專業回答：

雞湯和雞肉那個更有營養？

1,燉雞湯一般選用的雞是新鮮的土雞，在燉雞的時候在加左料時加入的香菇，蔥薑片，藥材能提升雞湯的鮮味營養和口感的。

2,在燉雞的時候注重的是火候先大火後小火燉煮為的是讓雞肉裡的營養能慢慢的溶入湯中是湯裡的左料營養和雞肉的營養溶和在一起。

3,燉好的雞湯一般都是喝湯的多，吃肉的很少的因為燉好的雞湯營養都在湯裡而雞肉裡的營養都被釋放在湯中，吃雞肉時雞肉口感一是老，二是很柴咬不動的所以說雞湯比雞肉更有營養的。

雞湯是由雞肉燉煮的湯類，煲燉過程中，雞肉裡的脂溶性維生素和脂肪能很快的溶解在雞湯裡面，使雞湯的味道鮮美。但是經過長時間的煲燉，只有少量的蛋白質進入湯裡，所以雞湯裡蛋白質含量較少。

由此看來，雞肉比雞湯更有營養。

值得朋友們注意的是，在燉煮雞湯的時候，儘量在出鍋前放鹽，避免燉煮出來的雞肉乾燥，沒有水分。

雞肉的有效成分不可能全部融入雞湯。

雞肉經過加工儲存了大部分自身的營養，但也不是全部（因為一些物質融入了雞湯中）

最理想的辦法是：即吃雞肉也喝雞湯，完美！

答案是雞肉。雞湯95%都是水分，宏量營養素含量低，微量營養素也會因為加熱損失。用資料來說話。

雞肉和其他肉類相比, 營養成分相當突出。其中雞肉蛋白質含量高達 29.2%, 高於鴨、豬、牛肉中的蛋白質含量。而脂質的含量只有 4.2%, 且雞脂肪中約80%的脂肪酸為油酸、亞油酸等，不飽和脂肪酸總量可佔70%。雞肉中還含有豐富的微量元素成分如VA、VB1、VB2和煙酸等。

雞肉經過加熱煮熟後, 其中的一些水溶性的成分便溶解到雞湯中。並隨著加熱時間的延長營養素的含量不斷增加(見表1)。

表1 雞湯中的營養成分表

從表1可以看出，雞湯的主要成分就是水，佔95%。含有少量蛋白質浸出物, 包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酐和一些嘌呤鹼、氨基酸等物質。雞湯內同樣含有脂肪、無機鹽、維生素和氨基酸等營養素，都比雞肉中含量少。

撇開營養不談，雞湯畢竟是一種美食，不必要求太高。好喝是因為雞肉肉香的前體物質主要是水溶性物質。雞肉的滋味物質在生肉中已經存在，並不需要透過烹調產生。而在烹飪過程中，熱誘導反應產生了一系列複雜的風味化合物，並促使肉中積累的香氣成分和滋味物質釋放。

這雞湯很多人都喜歡喝，味道鮮美可口。很多人都會認為這湯比肉有營養，因為經過熬煮後，精華全在湯裡了。肉根本沒必要再吃了！於是就喝湯棄肉，有這種想法的人，真土豪。寶貝都浪費啦！下次可別這樣啦！

雞湯味美，但是大部分營養都在肉裡！

雞湯在燉煮的過程中，雞肉中少量的蛋白質浸出物，包括肌酐，小分子的氨基酸，肌肽等風味物質會釋放到湯中來，所以雞湯味道特別鮮美。當然雞湯中還含有脂肪，少量的礦物質和少量的維生素。這樣看來，大家喜愛迷戀的雞湯其實就是味道鮮美的略有點營養的水。這營養價值遠不能和雞肉相提並論。

所以想要獲取更多的營養物質比如蛋白質，維生素，礦物質還是踏踏實實的吃肉又喝湯。千萬不要只喝湯不吃肉，簡直是暴殄天物。

總結一下就是雞湯確實很味美，偶爾喝一喝很不錯，但是記得不僅要喝湯還要吃肉！

溫馨提示！

雞湯嘌呤和脂肪含量都不低，痛風病患者和減肥人群還是慎飲。

可以說，“雞湯”歷來被人們當成是營養佳品，人們已習慣於雞的獨有香味，都比較喜歡喝雞湯，特別是給一些孩子及體弱的老年人等，總是下功夫的煲此雞湯給他們喝，以為他們的身體補充營養。

這可能是因為有一句老話說的：“營養在汁裡”，意思就是說，雞湯中的營養極好，甚至勝過吃雞肉。其實，老人之所以這麼說，大概是因為，雞湯味道確實鮮美，並且還認為老母雞湯的營養也是好的，從而煮過湯的雞肉則作一般菜餚食用。其實，雞湯營養價值並不高，而且很多人只喝湯卻把燉過的肉棄之不食的做法也不妥。

當然，雞湯味道鮮美，可以刺激胃液的分泌，能增加食慾，幫助消化。但是，雞湯裡的營養成分是很少的。要知道，像魚湯、雞湯、肉湯與魚肉、豬肉、雞肉的營養是不一樣的，雖然經過了長時間的煲煮，但是雞湯裡卻只含有從“雞油、雞皮、肉與骨”中溶解出來的一些水溶性小分子物質，如維生素、礦物質、脂肪及蛋白質分解後的氨基酸等，然而，據測量分析，這種營養物質，最多隻有原來食物的10～12％，不能滿足小兒生長髮育的需要。而大量的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質都在雞肉內，所以讓小兒吃雞湯，孩子根本就得不到應有的營養。除此之外，雞湯就是油和熱量，“嘌呤”的含量也很大，食多了並不利於健康，客觀上來說並不營養。

