烤腸的彈性於腸衣、肉餡的質量是密不可分的！

想讓烤腸有彈性應該選擇優質純天然的羊腸衣，羊腸衣要用料酒浸泡三十分鐘（時間不能短，浸泡的時間不夠會有羊羶味，影響烤腸的味道），然後用清水反覆沖洗4次以上。

調味料可以自己調配，也可以在超市購買成品的香腸調料。自己調配:1000克肉，15克辣椒麵、15克花椒麵、25克鹽、2克五香粉、10毫升的薑汁。也可根據自己的口味放入適當的黑胡椒粉、糖、玉米粒等等。

肉的選擇最好是帶一點點肥肉的，也可根據自己的口味選擇純瘦肉。肉可以用料理機打碎，也可以用刀剁。

加入調料以後就到了使烤腸有彈性的最關鍵的一步，用手攪拌，使調料均勻的分佈在肉餡上，然後沿著一個方向不停地攪打，直到肉餡粘連出筋。（攪拌的越久，口感就越好！一定要有耐心的攪拌，速度均勻！）

然後將腸衣套在水瓶口（什麼樣的水瓶都可以，剪掉瓶底），腸衣的另一端用線封口。

然後罐肉餡，可以多罐一些，腸衣裡的肉餡填滿為止。

將香腸根據自己的喜好分份，用棉繩紮緊，然後在香腸上用針扎一些小眼。

烤制香腸時一定要勤刷油，勤翻面，使烤腸的全身均勻受熱。一定要控制好火候！使得烤腸的內部湯汁不被蒸發，變得乾乾的！這樣才會做出汁水飽滿、彈性很好的烤腸！

選擇做得較好的臺烤腸，然後就是要用專用的烤腸機，慢慢烤制。如果是那種低價位的烤香腸，要好吃，就去買一些各種風味的燒烤專用撒粉。

關於怎麼樣做才能使烤腸更有彈性，我的製作經驗有以下幾點：

一。做烤腸的肉，一定要是五花肉，千萬不要全是瘦肉，如果是上好的前隔肉就最好了。

二。剁肉餡的時候，就不要偷懶了，自己手工剁吧，機器剁的肉餡沒有靈魂，一點嚼勁都沒有，雖然快是快，到時成品一點也不筋道，也就沒有彈性了。這也是為什麼手工做的牛肉丸總是能賣上高價錢的原因。手工攪拌，摔打上勁，做出來的烤腸才會有彈性。

三。烤腸做好之後，一定要把表面的水分給晾乾，然後上鍋蒸熟，再用平底鍋煎得表面金黃酥香，這樣的烤腸外酥裡嫩，特別的好吃~

願上帝祝福您幸福快樂每一天！