黃花菜也叫金針，我們老家叫針針。

黃花菜採摘期很短，很快就會開花，在老家最普通的吃法就是涼拌。它還可以炒食，如黃花菜炒雞蛋，又可以煮湯，如黃花菜木耳湯，加冰糖調味治痔瘡，還可以蒸食，黃花菜蒸肉餅。

儲存的最好辦法就是曬乾儲存，黃花菜採摘晾曬的最佳時間就是，在新鮮的黃花菜花蕾剛長成，還沒有開花，這個時間採摘晾曬的是質量最好的時候，採收的時間最好是在上午的11時到下午的17時採收，這個時間要看天氣，花蕾開放要早一點，可以提前採收。

採摘回來的黃花菜，要在開水鍋上蒸幾分鐘，當花蕾的顏色變成淡黃色，就好了。蒸好後不出鍋自然晾涼，然後放在透氣的竹簾上晾曬，採摘和晾曬之前要看好天氣，在Sunny充足通風好的情況下2～3天就可以曬好，曬制的過程中可以揉制2～3次，每次大概10分鐘的時間，這樣做可以把金針花蕾裡的水分，讓脂肪和香脂往外面滲漏，這樣做可以增加幹品的油性，光澤和香味。

曬乾的黃花菜，摸起來不是很脆，但互相不沾連，這就曬好了，收放在在塑膠袋密封存放在通風的地方，不能有潮溼的現象，因為那樣會發黴，影響再次吃的時候的味道。

農家自己晾曬可以在水裡焯一下，過涼水，然後瀝乾水分開始晾曬。

最近這兩年曬乾的黃花菜價格非常不錯，但能在寒冷的冬天吃到黃花菜也是一種美味的。

又到了吃黃花菜的季節了，在我們家鄉的黃花菜都是野生的，在沒有牛羊的草原上或者地頭、地邊的草叢裡都會有黃花菜生長，黃花菜可以炒肉、炒雞蛋、做湯都是很美味的一道野菜，我特別喜歡吃，所以每年在這個季節都會採一些吃。當然了，也會多采一些儲存起來，留著在沒有新鮮黃花菜的其它季節吃，我的儲存方法有兩種：一種是冰箱、冰櫃儲存；另一種方法是曬乾儲存。下面我就分別介紹一下這兩種儲存黃花菜的方法，希望更多人把黃花菜儲存起來，在沒有新鮮黃花菜的季節也可以吃到美味的黃花菜。

〔黃花菜冰箱、冰櫃儲存法〕

採回來的黃花菜去掉花柄，鍋里加水燒開，把黃花菜放入開水裡焯燙1——2分鐘，待黃花菜顏色稍淡一點就可以撈出，放入冷水浸泡2小時以上，中間可以換水1——2次，然後攥出水分，裝入保鮮袋放到冰箱或冰櫃中冷凍儲存，在吃的時候提前取出，化凍後就可以做菜用了。

〔黃花菜曬乾儲存〕

黃花菜曬乾後的口感和新鮮的或者冷凍儲存的口感不同，我認為曬乾後的黃花菜口感特別好，我喜歡曬乾以後的黃花菜。具體方法是，在黃花菜沒有開放之前挑選飽滿的黃花菜骨朵進行採摘，去掉花柄後，鍋裡燒水，把黃花菜放到簾子上蓋鍋蒸15分鐘，然後掀開鍋蓋，停止燒火，讓蒸好的黃花菜自然放涼，然後放到通風處進行晾曬，最好放在架起來的竹蓖或者篩子上攤開進行晾曬，這樣通風更好乾的也快，在晚上用塑膠覆蓋以免露水打溼，晾曬過程中要進行翻動、揉搓，避免粘連的同時，揉搓可以增加黃花菜的油潤程度，一般2天就可以曬乾，曬乾後的黃花菜用密封的塑膠袋儲存在陰涼通風的地方就可以了。在吃的時候提前用清水泡發就可以了。我們在超市購買的幹黃花菜就是種植戶用這種方法晾曬的。

〔吃黃花菜的注意事項〕

新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼，這種物質可以使人中毒，所以新鮮的黃花菜不能直接實用，一定要焯水後用冷水浸泡2小時以後才能食用；對於冰箱冰櫃儲存的和曬乾儲存的黃花菜，在解凍或者泡發後就可以直接做菜食用了，因為已經經過焯水或者蒸煮處理不會發生中毒現象，可以放心食用。

黃花菜美味可口、營養豐富，深受人們喜愛，現在已經有很多人進行人工栽培，對於農民來說，也是一個不錯的致富專案。對於黃花菜的儲存方法，大家可以參照一下我說的方法，希望大家都能夠把吃不完的黃花菜儲存起來，留著冬天或者其它季節同樣可以享用這種美味。

