這次你可問對人了，就讓我這個十年燒烤經驗的老師傅來給你解答吧。

首先要確認一點你肯定是自己烤著吃而不是開店嘍。

第一點也是最重要的一點選肉。

因為牛肉纖維本身就比較粗，烤起來容易老容易咬不動，選肉的時候我們要儘量選擇眼肉或者黃瓜條也就是牛裡脊部分，本人還是建議選眼肉因為眼肉肥瘦相間吃起來也比較香。

第二點咱們來說一下牛肉要怎麼切。

切的時候不能順著紋路切，要橫著切，這點很重要，順著切肌肉纖維斬不斷吃起來就會咬不動，影響口感。

第三點就是醃製了。

咱就不說多少多少克了，誰家裡也沒稱。牛肉切好後放入洋蔥粒、料酒、花椒水、醬油、適量的水，用力攪拌直到牛肉吧水都吃進去為止，這時候咱們再放入兩個雞蛋、兩小勺食用油、適量玉米澱粉，攪拌均勻即可。

第四點烤制。

細心的朋友可能發現了我在第三點醃製當中並沒有放鹽，鹽是要最後放的，大火烤制一分鐘使表面迅速結痂鎖住水份，小火烤三分鐘拉上孜然粉和辣椒麵，當然了上烤爐之前是一定要刷油的，灑上孜然粉兩分鐘後這時候就要灑鹽了，鹽的量可以比平時做菜的時候多一些。

烤好後的牛肉串咬一口先是舌頭感覺到一股鹹香，牙齒咬破微微有些清脆的牛肉粒，瞬間滿口留汁，鹹、鮮、脆、嫩滿口流汁，想想就饞得慌。

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

食材：

阿根廷潘帕斯牛肉500g、洋蔥一個、高湯400ml、黑胡椒醬1勺、鹽1勺、澱粉適量、黑胡椒粉適量、細繩1根

步驟：

1、牛肉用細繩捆好，洋蔥切塊，澱粉，鹽，胡椒粉等備好

2、捆好的牛肉撒澱粉，鹽抹勻，再兩面撒上黑胡椒碎，洋蔥散開平鋪牛肉底部，靜置半小時讓肉充分吸收調料。

3、烤箱220度預熱，放在中層，烤45分鐘。

4、做調味汁，黑胡椒醬一勺加紅酒，加一小勺白糖煮沸至粘稠狀就可以了

6、把高湯倒入鍋內，烤牛肉的湯汁也倒進去一起煮沸，高湯煮開後少許水澱粉勾芡成粘稠狀就可以了。

7、取出牛肉去掉細繩切片擺盤，要記得配合沙拉和主食！

小貼士：

1.黑胡椒醬比較鹹，單吃會覺得又辣又鹹，所以加點紅酒和糖中和一下會很不錯，經常是我家吃牛排的調味汁。

2.牛肉先不要拿出來晾著，再放回烤箱裡捂著，涼了口感不好。最好是選擇好一點的牛裡脊。

吃牛肉的時候，阿遠喜歡搭配桂花酸梅湯，正好去一去肉帶來的油膩~