我總覺得天天吃白米飯也挺無聊的，所以經常會換著花樣做一下。今天分享3道不同的米飯做法，每個都是能吃三碗飯的型別哦。

燜飯類

1、排骨燜飯

排骨燜飯算是很經典的燜飯口味之一，各式各樣的食譜也不少見，可是我之前做著，總感覺排骨口感發柴（其實很多餐廳做出來的排骨也柴）。於是，我就調整了做法：先將排骨徹底醃透（補充一些水分），再將表面煎至焦黃（褐變更香），加上泡牛肝菌高湯和黃心紅薯，做出來的燜飯軟爛香甜，吃得敲滿足！紅薯也是一個發現，在很多地方代替土豆都好吃( •́◡͂•̀)。

食材：

△肋排 400g

△紅薯 2根

紅薯要用黃心的，跟肉搭配在一起更糯更甜。理論上可以換成土豆，但是沒有紅薯更特別、更好吃。

△幹牛肝菌 1大把

可以換成幹香菇或其他幹菌子，但是一定要用乾的。泡菌子的水是天然高湯，比用清水煲出來的飯味道更濃郁。

△玉米粒 1小把

△洋蔥 1/4個

△大蒜 5瓣

△大米 1碗

這個食譜是2人份，排骨和米飯的比例不用特別糾結，看自己的胃口。

△醃肉料：

料酒 1大勺

醬油 1大勺

大蒜 2瓣

薑片 2片

△醬油 2勺

△糖 1小勺

加一點點的糖可以提升味道層次和顏色，不必太多，用手指捏一點兒就可以。

△鹽 適量

△現磨黑胡椒碎 適量

做法：

1、醃排骨：排骨洗淨、瀝一下水，和料酒、醬油、大蒜、薑片一起放入一個大盆裡，攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製12-24個小時。

