1、因為拔絲地瓜是用糖和地瓜做的，當然會粘牙。；2、原料；3、做法；①紅薯去皮切塊。；②準備三小勺麵粉 ，一小勺馬鈴薯澱粉，一點點泡打粉和半碗水調成稀的麵粉水 。；③紅薯放入麵粉水。；④熱鍋倒油 油溫8分熱時 ，用筷子一個一個夾住紅薯塊放入鍋中， 中火炸至用筷子能輕易穿透紅薯塊。；⑤撈起備用 撒一點點鹽 ，消脹氣。；⑥鍋中倒入半碗水 和半碗白砂糖， 用水去熬煮白糖 ，而不是直接熬煮白糖 這就是拔絲不粘牙的秘密。；⑦中火煮至白糖融化， 要用勺子不停的攪拌， 糖水變成淺琥珀色時要用很小的火繼續攪拌。；⑧糖水不再冒泡變成琥珀色。；⑨倒入紅薯塊快速翻幾下即可。

糖沒熬到時候。熬糖最關鍵，時候少了會粘牙，時候過了會糊掉。所以，如果沒有熬糖經驗，可以用水熬糖，小火慢熬，熬到淺紅色。

PS:盤子底可以盛一層油，防止粘盤子。

主料：地瓜一斤

輔料：雞蛋一個、澱粉適量、白糖二兩。

做法：

（1）將地瓜去皮洗淨，切成滾刀盛在小盆裡；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆裡，均勻撒上幹澱粉並攪勻。

（2）在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸。

待地瓜炸熟時將其撈出控幹油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。

（3）將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗裡，把鍋洗淨，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些），中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。

待糖汁沸騰後改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子裡，吃時準備一小碗清水即可。

這道菜的特點是原料普通，色澤鮮豔，口感脆甜，孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲土豆、拔絲蘋果，注意熬糖時火候一定要把握好，以免糖熬糊了發苦。

所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。

水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。

炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。

油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。

鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。

還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裡提一句炒時可以用勺子在鍋裡攪拌這樣效果也不錯。

。