龍頭魚原料：龍頭魚500克。
東海怪味龍頭魚 調料：鹽1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，紅椒粒10克，蔥花10克，蒜末5克，椒鹽2克，色拉油1000克。
製作：
1．龍頭魚分別放在案板上，從背部入刀取出中骨，將內臟取出，把肉片下，撕去魚皮備用。
2．將魚肉切成長、寬各為5釐米，厚0.8釐米的塊，加入鹽、味精醃漬2分鐘備用。
3．生粉、吉士粉調拌均勻，裹在醃漬好的龍頭魚肉上，然後放入燒至七成熱
各式龍頭魚菜餚(18張)的色拉油中小火浸炸2分鐘至金黃色時出鍋，控油。
4．鍋內留油15克，燒至七成熱時放入紅椒粒、蔥花、蒜末煸炒出香，放入龍頭魚翻炒均勻後出鍋，撒上椒鹽即可。
特點：
龍頭魚肉色澤金黃，外酥裡嫩。龍頭魚又叫狗母魚、蝦潺、豆腐魚，為小型海雜魚。其肉鬆軟，鮮味足，但體內含水分多，不易儲存，故多為加工後的鹽幹品。製作關鍵：油溫不宜過高，因為龍頭魚水分多，如果炸的時間過長，魚肉的水分損失較大，口味就會發柴。
逆天龍頭魚
逆天龍頭魚 主料：龍頭魚，茄子
配料：蔥，花椒，紅辣椒，黑胡椒，味精，澱粉，料酒，番茄醬
做法：
1．將龍頭魚去頭，清洗乾淨放入容器內，與澱粉，番茄醬，味精，精鹽碼味。
2．茄子撕開，放入油鍋中，待顏色微黃撈出待用。
3．待油微熱，放入香蔥，黑胡椒，和做好的龍頭魚，料酒，倒入少量的清湯。
4．待湯汁烤盡，放入茄子，紅辣椒爆炒即可。
提示：
要在還有一些湯汁的時候就開始放茄子哦！最後爆炒的時候要注意不要把魚炒碎！
龍頭魚原料：龍頭魚500克。
東海怪味龍頭魚 調料：鹽1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，紅椒粒10克，蔥花10克，蒜末5克，椒鹽2克，色拉油1000克。
製作：
1．龍頭魚分別放在案板上，從背部入刀取出中骨，將內臟取出，把肉片下，撕去魚皮備用。
2．將魚肉切成長、寬各為5釐米，厚0.8釐米的塊，加入鹽、味精醃漬2分鐘備用。
3．生粉、吉士粉調拌均勻，裹在醃漬好的龍頭魚肉上，然後放入燒至七成熱
各式龍頭魚菜餚(18張)的色拉油中小火浸炸2分鐘至金黃色時出鍋，控油。
4．鍋內留油15克，燒至七成熱時放入紅椒粒、蔥花、蒜末煸炒出香，放入龍頭魚翻炒均勻後出鍋，撒上椒鹽即可。
特點：
龍頭魚肉色澤金黃，外酥裡嫩。龍頭魚又叫狗母魚、蝦潺、豆腐魚，為小型海雜魚。其肉鬆軟，鮮味足，但體內含水分多，不易儲存，故多為加工後的鹽幹品。製作關鍵：油溫不宜過高，因為龍頭魚水分多，如果炸的時間過長，魚肉的水分損失較大，口味就會發柴。
逆天龍頭魚
逆天龍頭魚 主料：龍頭魚，茄子
配料：蔥，花椒，紅辣椒，黑胡椒，味精，澱粉，料酒，番茄醬
做法：
1．將龍頭魚去頭，清洗乾淨放入容器內，與澱粉，番茄醬，味精，精鹽碼味。
2．茄子撕開，放入油鍋中，待顏色微黃撈出待用。
3．待油微熱，放入香蔥，黑胡椒，和做好的龍頭魚，料酒，倒入少量的清湯。
4．待湯汁烤盡，放入茄子，紅辣椒爆炒即可。
提示：
要在還有一些湯汁的時候就開始放茄子哦！最後爆炒的時候要注意不要把魚炒碎！