黃花菜又名萱草，萱草又名“諼草”、“金針”、“宜男草”等，《救荒本草》叫它“川草花”；《古今注》稱之為“丹棘”；《說文》記載為“忘憂草”；《本草綱目》名之為“療愁”。黃花菜花語：永遠愛你，偉大的母愛，慈母。我家的菜地裡有二十平方左右的小池塘，裡面種的全是荷花，荷花塘的周圍種植的全是一叢叢黃花菜。當初父親就種了一株，後來長為一叢，分株栽植，成就了今天的繁花似錦。一到它們開花的季節，黃色的花蕊隨風輕擺，芳香四逸，小蜜蜂就會在花叢中辛勤的忙碌。

說起黃花菜，我的口水就在口裡打轉，不由得想起了農村吃大席時候的最後一道壓軸菜—大燴菜，裡面除了小酥肉和響皮讓人回味之外，就屬黃花菜最是鮮美可口了。黃花菜在我們這的席面上經常會用到，所以有些人家也會在地頭或者家門口栽種一些，去年春天我看到鄰居三叔在門口栽東西，上前一打聽才知道他在種黃花菜的苗。

黃花菜移栽後第二年就開始開花了，他家門口前兩天就抽出了黃黃的花穗子，可惜家裡人都外出打工了，留下黃花菜在雨中飄搖無人採收，即便如此，但我知道往後每年都會有黃花菜長出來。所以只要根還在，黃花菜依舊會有的，每年的6-8月份就是它的花期。

鮮黃花菜綠中透黃，似開非開的時候就要抓緊時間採摘了，不然開大了可就不好吃了，營養也會降低。記得以前嬸子家也種過這東西，採收的新鮮黃花菜當時送我一袋子，被我放在了廚房角落裡，沒到2天就壞掉了。夏天溫度高，在密不透風的塑膠袋子裡裝著容易捂爛掉，不出一個禮拜就變成了發黴的“黃怪物”。

由此可見，黃花菜的鮮儲存期確實很短。那會也沒有冰箱，只能曬成黃花菜乾來儲存。去嬸子家串門，只見她拿出來一個大盆盛放著用大熱鐵鍋翻炒鍋殺青的黃花菜，另一隻手裡拿著長長的線團，然後將黃花菜像綁辣椒一樣，一點點穿成了一個長串子。

這時候我才發現，原來嬸子在採摘黃花菜的時候特意留了一截杆子，然後5-6個黃花菜碼在了一起用繩子繞2下，然後打個結繼續綁下一撮。最後將綁好的黃花菜掛在廚房牆外的釘子上，接受著Sunny和穿堂風的洗禮自然風乾。

以前在農村種植的黃花菜大家都不知道吃，主要那個時候的人群對於一些植物的認知還不夠完善，比如我們家鄰居在自己家院牆的周圍種植了很多的黃花菜，每年到了5月底到6月初的時候這種植物開的花特別的美麗，但是大家都不去採摘食用。

因為那個時候人們這種植物開的花就只有一種作用就是讓人欣賞它的美，記得小時候很多女孩子會來採摘一些，然後帶在頭上當做一朵頭花也是非常漂亮，而且這種植物的根莖部分可以採摘下來做成一種可以吹響的口哨，那種聲音就像是小雞的叫聲，想必很多朋友小時候都有這樣做過吧。

但是現在隨著人們對一些新鮮事物的認知，大家也知道了這種植物開的花是一種非常有價值的菜品，因此現在很多人都在種植，那麼今天我就來談談這種植物開的花如何採摘以及後期如何儲存保鮮。

黃花菜由於其生命力強，並且這種植物也會在地下進行根生，也就是像竹子一樣會蔭出很多小苗，在我的老家一般種植黃花菜都會在兩個季節進行種植分別是在“春季”和“秋季”。

春季種植的時間是在4月初到5月中旬都可以進行種植，而秋季一般都是在8月底到10月中旬是種植的最佳時間，其實剛開始種植黃花菜的時候都是種子進行育苗或者是直接點播，這要根據你所種植的面積大小來決定了，如果要是種的少就可以點播就可以，畢竟我們不用考慮其產量等因素，但是如果要是大面積就需要育苗以後選擇優質苗子進行移植栽培。

其實採摘黃花城一般都會選擇在7月初到8月中旬，不過根據我們農村老一輩人多年的種植經驗來說黃花在這個階段的採摘期只有25天左右，因此我們要及時採摘，採摘的時候只需要採摘花的底部就可以，注意儘量不要讓花瓣散開。

在這裡我先講一講我們老家是如何儲存黃花菜3年不會變質的，首先我們會把新鮮採摘下來的黃花菜用清水沖洗乾淨，然後再準備一鍋熱水，把淘洗好的黃花菜倒入鍋中用熱水焯一遍，切記放在鍋中的時間不宜過長一般3分鐘即可撈出。

然後把撈出的黃花菜放在Sunny充足的地方進行晾曬，如果Sunny好的話一般晾曬至一週就可以收起來，緊接著就是儲存了，如果要想儲存的好，儲存的時間更長就用透氣的紗網袋子裝起來，千萬不要讓其接觸地面，一定要懸掛在乾燥通風的地方。

