潮州牛肉丸的大名恐怕沒有聽說過的人很少。我一直都很信服中國傳統小吃的功力，正是這份在平凡原料後的人文精神，認真的傳承才讓我們的小吃流傳百年，不改初衷。

牛肉丸的嚼勁要來源於千錘百煉，聽說傳統的牛肉丸要選擇水牛肉的牛霖，用潮州特有的鐵錘棒把牛肉千百次的捶打，直到變成肉糜，然後撒入適量的生粉，攪拌均勻；而牛肉丸的彈性，需要牛肉大量的持水性。所以需要將打好的肉糜加水充分拌勻並且長時間的放置，以讓牛肉吃水，並和生粉充分的融合。而牛筋丸，是選用一定量的牛筋加入其中，口感上更加堅結。煮好的牛肉丸一般蘸沙茶醬來吃。如果單獨的吃潮州沙茶醬，會覺得甜口重，但用牛肉丸蘸著潮州沙茶醬吃，那種潮州沙茶醬特有的甜增加了牛肉的鮮，並且讓牛肉丸充滿了含滿肉汁般的感覺，卻是絕酯牛肉丸吃罷，還可以煮些青菜和藕片，一頓潮州牛肉丸能吃出“芳蓮墜粉,疏桐吹綠”的意境，卻是有些意想不到。

不知道是火鍋之風日盛的緣故，還是本來就是如此，吃潮州牛肉丸基本都是火鍋形式，倒比一般火鍋店乾淨而簡單。一般點了鍋底，都會含一份牛肉丸，我往往會額外再要一盤牛筋丸。牛肉丸看起來紅潤一些，牛筋丸顯得白潤。煮到鍋裡不多時，丸子都浮在了滾沸湯麵上，胖嘟嘟的，很可愛。又再煮了一會，覺得熟了，就撈出來盛在小碟裡。迫不及待地咬一口，嗯，真的很彈牙，有嚼勁而又彈性十足。

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潮汕牛肉丸，又叫手捶牛肉丸，是廣東廣東潮汕地區最知名、親民的特色傳統小吃。食在廣東，味在潮汕；潮汕人在製作美食方面的精細和極致，是潮汕美食的根基。

潮汕牛肉丸

①選新鮮黃牛後腿肉，去幹淨筋，切大塊再劃花刀，上下劃至三分之二深度，劃好後整塊肉還是連在一起，把牛肉放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把(重約3公斤左右)，上下掄捶不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，這個過程大約耗時40分鐘；

②捶打好的肉醬放入大盆，加入少量雪粉、精鹽，放入冰塊，用捏、拍、攪成膠狀，至肉醬粘手不掉；③隨後，手握肉醬，握緊拳擠成丸，用湯匙舀進溫水盆中，小火煮上8分鐘，撈出牛肉丸，即可。食用時，用牛骨熬製的清湯，放入幾個牛肉丸，煮至初沸，撒上蔥花芹菜末，配上一碟沙茶醬，這是潮汕牛肉丸最經典的吃法。

自制牛肉丸沒有嚼勁怎麼辦？說起的潮汕牛肉丸，爽口彈牙，吃過念念不忘。但是很多人自制牛肉丸都做不出這樣的效果，其實潮汕牛肉丸做法有三個竅門：一是冷藏，二是加入適量粘合劑（生粉），三就是要摔打！這三點，可以說是缺一不可。

做潮汕牛肉丸準備材料：牛瘦肉500g五花豬肉100g鹽7g糖5g生粉40g

食用油20g

潮汕牛肉丸做法步驟 1， 牛肉，豬肉洗淨浸泡2小時，去除血水後，切成小肉丁，放在一個大容器裡。

▲很多人不明白，為什麼要放豬肉？因為牛肉脂肪比較少，所以為了增加口感，避免過柴，加入適量的豬肥肉，牛肉丸吃起來會更順口。

2，加入鹽、生粉，攪拌均勻後，把肉丁放入打醬機中。如果量多，可以分次加工，攪打成泥狀。也可以讓攪拌機攪打一會兒，停下來用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣也能打的比較均勻。

