提前一天稱量好紫米

把稱好的紫米泡水

第二天把紫米濾去水，放入攪拌杯，加入分離的3個蛋黃

繼續加入牛奶

加入食用油，開始攪拌，避免有顆粒多打幾次，一般我打3次已經沒有明顯的顆粒

分離的蛋清放在乾淨的盆中，準備打發

蛋清出現魚眼大泡時第一次加入糖（糖分三次加入）

蛋清開始細密時第二次加入糖

蛋清細膩時加入剩餘的糖

打發時一定要注意每個角落都要打到，這是小彎鉤還需再攪打

出現小尖鉤就可以了

提起來很明顯的尖鉤

倒出剛才攪拌的米糊

打發的蛋清分次加入米糊拌勻

攪拌均勻

把拌勻的蛋糕液倒入6寸蛋糕模具

大火燒開水，上大汽就可以放入，避免蛋糕進水加蓋盤子或用錫紙都可以

大汽蒸35分鐘

到時間拿出倒扣，脫模

用料

紫米蒸蛋糕的做法

提前一天稱量好紫米

把稱好的紫米泡水

第二天把紫米濾去水，放入攪拌杯，加入分離的3個蛋黃

繼續加入牛奶

加入食用油，開始攪拌，避免有顆粒多打幾次，一般我打3次已經沒有明顯的顆粒

分離的蛋清放在乾淨的盆中，準備打發

蛋清出現魚眼大泡時第一次加入糖（糖分三次加入）

蛋清開始細密時第二次加入糖

蛋清細膩時加入剩餘的糖

打發時一定要注意每個角落都要打到，這是小彎鉤還需再攪打

出現小尖鉤就可以了

提起來很明顯的尖鉤

倒出剛才攪拌的米糊

打發的蛋清分次加入米糊拌勻

攪拌均勻

把拌勻的蛋糕液倒入6寸蛋糕模具

大火燒開水，上大汽就可以放入，避免蛋糕進水加蓋盤子或用錫紙都可以

大汽蒸35分鐘

到時間拿出倒扣，脫模

蒸蛋糕不像烤蛋糕那樣含水率大，回縮相對大，但健康不上火，濃濃的紫米香還有蛋糕的口感