中心 主任營養師

糖尿病患者是可以吃雞蛋的，科學合理的吃雞蛋對於平穩血糖是有非常好的幫助的，關鍵看雞蛋的烹調方式，不同的烹調方式對於餐後血糖也是有不同的影響的。

糖尿病吃雞蛋有哪些好處呢？

1、雞蛋富含優質蛋白質，對於糖尿病患者蛋白質補充非常好，特別是對於胰島素的分泌有幫助。在我們身體中胰島素的最小單位是氨基酸，蛋白質的最小單位也是氨基酸，所以說，蛋白質是合成胰島素的重要重要原料之一。

2、雞蛋的血糖生成指數偏低，對於餐後血糖平穩有一定的幫助。

3、雞蛋含有維生素A、磷脂、礦物質等營養素，對於糖尿病併發症有一定的緩解作用。

雞蛋應該怎麼吃？吃多少呢？

營養師建議的烹調方式：煮雞蛋、蒸雞蛋羹、蔬菜蛋花湯。

不建議的烹調方式：茶葉蛋、炒雞蛋、煎雞蛋、炸雞蛋。

每天1-2個雞蛋（全蛋）是沒有問題的，如果擔心膽固醇高的話可以每天一個全蛋。

糖尿病人，應該隔三差五的吃雞蛋，不要天天吃。昨天看到參考訊息一篇文章：過多的吃雞蛋，會引起糖尿病。所以糖尿病人，不要每天都吃雞蛋。