油脂是高階脂肪酸的甘油酯。

首先解釋酯，酯是酸和醇（裡面有羥基-OH）發生酯化反應的產物，其特點是有相應的酯基——

R1-H + R2-OH -> R1-R2 + H20

例：CH3COOH +CH3CH2OH ->CH3COOCH2CH3 + H20，乙酸與乙醇成乙酸乙酯。

酯化反應中，酸中的氫和醇中的羥基（-OH）結合生成水，而反應物的其餘部分相連成為新的物質，也就是我們所說的酯。

既然這樣，那麼原句就是說，油脂是一種酯，它是由某酸和某醇結合而成的。

這裡的酸，就是高階脂肪酸了，高中階段常見的高階脂肪酸有硬脂酸C17H35COOH，軟脂酸C15H31COOH和油酸C17H33COOH三種，其共同特點就是出去羧基（-COOH）之外，碳原子數較多，碳鏈比較長而複雜，不需要知道它的碳鏈排列規則只需要記住化學式（哦耶）。

這裡的醇則是甘油，也就是丙三醇。丙三醇根據其名字來看，丙——三個碳原子，三——三個羥基，結構簡式CH2OH-CHOH-CH2OH，每個碳原子上都連一個羥基。這樣，在相應地發生所謂的酯化反應的過程中，每個丙三醇分子可以與三個酸分子結合（三個羥基與三個氫結合），生產的酯就是我們所說的油脂了。

例：

3 C17H33COOH + CH2OH-CHOH-CH2OH ->

CH2-OOC-C17H33

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CH-OOC-C17H33 + 3H20

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CH2-OOC-C17H33