提前醃一下排骨不僅可以讓肉更加入味兒，還能增加一些水分，不至於讓肉特別乾柴。

2、泡牛肝菌：幹菌子用溫開水略微泡發10-20分鐘，洗淨泥沙後，放入大碗倒進開水，泡發30分鐘以上。

泡發的菌菇水是天然高湯，如果時間緊張，可以在醃排骨時一同泡發，密封后放入冰箱儲存。夏季常溫放置2天會發黴。

菌菇洗淨後用來泡發的開水，大約是米量的2倍，這樣就不用額外加清水燜飯了~

3、平底鍋燒熱，倒入適量玉米油，醃好的排骨瀝乾多餘的水分，用中火兩面煎至焦黃。

先給排骨煎一個金黃的殼可以更好釋放肉的香氣，這是因為肉中的蛋白質產生了褐變反應。只要不糊，顏色越重，風味越濃。

先把鍋子燒熱再倒入底油，可以避免放入食物後粘鍋。同時，淋入的底油以排骨能抹勻，最初放入煎鍋後不要頻繁晃動，否則容易撕扯壞。

4、放入洋蔥絲蒜片攪拌均勻，略煎2分鐘，倒入2勺醬油略微攪拌後，放入紅薯塊玉米粒，用黑胡椒碎調味；

醬油的味道比較重，我一般就不加鹽了。做時可以嘗一下，比正常炒菜略鹹一點點，讓滋味進入米飯裡，吃起來不會過於寡淡。

這裡的醬油可以替換成生抽，也可以適當加一點蠔油，如果顏色過淺，也可以淋一點老抽，略微上色別太重。

5、倒入泡發好的牛肝菌和泡菌菇的水，攪拌後大火燒開。

做燜飯的米水比例和正常煮飯差不多，此時如果剩下的水少，就補充一點兒，不要太乾。

6、一碗米淘好，放進電飯鍋的內膽裡，倒入燉好的排骨，選定一個30分鐘的煲飯程式即可。

2、臘腸板栗燜飯

也是一次要吃三碗飯的型別。做燜飯的一個Tips是，千萬別做的太乾，米水比例我一般用1：1.5，再加上臘腸臘肉的油，夠啦。

食材（四人份左右）：

廣式臘腸：4根（150g左右）

幹香菇：20朵

泡幹香菇的熱水：700g（澄清後得到高湯600g）

去皮板栗：20顆

大米：400g

醬油：2勺

鹽：1/4勺

底油：2勺（勺指普通吃飯勺，不必特別精確，根據自己口味來）

做法：

1、幹香菇用涼水略微沖洗，倒入700g熱水，泡發20分鐘（上面可以壓一個小盤子，香菇會浮起來）。

2、處理板栗：先在板栗尾部劃一刀，剝去外殼。再用熱水浸泡片刻，褪去內皮。

如果要提前把板栗剝出來，最裡面的那個皮不建議剝掉，冷藏。

3、泡好的香菇和板栗分別一切為二。

4、剩下的泡香菇水，靜置後取上層清湯600g，作為燜飯的天然高湯。

5、臘腸切片，大米用清水沖洗乾淨、瀝乾水，備用。

6、炒鍋中放入少許底油，放入切好的臘腸小火慢慢煎出油脂，火太大容易糊。

7、臘腸煎出香味後，放入切好的板栗和香菇翻炒，倒入2勺醬油和1/2勺鹽調味。

燜飯是口味重了太鹹，畢竟吃的時候還有配菜，但是味道太淡又不香。所以嘗味道的時候要比平時炒菜淡一些，煮完以後湯會完全被米飯吸附進去。

8、倒入備好的菌菇水，大火燒開後關火。放入洗淨的大米，攪拌均勻，至少浸泡20分鐘以上。

我在時間允許的情況下，經常會泡兩個小時…大概就是覺得這樣米飯更能飽水分和油脂吧。當然，不是必須要這麼久，但是泡和不泡還是有差的！！

9、鑄鐵鍋版：大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燜煮10分鐘，關火，不要開啟蓋子燜20分鐘。

電飯鍋版：正常煲飯程式，30—40分鐘。

一鍋燜飯就做好啦！一定要說明的是，燜飯的碳水還是比較高的，而且還有油脂，所以一定要剋制住自己不要吃太多啊，吃的時候炒個小青菜一起！！

箜飯

另外一類飯，叫箜飯，多出現在川渝地區，先把大米煮到剛剛熟（大約7分），再鋪到炒好的蔬菜上、加入非常少的水，小火慢慢煨熟。和之前分享過的燜飯相比，我覺得箜飯更清爽、吃起來粒粒分明。

3、南瓜箜飯

做箜飯一般會用臘腸、臘肉、胡蘿蔔、豆角等等，而我最喜歡的，使用臘肉+南瓜。

食材：

大米 400g

臘肉 1小塊

南瓜 150g

底油 1勺

醬油 半鏟

輕薄的米湯或水 盛粥的勺一勺

tips：

臘肉我用的是湖北煙燻臘肉，換成其他相似的也可以，或者是培根。

南瓜當然也可以換成土豆、紅薯，南瓜的好處是軟爛易熟，白色的飯會被染成天然的淡黃色，而且碳水含量也比較低，吃起來心理多少踏實點兒（又騙自己啊摔）。

做法：

1、半鍋水燒滾，放入淘洗乾淨的大米，煮約10－15分鐘，米粒的熟度在有一點點硬芯或硬芯剛剛消失最好，盛出放在漏勺裡，打散瀝乾水。

放水不要太少，米湯一收濃，大米就發粘（如果這樣可以用水衝一下），米湯也不能再用或者直接喝了。

2、處理其他食材：南瓜去皮切成小丁，臘肉將肥肉與瘦肉分開，肥肉儘量切碎，瘦肉切成小丁。

肥肉切碎會“融化”在米飯裡，不至於有那種脆脆的夾生感。

3、鑄鐵鍋中放入適量底油，先後放入臘肉的肥肉碎和瘦肉丁，慢慢煸炒出油，瘦肉呈現淡淡的金黃色。

由於做箜飯放的水量比較少，用底厚一點兒的鍋最好，我一般用鑄鐵鍋來做。其實直接用炒鍋也行。

4、放入南瓜丁、半鏟醬油，略微攪拌。

5、放入瀝乾水打散的大米，和南瓜丁、醬油攪拌均勻後，放入一勺輕薄的米湯或清水。

很多做法都不攪拌，類似於燜面那樣，把米飯鋪在上面。這樣做出來的米粒顏色和味道容易不均勻，所以我就調整了這一步。

6、用最小火煨15分鐘，到點後關火，繼續燜5分鐘左右，再次攪拌均勻，米飯的顏色會由白色一點點變黃。

我的電磁爐是20個檔位，做箜飯一般用3檔，如果用5檔，在10分鐘左右的時候底部會一點兒糊。供參考。

攪拌以後，就是下面這種樣子了。

祝你好胃口：）

新蒸出的米飯，好不好吃總歸要限於米怎麼樣、水又如何，有時候真是連巧婦都無奈的事情。但當變成一碗剩米飯的時候，無論當初如何，都是一樣的生、冷、硬的剩飯，怎麼做好吃，就事在人為了。

一碗剩飯的下場多半有兩種形式：變成轟轟烈烈的什錦炒飯，或者轉為樸樸素素的家常泡飯。當然，也並不只是非A即B的選擇，變通一下，也許還有第三種、第四種、甚至第五種的結局，任你想象和發揮吧。

換個口味吃剩飯，也可以換個形式做早餐！

小白必備技能

如何儲存、處理剩飯

首先將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼的地方，待溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。

