鹽水雞胗 做法：其實很簡單

1. 把雞胗洗乾淨

2. 鍋裡把水煮上，裡面放花椒、薑片、幹辣椒、鹽

3. 上鍋煮到你覺得可以的時候

4. 撈出煮好的雞胗，控幹水分

5. 用色拉油、胡椒粉、老陳醋調味

6. 準備黃瓜絲

7. 擺盤，潑點老乾媽調味 雞胗花生： 原料：熟雞胗切片，油炸花生米，調味汁。 雞胗的做法：我是用鹽水雞胗的做法，就是用花椒、鹽用乾鍋炒熱，放涼後放到生雞胗裡在冰箱裡醃幾天，白水煮也可以，就是雞胗過水後，加幾片蔥、姜、鹽、花椒、大料、料酒煮熟，涼後切片，為什麼我喜歡醃幾天呢，這樣做起來的肉質更加緊密，而且鮮一些，不過區別不大，可以忽略。 油炸花生米就沒什麼可說的了，可以買現成的，我是微波爐做的，找一個平盤，花生米不要太多，兩層左右，加一點油拌一下，用微波爐的中火或低火，每一兩分鐘時拿出來略拌一下，大家都知道微波是中間的火力猛一些，基本上五分鐘左右就可搞定，不過，千萬別一下子就定時五分鐘不管了，一定要中途拿出來攪動一下，不然就糊的糊，生的生。 調味汁的做法：包括醋、生抽、白糖、鹽、醪糟汁、花椒粉（喜歡吃麻的就放麻椒粉）、紅油。 醋最好是涼拌醋，推薦陳世家，不錯，不過各種調料的比例就不太好說了，完全憑個人喜好，紅油是比較關鍵的，可以多加。重要說說紅油的做法： 幹辣椒粉、絲都可以，加熱水發一下，什麼狀態合適呢，就是發好的辣椒比較溼稠但又沒水，就可以了。 鍋內加油，加熱到五成熱時把泡好的辣椒放進去，小火慢炸，時候可長些，觀察到辣椒開始吐油了，就快好了，千萬不要炸糊了，糊的紅油可是比較苦的。然後棄渣取油，放在瓶子裡就可以用了，我記得用過一種富運牌的辣椒絲，比較辣，我一般會把幾種混合起來，因為有的辣椒只紅不辣，有的只辣不紅，綜合一下效果比較好。 另外還可用白肚切丁加花生米，再加一些尖椒丁，也非常好吃。 脆辣雞胗 做法：雞胗洗淨颳去雞油筋膜除去內金。切小塊，用澱粉，蠔油，料酒，鹽醃製20分鐘。小米椒（雲南品種，很辣的），青線椒均洗淨涼幹，切成小粒。榨菜洗淨切成碎。蒜茸蔥花。 起鍋熱油，油熱後，爆香蒜蓉，下榨菜碎和雞胗大火快速翻炒，放入小米椒和鮮椒，繼續翻炒，待雞胗退去血色，差不多就熟了，（雞胗不能炒太久，會面，必須大火快炒）。放蔥花，撒適量鹽，翻炒均勻， 即可起鍋。 酸辣雞胗 用料： 雞胗、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、溼澱粉、鮮湯、熟菜油。 製作方法： 1.雞胗剞十字花刀，鹽、溼澱粉碼味上漿。黃瓜洗淨，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、溼澱粉、鮮湯兌成滋汁。 　　2.鍋中放油燒熟，放入雞胗炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。 油爆雙脆 【原料】 豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），溼澱粉25克，清湯50克。 【製作過程】 1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、溼澱粉拌和，雞胗洗淨，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、溼澱粉拌和。 2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉，拌勻成芡汁待用。 3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。 咖哩雞胗炒飯 雞珍泡水解凍，切成薄片，洋蔥切開備用。 1。油開，放入圓蔥爆炒，都沾上油後放咖哩粉，待咖哩粉香味出來時，馬上放入雞珍，一定要切薄哦要不不熟。 2。翻炒，加鹽，味精。 3。雞珍熟後放入米飯（我用的剩飯，嘻嘻）。翻炒。等米飯也變顏色了，就OK啦 廣東滷水雞胗 做法: 1、把雞珍用鹽和生粉清洗乾淨，過熱水(水裡放姜)，這樣可充分去掉腥味 2、用李錦記的滷水半支放入煲內，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開火煮滷汁。 