所以，當我們想給孩子、老人等補充營養時，事先要考慮補充什麼營養素，吃雞肉可以很好地補充蛋白質，但喝雞湯也要一同吃雞肉，此時的雞肉已經被燉得很爛，孩子食用後也容易消化、也利於營養被吸收。 否則，是達不到目的的。

此外，用雞肉或雞湯來進補，也有雌雄之分：

一、雄性雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣的老人或孩子食用；

二、雌性雞肉屬陰，比較適合產婦、體弱、久病的老人或孩子食用。

另外，有這樣一句諺語：逢九一隻雞，來年好身體。意思是說冬季人體對能量與營養的需求較多，要經常吃雞進行滋補，這樣不僅可以更好地抵禦寒冷，而且可以為來年的健康打下堅實的基礎。

那要看什麼樣的雞湯了。

如果專門為喝雞湯材料要放齊，大棗枸杞之類的。

事情沒有單獨性的，辣子雞的雞湯肯定不如雞肉有營養了！

這個問題，讓我想起以前在做節目時，有觀眾問過的類似問題：排骨和排骨湯哪個更有營養？為此專門請教了營養專家，答案是：排骨更有營養！同理，就雞肉和雞湯來說，雞肉的營養肯定要高於雞湯。吃的時候，建議雞肉雞湯兩不誤，營養更全面！一般情況下，我比較喜歡做純粹的雞湯，喜歡細品其中的鮮味。既然決定回答這個問題，索性就分享一下我在家做雞湯的方法吧！先說時間充裕，材料齊全的做法：

1.柴雞處理乾淨，切塊洗淨，放入冷水鍋中焯燙，變色後撈出洗淨

2.煮鍋內放水，放入雞塊，加料酒，大蔥段，薑片，大火煮開轉小火，最關鍵的是，要不停撇浮沫，不能懶！

3.燉煮50分鐘左右放白胡椒粉，鹽，再繼續燉煮10分鐘，如果想更養生的話，可以加枸杞，紅棗，山藥，後面的食材，大家隨意哦。再說一個時間短，沒空準備整隻雞的方法：

1.雞胸肉洗淨，涼水入鍋，加入料酒，蔥姜，大火煮開，小火慢煮15分鐘

2.雞胸肉浸泡10分鐘取出，可以另做其他菜，湯中的蔥姜撈出，用鹽和白胡椒粉調味，放入洗淨的綠葉蔬菜，煮開關火即可

吃法呢，也說說我的經驗，雞湯可以用來煮蔬菜麵條，做蔬菜湯，雞塊直接吃，或者紅燒，也是不錯的選擇哈！總之，雞肉和雞湯一個都不能少，若要營養好，絕不能走極端哦！

老人們常說：營養都在湯汁裡，雞湯的味道鮮美，勝過吃雞肉的味道，可事實證明雞湯裡面營養價值很少，雞肉裡面只會分解出很少營養物質。補充營養還是得吃雞肉，雞湯味道鮮美，可以增加食慾，幫助消化，喜歡可以多喝一點兒

你愛喝湯嗎？

雞湯、魚湯、肉湯、海鮮湯等各種肉類燉出來的鮮湯都很鮮很好喝，“喝湯有營養”這句話熟悉吧，聽到不少喝湯的人說過此話。鮮湯真有如此“內涵”嗎？

湯裡有“料”

各種肉類原料本是含蛋白質豐富的食物，在長時間高溫加熱（燉、煮等）下，其中的蛋白質水解產生一些可溶於水的遊離氨基酸、鮮味小肽、肉鹼、肌酸等小分子物質，以及一些維生素和礦物質。比如：牛肉汁特有的風味就是由肌肽、鵝肌肽等有鮮味的低聚肽組成的；魚肉湯的鮮味是由天門冬氨酸、穀氨酸及一些低聚肽構成的。這些就是構成各種肉類湯鮮味的組分。所以，鮮湯裡的“料”有遊離氨基酸、鮮味肽、肌酸、肉鹼、少量的可溶性蛋白質、B族維生素和鈣、鉀元素等營養物質，這些營養很容易被人體吸收利用。

但 是

盡管如此，也不代表湯就“很”有營養。湯的主要成分是大量的水，其中的幹物質很少，比如蛋白質，只有少量的溶於水，不超過2%，絕大多數的蛋白質不溶於水，存在於固體的瘦肉組織中；又如：鈣鉀等礦物質，溶於水的量也很少，與豆製品、牛奶/酸奶等富含鈣鉀元素的食物沒法比。所以，喝湯的同時連肉一起食用，這樣營養才完整，否則只喝湯棄肉不吃，營養真得大大的浪費了。

當然，不愛喝湯，只愛吃肉的人，可以忽略不看。對於某些地方愛煲湯愛喝湯的人來說，需要記住，少喝濃白湯，清湯少放鹽、撇去浮油減少飽和脂肪酸的攝入。