乾鍋脆魚的用料

脆魚 一條蛋清 一隻萵筍 一條花菜 隨意土豆 隨意黃瓜 隨意魔芋結 隨意辣椒醬 隨意蒜頭 一頭姜 三五片辣椒，燈籠椒 隨意蔥 隨意

乾鍋脆魚的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

買的時候可以讓店家幫忙片魚，回家清洗一下就適量加點鹽、雞精、料酒、生抽（醬油）上點色、蛋清醃製十五分鐘到半個小時

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

醃製的時候就可以清洗並切好配菜，喜歡什麼都可以加，下水煮熟撈起瀝乾備用

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

熱油，魚片分次下鍋炸至發白微卷（時間視魚片厚薄而定），熟了便撈起瀝油備用。如果不想炸，就倒比平時炒菜多的油，翻炒至熟。

步驟 4

倒掉多餘的油，倒入已煮熟的蔬菜、魔芋結等，加入切碎的蒜頭翻炒，依自己的口味加入鹽、雞精、辣椒醬調味，撈起鋪在盆底備用

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

炒蔬菜的鍋一般不沾，直接將炸好的脆魚倒入鍋中加蒜泥翻炒，加入鹽、雞精、辣醬調味，最後加入切段的蔥翻炒，撈起，鋪到炒好的蔬菜上，撒上白芝麻，燈籠椒，擺盤。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

分分鐘秒殺掉整盆魚！

乾鍋脆魚的做法

原料：脆魚500克

輔料：杭椒100克，花椒少許，蓮藕一節，海帶頭200克、油、豆瓣醬、生抽、香菜

製作步驟：

1準備食材，將杭椒切段，大約切成一釐米長。蒜頭拍碎，切成小粒。蓮藕切成薄片，海帶頭切小塊後，將蓮藕海帶頭一起用水撈熟備用。

2將脆魚洗淨，切成薄片，之後加入料酒，鹽還有少許澱粉醃製15分鐘左右。

3鍋燒熱，加入油，油熱後將脆魚片放入鍋中炸，等魚肉捲起後就可以撈起。

4將炸魚油鍋中多餘的油倒出，鍋裡剩少許油，加入蒜末，花椒炒香，之後將海帶頭，蓮藕，還有炸熟的魚片一起爆炒。再加入少許豆瓣醬、青紅酒、生抽等調味料繼續翻炒，等調味料將這些配料完全包裹住後就可以加入杭椒，再炒半分鐘左右就可以出鍋了，撒上幾根香菜就OK了。

乾鍋脆魚烹飪提示

1、脆魚不怕老，如果你想吃脆點甚至可以多煮一會。

2、輔料你可以根據自己喜歡吃的東西加，比如腐竹，香菜，魔芋絲，蘿蔔等等都可以根據自己喜歡的加，但是加這些輔料都是要先用水撈熟透。

之所以不敢叫乾鍋蝦之類的是因為國內同胞講究鮮活二字，這道菜用的是冷凍虎蝦蝦仁，照說是入不得很多饕客法眼。不過按快手做菜的標準看，這道菜確實省時省力，美味下飯，不管叫什麼吧，滿足味蕾和五臟廟的感受才是大眾的追求哇～

用料

虎蝦蝦仁500g

西芹200g

蓮藕1段

辣豆醬1.5大勺

白酒1小勺

糖1小勺

白芝麻1小勺

香菜（芫荽）1小把

蔥薑蒜

乾鍋辣三鮮的做法

熱鍋涼油，爆香蔥絲，薑絲和蒜片，放入蝦仁翻炒，並加入一小勺白酒

西芹和蓮藕分別切段和切片，蓮藕事先用冷水泡過瀝乾水和西芹一起下鍋翻炒

加入1.5大勺的辣豆瓣醬，翻炒均勻，再加入一小勺糖

不要翻炒時間太久以保持西芹和藕片的脆感，快出鍋前撒一小勺白芝麻和一小把香菜，翻炒均勻即可出鍋

小貼士可根據個人口味酌情新增辣豆醬，但辣豆醬口味偏鹹，故不必另加鹽。海鮮和白酒味道最搭，故不建議新增料酒。