以後什麼時候想吃了或者是燉肉的時候提前取出一些放在溫水裡浸泡以後就和新鮮的黃花菜一樣。

黃花菜的儲存方法都是我們農村老一輩人傳承下來的，不要看過程有些粗糙，但是這種方法非常簡單實用方便，而且還能儲存3年不會變質的。

容姐是河北石家莊村裡人，容姐的黃花菜可以採收了，容姐每年都會用蒸熟晾曬法儲存黃花菜的。容姐為什麼是用蒸熟後晾曬，而不用開水焯過晾曬呢？怎樣儲存黃花菜好呢？現在容姐就來給你說道說道。

什麼時間採黃花菜呢？採黃花菜時需要注意什麼呢？

容姐在自家的小院裡，種了一些萱草，本來打算，把萱草當做籬笆用的，中間種了一些草莓。春季的時候，萱草的葉子碧綠碧綠的，很是漂亮。到了夏季，萱草會開出很漂亮的花朵來，有黃色的，還有金黃色的兩種。採花的時候，最好在下午四點半左右，花兒沒有開的時候採，這樣的黃花菜做出來才會最有營養，而且品質也最好。

為什麼蒸熟後，而不是開水焯過後晾曬黃花菜呢？

蒸熟的黃花菜水分少一些，而開水焯過的黃花菜，水分會多很多的。而且採收黃花菜的時候，多半是6~7月份的時候，會常有下雨天氣出現，所以空氣溼度就會大了很多。開水焯過的因為水分太多，不容易晾曬好的。而上鍋蒸熟的就水分少了很多了，所以也就容易晾曬了。

如何儲存黃花菜？

把晾曬好的黃花菜裝在密封的塑膠袋中，這樣就可以隨吃隨打開了。否則到了伏天，因為空氣溼度太大，會導致黃花菜變質的。當然也可以把晾曬好的黃花菜，放在冰箱裡儲存，這樣就可以高枕無憂了。

綜上所述，容姐認為儲存黃花菜最好的方法是，高溫蒸熟後晾曬法，然後密封在塑膠袋防潮法。這樣做的儲存的黃花菜，不論品質還是口感都是最好的。你也是這樣做的嗎？如果不是，你還有什麼更好的方法儲存黃花菜呢？

市面上所見的黃花菜，大多是乾的黃花菜，它是趁著新鮮的黃花菜花朵盛開前摘下的花苞，經乾燥處理後而成的乾貨。黃花菜口感脆口，適合煮湯、熱炒、涼拌。

　　怎麼挑選優質的黃花菜？

　　1、顏色略帶褐色、綠色

　　適量的二氧化硫可助殺菌防腐，但有些商家為了讓黃花菜的色澤更漂亮，會對黃花菜漂色，這樣的黃花菜顯得非常的亮黃，因此過於鮮豔的黃花菜不宜購買。正常的黃花菜應略帶點褐色、綠色。另外整體色澤偏暗，只有尖端部分呈鮮豔顏色的也不宜挑選。

　　2、淡淡的甘甜氣味

　　二氧化硫有股明顯的酸味，因此如果發現黃花菜有股刺鼻的酸味，不宜購買；真正的黃花菜有股淡淡的甘甜氣味。

　　3、觸感乾燥

　　摸起來乾燥清爽的黃花菜為佳，如果是潮溼、黏手的黃花菜是發黴變質的表現。另外儘量選擇整袋密封包裝的黃花菜，不建議選擇散裝的黃花菜，因為黃花菜本身容易吸收溼氣，導致氧化變質。

　　黃花菜的儲存

　　黃花菜室溫下最多隻能儲存6-8個月，存放時間過長的黃花菜會開始變色發黑，因此買回家後的黃花菜應裝進密封袋後冷藏或冷凍儲存，取用時不可碰到油脂或水分，這樣可保鮮1年-1年半。

　　黃花菜怎麼浸泡處理？

　　1、黃花菜稍沖洗後，加入冷水浸泡3-5分鐘，再撈出瀝乾。不建議浸泡太久，否則烹調時花瓣會散開，影響口感和嚼勁。

　　提示：如果黃花菜為橙色、金黃色，可能帶有過量的二氧化硫，則一定要用水多衝洗幾次，並浸泡1小時，或用滾水燙過後以去除多餘的二氧化硫。

　　2、浸泡軟化後的黃花菜，先切掉蒂頭和老硬的梗，以去較粗的纖維，確保口感脆嫩。

　　提示：如果擔心煮的過程中黃花菜花瓣散開影響口感，可在浸泡後先把黃花菜打結；或先打結再切掉蒂頭，因為去蒂後的黃花菜比較短，不容易打結。

　　3、黃花菜易熟，因此不論是熱炒還是煮湯，都是在菜起鍋前再加入，然後加熱2-3分鐘即關火，這樣的黃花菜才會爽脆好吃。