▲先加鹽，可以讓肉中的肌動球蛋白更好的釋放，有利於提高肉餡的粘稠度。同時還能使肉餡附著更多的水分，讓其更加鮮嫩；

3，全部攪打好的牛肉醬，放進一個大盆中，加入剩下的生粉、糖、食用油，然後用手或者用筷子，朝著一個方向快速攪拌均勻，肉醬就會開始抱團成泥。4，用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團，摔得越多，彈性越好。牛肉泥摔打起勁的標準：取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了。

▲ 正宗潮汕牛肉丸做法，摔打肉醬無數次，才有彈牙又勁道的效果。

5，手捏牛肉丸。先煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，煮開後記得轉微火。下丸子時，要保持水面平靜，基本沒有泡泡的狀態，否則很容易將丸子衝散或者開裂。用手抓取一把肉醬，在大拇指和食指處用虎口的力量擠出一個圓球，一個完整的牛肉丸就出來啦。這時用一個勺子，蘸上水，把牛肉丸挖取下來。將勺子放入熱水中，肉丸就會自動脫落。

▲ 在勺子上蘸些水，能讓做出來的肉丸表面比較光滑哦。

6，依次捏完全部的牛肉醬。開中火，牛肉丸熟後會慢慢浮起來。

7，撈出肉丸，待完全冷卻後，就可以直接食用，或者密封冷凍了。潮汕牛肉丸做法簡單，但想做得很q彈很有嚼勁，肉醬不要經過了千百次的反覆摔打，而不是隨隨便便倒騰幾下就行了。有時間的話還可以先把肉冷藏一會，增加粘稠性，再拿出來製作，也可以讓牛肉丸變得更有勁道。

調味時加少許鹼面和生粉再摔打上勁就可以了，做出來的牛肉丸可以彈起來。更簡單的做法是可以加彈力素一種新增劑在。

其實現在的商家為了製作方便很少會用手打的牛肉丸出售了，真正的手打牛肉丸店家也剩不多了，而正宗的潮汕牛肉丸做法如下：

1.牛肉去筋然後切小塊，用特製的鐵棒捶打；

2.直至牛肉呈肉泥狀；

3.加上鹽、味精、水，順一個方向揉打上勁；

4.準備一盆70度左右的水，用虎口擠丸子放入水中定型，再用開水煮熟即可。

正宗的牛肉丸就算是煮湯都有非常鮮美的味道，我比較喜歡吃牛筋丸，因為牛筋丸的口感更勁道，和紫菜一起煮出來的湯簡直是人間美味。

用料

牛肉二斤蔥

姜

花椒

胡椒

鹽

糖

澱粉五十克

潮汕牛肉丸的做法

牛肉切塊，我做的牛筋丸，就麼有去除筋，吃牛肉丸的就要去筋的

2. 蔥姜切米，放熱水，做蔥姜水，打汁

3. 花椒熱水煮開，五十克左右，放鹽

4. 破壁機打肉泥，放蔥薑汁，花椒水，澱粉，一點點糖

5. 打好的肉泥

6. 放入70-80度熱水中，不要開，一直保持這溫度，表面定型七八分鐘吧

7. 放入冷水中過涼，吃不完，放冰箱冷凍層，隨時可以快手湯。

完成

九十年代，周星馳將潮汕牛肉丸納入電影創作，播放《食神》後，立刻撒尿牛肉丸南北蔓延，許多遊客都慕名而去，但許多人不知道撒尿丸的原型是潮汕牛肉丸。而在美食之都香港，牛肉丸的美名傳播得到了極大的推廣，從而使得潮汕牛肉丸的美食在國內外廣受歡迎。