3、滷汁燒開後放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關火後再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些，就在滷汁里加些糖一起滷，喜辣的也如此泡製。 爆炒雞胗 主料：淨雞胗300克 配料：水發木耳35克 玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 薑末5克 香菜段15克 調料：食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水澱粉10克 明油10克 工藝流程 雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。 雞胗衝油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控幹油備用。 爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡 翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。 咖哩茄子雞珍 這些天幾乎天天來這裡轉悠，也跟大家學了不少做飯的技巧和菜式，只是家裡經常就我一個人，昨天好不容易我老公在家，心中大喜，這下我做飯的動力來了。他喜歡用睡懶覺的方式來解除疲憊，我起床後便關上廚房的門，開始閉門造車啦，2個人的飯說簡單也不簡單，因為現在大家都比較追求口味和營養，但是也不能弄一桌子吃不完太浪費，於是我設計了一個簡單的選單：大骨頭燉蘿蔔湯、咖哩茄子雞珍、蒸芹菜葉、自制小泡菜、還有燜米飯（用事先炒的米做的，據說可以減肥）。 湯的做法簡單，材料也不多，就是需要時間，還要掌握火候。具體說來要注意：骨頭事先飛水、鍋裡水要一次加夠、大火半個小時侯要小火2個小時左右、蘿蔔枸杞最後半個小時加、鹽最後再加。 咖哩菜是我第一次做，沒想到味道還可以，很下飯，而且茄子的味道很美，口感不錯，嫩嫩的，又沒有什麼油，吃起來象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具體做法：先將雞珍切成小塊，用鹽、生抽、料酒、雞精、澱粉淹20分鐘，起鍋放油，將雞珍爆炒，然後放水，水的多少看你放的菜的多少而定，水開後放咖哩粉，然後再開後放入土豆茄子還有洋蔥，我從冰箱裡又翻出來自己凍的豆腐也放進去了，大火燉著。等土豆軟了，關小火，最後放了些用來涮鍋的寬粉在上面，最後放鹽，粉也透亮了，就關火出鍋。嘿嘿，湯可以泡飯很香哦。 芹菜買回來用做泡菜的，葉子扔了覺得可惜，想起小的時候姥姥做的蒸菜，就模仿了一把，葉子洗乾淨，然後放入些白麵，也可以放玉米麵，因為他不喜歡，所以就用白麵了，口感是不一樣的，你做了就知道。葉子上面本來有水的，所以面就沾上了，然後放些油和鹽，這樣就可以了，在大火上蒸5分鐘就OK，千萬別過火，這個菜要沾汁吃的，把蒜倒爛，放入用醬油、醋、辣椒油對好汁中，就可以了。有農家菜的味道。 小泡菜很爽口：筍、黃瓜、白蘿蔔、芹菜、紅辣椒切成條，清水燒開後放鹽、酒、白醋、花椒、大料、幹辣椒，煮一會兒，水涼後將切好的菜放入，喜歡芥末的可以放些芥末，鹽要多放，這樣泡2個小時就可以吃啦！菜脆脆的，很爽口！ 孜然雞胗 雞胗洗乾淨（不要留下黃皮，脂肪什麼的） 下水滾一下，微微泛白就成了。 起油鍋，先炸花椒、辣椒、老乾媽。 等煸出香味以後把雞胗下鍋，用大火爆炒 同時撒入大量孜然（我用的是顆粒狀的） 如果覺得不夠辣還可以加一點辣椒麵 再加鹽、雞精 等雞胗熟了就可以出鍋了。 麻辣雞胗 材料： 雞胗 300 g 香菜 3 根 紅色幹辣椒 10 根 花椒 1/2 湯匙 調味料： 大料 1 個 生抽 1 湯匙 鹽 1/2 茶匙 做法： 1.用涼水加大料大火煮開雞胗，然後小火燉1小時，撈出晾涼切片。 2.香菜洗淨切末放在切好的雞胗上。 