民間普遍認為有毒，廣泛的說法是隻能吃四至五個，多吃就會中毒。根據這幾年我自己食用的情況不是那麼回事，可以吃個半飽都沒問題。吃時用清水洗乾淨，然後放在微波爐裡面打個幾分鐘就可以了，我每次吃都有吃肉的感覺，比較有嚼勁。感覺很過癮。

白果，作為一種美味又象徵著甜美生活的乾果食品，經常可見其出現於各種婚宴、壽宴等宴席菜餚之中。可是，這樣一種司空見慣的食材，為什麼會出現小孩吃多了容易感到不適？為了降低致敏風險，我們應該怎麼吃？同時又有哪些簡單好吃的做法？接下來，將由超哥一一為您揭曉！

白果適量吃有益於健康，但因為生白果內含少量的毒素成分，一次性也不宜食用過多，儘量不要選擇生吃或者未熟透的吃。另外，白果的做法有很多，依個人喜好及口味烹飪成熟即可。

【什麼是白果】

白果（學名：Ginkgo biloba），又稱銀杏果、公孫果或鴨腳子，為銀杏種實去掉外種皮後剩下的種仁部分，一般呈黃白色或淡黃色，味甘微苦澀，為粉質口感。

白果有著較為豐富的營養成分。乾燥白果仁中，主要富含澱粉（63%）、粗蛋白（13%）、粗脂肪、蔗糖和氨基酸等營養物質以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖等功能因子，此外還含有胡蘿蔔素、維生素E以及鉀、鈉、鈣、磷等微量元素[1]。現代研究表明，白果中某些功能蛋白如白果清蛋白有提高免疫、抗氧化和延緩衰老等功效[2]。因此，適當吃白果有助於為人體補充能量以及提供多種營養。

【多吃白果真的會導致中毒嗎】

儘管白果有著較為豐富的營養，但是，作為藥食同源的白果，是藥就有三分毒，如果一次性生食過多也有可能引發過敏反應，具體表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安等症狀，嚴重時還會引發患者抽搐、呼吸困難等[4]，而且受害者多為5歲以下兒童。有醫學研究者指出，這種致敏原可能源於生白果及其種皮中易分解成毒素的化學成分，如白果酸、氰苷等，當孩子誤食大量的生白果後，由於富集效應，生白果的毒素成分將可能損傷神經系統，並損壞末梢神經，引起大腦功能性障礙，但是具體的發病機制目前尚未十分明確。

看到這裡，讀者們可能心裡開始犯嘀咕了：“既然白果有這些潛在風險，那我們為了最大化降低風險，是不是應該從此對白果避而遠之，讓它永遠地離開我們日常生活餐桌呢？”在這裡，超哥可以負責任的告訴你：“看你個人喜好，但是大可不必。白果可以吃，而且適當吃確實有益於健康，但因為生白果含有少量易分解成毒素的化學成分，為了降低致敏風險，也要注意食法和用量，儘量不要選擇生吃，一次性也不要攝入太多，普通成人一天10顆以下即可[5]，小孩則更應該少吃，5歲以下的兒童就儘量不要食用了。”[6]

【白果都有哪些吃法】

說起白果，最常見的做法莫過於制甜湯或煲米粥，此外還可以採用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等方式製成風味獨特的菜餚[7]。以下就為各位美食愛好者（吃貨們）羅列幾款好吃又簡單易做的白果佳餚，大家也不防動手試一下吧：

1. 白果甜湯

材料主要包括白果、百合、枸杞、白砂糖等。首先將白果用水煮開後撈起，去皮切半，將白果裡面的芯去掉，減少苦味；接著，將洗淨剝瓣後的百合、枸杞和白果置於砂鍋中，加入適量的白砂糖，和水一起煮，煮大概1~2個小時，一道甜滋滋的白果百合枸杞湯就大功告成啦。另外，也可以根據個人喜好將百合、枸杞換成銀耳和蓮子，同樣可以製成一道美味爽口的甜羹。

2. 白果炒西芹百合

主料包括白果，西芹和百合。首先，將西芹去筋後切成小塊；白果敲裂後放入紙袋裡，將袋口摺疊幾下，放入微波爐中火轉1分鐘左右或高火(750-800W)30~40秒，趁熱去殼；接著，熱鍋加底油，大火快炒西芹，加入白果和百合，噴少許料酒，加入少許水，蓋上鍋蓋燜15-30秒後，再加適量鹽或雞精翻炒就可以出鍋啦。

3．白果粥

白果粥比較適合體弱多病者常吃，材料和做法也都十分簡單。材料包括白果、粳米和冰糖。首先將白果去殼，用沸水焯去內種皮後，與粳米和少量的冰糖同時放入鍋內，加適量的水，文火煮熟粳米成糊糜狀即可。也可以根據個人口味加入適量的枸杞或百合等配料。

除了以上這幾種常見做法外，白果其實還有很多其他好吃的做法，感興趣的朋友不防自己再到網上搜一搜。但是不管是哪種做法，都應該把白果弄熟透了再吃，而且一次性食入量以不超過10顆為宜。

【總結】

白果營養成分較為豐富，適量吃有益於健康，但因為生白果內含少量的毒素成分，一次性也不宜食用過多，為了降低致敏風險，儘量也不要選擇生的或者未熟透的白果吃，5歲以下的孩童最好少吃甚至不吃。另外，白果的做法也有很多，依個人喜好和口味烹飪成熟即可。

參考文獻：

[1]李瑩瑩,吳彩娥,楊劍婷,範龔健.白果過敏蛋白及其過敏原性研究[J].食品科學,2011,32(07):16-20.

[2]趙春芳,朱立學.白果活性成分的提取及其功效研究進展[J].仲愷農業工程學院學報,2009,22(04):67-70.

[3]白果(幹)[銀杏]_食物營養成分查詢[EB/OL].[2018-06-09]

https://yingyang.supfree.net/wochuo.asp?id=575.

[4]楊劍婷,吳彩娥.白果致過敏成分及其致敏機理研究進展[J].食品科技,2009,34(06):282-286.

[5]朱旭東. 兩歲以下兒童最好別吃白果[N]. 新華每日電訊,2009-04-23(008).

[6]魏雅寧. 吃白果一次別超十粒[N]. 健康時報,2007-11-08(008).

[7]白果的吃法[EB/OL].[2018-06-09]

https://baike.pcbaby.com.cn/qzbd/9715.html.