食材準備：

牛裡脊或牛腿肉1000g，蔥薑蒜沫少許，料酒、白胡椒粉15g、蛋清5個。

潮汕牛肉丸烹飪步驟

1、將上好的牛裡脊或牛腿肉上案臺，提前準備兩隻鐵棍(錘刀)。

2、用小刀去除筋膜，切片。

3、不斷敲打，特別注意剛開始儘可能總正方形錘刀帶稜的那一邊砸，那樣肉末不容易濺出，等肉愈來愈細越有黏性再用平面砸。

4、反覆捶打約40分鐘，成肉糜狀態。

5、細而不散就類似這樣就行了，有肌肉筋膜就挑出來。

6、準備蒜頭切碎。

7、準備好蔥末

8、準備姜沫和5個蛋清

9、用力攪拌(無論如何順時針或逆時針方向)，加入少許味精料酒澱粉芝麻油，反覆攪拌，直至“變硬”(即凝結但不分散且有彈性)，然後冷藏30分鐘。

10、把開水燒開一鍋，然後把糰子擰進去稍微大一點，保持水分，總之柔軟的口感好一些。

11、全部下進去，轉為大火，燒至水開狀態，最後放下去的那顆牛丸撈出看一下，如果不生了，就全部撈起。

12、放入涼水中，緊緻一下！

13、加點綠色食品，準備一些小白菜和泡好的粉絲即可。

14、恰好手邊有牛骨頭湯。蔬菜和粉絲燙熟裝碗。

15、成品展示。

16、由於涼水緊過，所以口味彈牙，肉質細緻，肉味在嘴中肆無忌憚得瀰漫著！

大家好，我是做菜有一手。超級喜歡潮汕牛肉丸，可是身在外鄉，只能自制潮汕牛丸啦。好好看，好好學哦

用料:牛肉500g、冰水70g、鹽10g、白糖5g、花膠水蔥薑汁50g

步驟1新鮮的牛肉去筋，切成塊。

步驟2廚師機的碎肉功能用最小孔將牛肉絞成牛肉粒。

步驟3蒜切成細絲，加入鹽、花椒水蔥薑汁、冰水用攪拌器攪拌1分鐘，翻攪一次重複一次揉打上勁。

步驟4用手虎口擠丸，70浸泡成型，90度水煮熟

步驟5煮熟後過水。

步驟6自制牛肉丸就做好啦，彈性十足非常好吃！

應該很多人都喜歡吃潮汕牛肉丸吧，那麼潮汕牛肉丸最正宗的做法是什麼呢？我們今天我就來探討一下在家該如何做出最正宗的牛肉丸！！

首先這是用料：

牛肉 500g 冰水 70G 鹽 10g 白糖 5g 花椒水、蔥薑汁 50g

（對沒錯就是這麼簡單）

自制潮汕牛肉丸的做法  ：

1.新鮮牛肉去筋切塊

2.使用機器碎肉功能將牛肉絞成牛肉粒，沒有的絞肉機的也可以手動

3.蒜用切菜切成細絲，加入鹽、花椒蔥姜水、冰水，用攪拌器攪拌1分鐘，翻攪一下重複一次揉打上勁

4.用手虎口擠丸，70度水浸泡成型 ，90度水煮熟     

5.煮熟後過水 

6.彈性十足的牛丸就做好啦

傳統制法

傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。

自制牛肉丸

自制牛肉丸子:鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面為準取起，燜、炒等咸宜。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。

家常做法

主料:桂冠貢丸

輔料:白菜、蔥

調料:料酒、雞精、植物油、胡椒粉、食鹽

做法

1、鍋裡放適量水煮開，放入牛肉丸，加料酒煮開。

2、放入洗乾淨的小青菜。

3、大火煮開，待青菜有些蔫，放些鹽。

4、放些雞精，胡椒粉，淋些精製油，撒些蔥花即可。

小貼士

1.因為小青菜很嫩，稍微煮一下就熟了。

2.放一些鮮醬油也很好，提味。