剩飯的儲存時間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，儘量將時間縮短在5至6小時以內。

吃剩飯前要徹底加熱，一般在100℃下加熱到30分鐘即可。 經國外科學家研究：低溫加熱食物會使食物內微生物增加，因此加熱食物也必須得達到一定溫度才行。

經熱加工過的食物通常都有部分維生素流失，而且加熱的溫度越高，次數越多，維生素流失也就越多。顯然長期吃剩菜容易造成營養不良。

-蔬菜煎米餅-

用料

主料：米飯隔夜米飯2碗、捲心菜幾片、火腿火腿片1片、雞蛋1個、澱粉1大勺

輔料：鹽少許、黑胡椒少許

做法

1.將蔬菜切細絲，火腿切碎，加入澱粉、雞蛋、鹽和呼叫，將所有材料混合

2.鍋中放些油，倒入蔬菜米飯餅，煎成小餅

3.叮～蔬菜煎米餅完成啦！

材料：

菠蘿半隻1500g、甜椒元蔥各一個、香蔥100g、香椿50g、培根100g、香脆腸100g、黃油20g、車打芝士50g、米飯一碗、鹽少許

做法：

1、菠蘿挖出坑，果肉和殼分別留用

2、所有材料切成丁或合適的大小

3、熱鍋融化黃油，加入甜椒、元蔥、培根和香脆腸翻炒2分鐘

4、加入香蔥段和車打芝士繼續翻炒2分鐘

5、加入一大碗熱米飯翻炒2分鐘

6、最後加入菠蘿塊和香椿翻炒2分鐘，加鹽調味，然後裝入菠蘿殼即可

椒香雞油油條炒飯——嘎嘣脆的油條，軟糯糯的米

材料：

米飯、雞胸肉、油條、青椒、蒜蓉香辣醬、老抽

做法：

1、雞肉切丁、青椒切塊、油條切小段

2、雞肉丁用鹽醃製一會

3、雞肉丁放油鍋炒至變色撈起瀝油

4、原鍋放米飯炒散，加一匙香辣醬拌炒

5、放半匙老抽，倒入青椒和雞肉拌炒至青椒斷生

6、加入油條略炒即可

蘑菇焗飯

材料：

米飯100g、洋蔥50g、蘑菇100g、火腿/培根40g、油少量、馬蘇裡拉乳酪適量、鹽少量

做法：

1、洋蔥去老皮洗淨切成丁，蘑菇洗淨切成片，火腿切成丁，馬蘇裡拉乳酪擦成絲

2、炒鍋燒熱，放入少量油，放入洋蔥丁炒到透明

3、加入火腿一起炒出香味

4、加入蘑菇一起炒，至熟

5、將火適當調小，加入攪散的白飯，所有材料一起炒勻，加少許鹽調味

6、將炒飯盛入可以放進烤箱的容器，在上面鋪上乳酪絲

7、放入預熱200度的烤箱，上下火烤至乳酪融化稍稍著色即可

關於米飯的煮法，我這邊有好多種粥。推薦一下。

1.鹹米粥，用蔥花熗鍋，加少量鹽，添水燒開，將米飯倒鍋裡煮成粥。

2.金銀飯，將大米小米一塊煮成粥。

3.養生粥，加枸杞、大棗，蓮子等煮粥。

4.八寶粥，這個最常見了，全國都有。

5.荷葉粥，我們當地有名的粥，將荷葉洗淨和大米一塊煮的粥，味道鮮香。

6.皮蛋瘦肉粥，肯德基最常見。

7.白粥，白水煮的粥。

有啊 很多的 比如蒸米 也有很多的米種 蒸出來的味道也是不同 比如江米蒸出來的就有一股香甜味 泰國米 蒸出來的 靦 吃起來粘牙 等等 還有煮的米也是有很多的 每個米種做出來的打不同

米飯有多種不同的做法，煮飯，用電飯煲、高壓鍋和各種鍋都可以煮；蒸飯，將米放入容器中，放蒸鍋中蒸熟，客家的蒸飯最普遍，非常好吃，大型的食堂也有采用蒸飯的；炒飯，將煮熟的飯加入各種蔬果食材，重新炒成香飯，如揚州炒飯等；餱飯，潮汕傳統的豬腳飯就是採用這種飯，將米加水煮熟，再將米飯瀝乾而成的飯。米飯在民間的做法很多，米飯的質量取決於大米的品質、水、器具、加熱程度及時間等。總之，無論哪種方法，好吃的米飯是用心做出來的。

米飯里加玉米粒在一起好吃又香。小孩特別愛吃

加點黃油！！放兩根火腿腸！！很香的我就怎麼吃呢

可以新增胡蘿蔔丁或者是紅薯丁有營養顏色還漂亮。

放碗里加水過米

在鍋裡蒸

是不是回答的簡單了 這樣做很好吃呀

中國大你分北方米和南方大米。

北方大米以東北大米為主。南方大米覆蓋面比較廣，基本秦嶺淮河以南都有種大米。北方大米光照時間長，生長季節長。南方大米光照時間短，生長季節短。綜合比較北方大米比南方大米好吃。

所以建議買大米要買北方米，一般蒸米飯最好放幾滴大豆油或者植物油，再放點玉米粒。蒸出來的米飯又香又勁道，還不粘鍋。

這個要分什麼品種的米，好米隨便怎麼煮都好吃，一般的米想要好吃，煮的時候放點鹽會更好吃

個人覺得用竹筒蒸出來的飯，又香又好吃，米要用香米，或者珍珠米，都好吃

首先把米淘乾淨，放上兩三個小時，再加水蒸，比較勁道