1、青魚1公斤，草魚、黑魚都行，只要魚片切得夠大，一條青魚有好幾斤重，只要購買半片就足夠了。
2、開始切片，將青魚洗乾淨，用刀平切去掉骨頭，然後用刀斜斜地切成一片一片的薄薄的片。說明：切片主要是刀要快，切時斜著。
3、醃魚片。醃魚材料：生薑片、花椒、黃酒（料酒）、雞蛋清、生粉（即澱粉)，將它們放進切好的魚片裡，攪拌一塊。醃製30分鐘-1小時。
4、黃豆牙菜，去掉浮皮，洗淨，待用。說明：黃豆牙菜是墊底用的。
5、鐵鍋裡放油，將黃豆牙大火炒一下，炒掉點水分，30秒即可，不需要全部炒熟，炒時放點鹽，然後放在另一隻小鍋裡面在，砂鍋也行。
6、煮魚片啦！大的鐵鍋裡放水，燒開，然後將魚片倒進去，繼續大火燒開。燒時不要用剷刀，以免魚片碎裂。
7、燒得半熟的魚片，用能夠瀝水的勺子逐個撈出，放進另一隻小鍋裡（小鍋裡已經放了豆牙菜，繼續燒煮至開。
8、做調料。乘小鍋里正在煮時，我們再做調料。大蒜頭切成蒜泥，幹辣椒切成一段一段的。
10、小鍋裡的魚片也燒熟了，燒好的調料燙乎乎的，朝魚片裡面一倒，魚片便上了顏色，繼續燒會兒，然後淋上佔辣油，再燜一下。
11、大功告成，魚起來吃起來香香的，又嫩又滑，很好吃。自己做的魚，魚片很多，很耐吃。
擴充套件
乾鍋起源於四川德陽，口味麻辣鮮香，與火鍋和湯鍋相比，湯少味更足，菜品也已烹好可直接食用，因此很受食客喜愛。但川菜中的乾鍋大量使用辣椒、花椒和各種香料，口味很重，對於烹製鴨掌、肥腸、雞翼之類有腥味的葷菜是極適合的，但烹製蔬菜則味道顯得過於厚重，掩蓋了菜蔬本身的清甜。
1、青魚1公斤，草魚、黑魚都行，只要魚片切得夠大，一條青魚有好幾斤重，只要購買半片就足夠了。
2、開始切片，將青魚洗乾淨，用刀平切去掉骨頭，然後用刀斜斜地切成一片一片的薄薄的片。說明：切片主要是刀要快，切時斜著。
3、醃魚片。醃魚材料：生薑片、花椒、黃酒（料酒）、雞蛋清、生粉（即澱粉)，將它們放進切好的魚片裡，攪拌一塊。醃製30分鐘-1小時。
4、黃豆牙菜，去掉浮皮，洗淨，待用。說明：黃豆牙菜是墊底用的。
5、鐵鍋裡放油，將黃豆牙大火炒一下，炒掉點水分，30秒即可，不需要全部炒熟，炒時放點鹽，然後放在另一隻小鍋裡面在，砂鍋也行。
6、煮魚片啦！大的鐵鍋裡放水，燒開，然後將魚片倒進去，繼續大火燒開。燒時不要用剷刀，以免魚片碎裂。
7、燒得半熟的魚片，用能夠瀝水的勺子逐個撈出，放進另一隻小鍋裡（小鍋裡已經放了豆牙菜，繼續燒煮至開。
8、做調料。乘小鍋里正在煮時，我們再做調料。大蒜頭切成蒜泥，幹辣椒切成一段一段的。
10、小鍋裡的魚片也燒熟了，燒好的調料燙乎乎的，朝魚片裡面一倒，魚片便上了顏色，繼續燒會兒，然後淋上佔辣油，再燜一下。
11、大功告成，魚起來吃起來香香的，又嫩又滑，很好吃。自己做的魚，魚片很多，很耐吃。
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乾鍋起源於四川德陽，口味麻辣鮮香，與火鍋和湯鍋相比，湯少味更足，菜品也已烹好可直接食用，因此很受食客喜愛。但川菜中的乾鍋大量使用辣椒、花椒和各種香料，口味很重，對於烹製鴨掌、肥腸、雞翼之類有腥味的葷菜是極適合的，但烹製蔬菜則味道顯得過於厚重，掩蓋了菜蔬本身的清甜。