3.做1的同時用炒鍋燒熱1杯油到5成熱，放入幹辣椒和花椒小火熬一會做成麻辣油，晾涼備用。 4.將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗裡拌勻即可~ 蒜爆炒雞胗 材料： 鮮雞胗350克 青蒜200克 鮮紅辣椒10克 姜10克 蒜粒15克 鹽10克 醬油5克 味精5克 料酒10克 麻油5克 食油400克（實耗30-40克） 少量芡粉 做法： 先將雞胗洗乾淨切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微醃製4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。 把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒後自動散開。 起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將醃製的雞胗倒鑊“滑一下”，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。 鑊內留少許油，將蒜粒、薑絲、鮮紅辣椒煸出香味之後，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點麻油，即可起鑊。 【主廚的話】 旺火爆炒時，時間不宜久。爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。 清烹雞胗 主料：雞胗 配料：青紅椒丁 調料：鹽 雞精 料酒 白糖 色拉油 蔥薑絲 水澱粉 製作：將雞胗改成透龍刀 放在碗內 加少許水澱粉抓勻備用 再拿一個小碗 加鹽雞精料酒白糖和半勺的清水調勻備用 炒勺上火加入色拉油 燒至六七成熱的時 把漿好的雞胗放入鍋中 炸至稍微上色的時候撈出 勺內留底油 燒熱時下入蔥薑絲煸炒 隨即倒入炸好的雞胗青紅椒丁和兌好的清汁翻炒 淋明油即可 特點：雞胗清脆 口味清淡 鮮香適口 紅燒雞胗 原料： 雞胗，青椒，辣椒，豆瓣醬，鹽，味精，雞精，老抽，花椒 製作方法： 1. 將雞胗洗淨，切成片狀備用 2. 將青椒切絲，紅辣椒切丁 3.鍋內放油，燒熱後下花椒，辣椒丁，炒香後下雞胗翻炒。 4. 再下豆瓣醬炒香，並放鹽，老抽少許，雞精等調味即可。 辣爆雞胗 材料： 新鮮雞胗，墨西哥小綠辣椒，蔥，姜，蒜蓉，生抽。 做法： 1.將雞胗切片，用料酒，鹽醃一會。辣椒切小段。 2.炒鍋燒熱，保持大火，加少許油，燒熱，加薑片，蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒，略炒。 3.加入醃好的雞胗，一點生抽，料酒，炒至雞胗變色後，火關小點，再炒2分鐘，即可起鍋。 辣炒雞胗 材料： 雞胗，香菜， 醬油，雞精，五香粉，姜粉，芝麻，鹽少許，辣椒（最辣的那種），蔥 1.鍋里加油後放少許鹽，然後炸辣椒同時加入五香粉和姜粉，待辣椒變色後加蔥。 2.放入雞胗，火要開到最大，然後加醬油， 3.放入雞精炒到水快乾時，放香菜，芝麻。還可稍加些胡椒粉和香油! 雞胗鮑魚 水發紫鮑500g，雞胗500g，乾貝25g，嫩扁豆200g，雞油1000g，豬肘500g 調料：鹽、料酒、味精、胡椒麵、水澱粉、蔥、姜、雞油、白糖、糖色。 在鮑魚的背面（即無花邊的一面）橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用原水泡上。雞胗片去兩側和底部的皮，也橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用涼水泡上。乾貝洗淨用水泡上。扁豆擇去兩頭的尖。油雞剁成四大塊，和肘子一同用開水氽透，撈入涼水內衝淨。蔥切成段。姜拍破。 將鮑魚和雞胗分別用開水氽透撈出，分別散開晾上。 沙鍋內墊上竹箅子，放入鮑魚、乾貝（連水）、雞、肘、蔥、姜、生雞油100g、清水、料酒燒開，撇淨泡沫，蓋上蓋，用小火靠到鮑魚半爛時，下入雞胗、胡椒麵，再靠到料爛汁濃時，挑出雞、肘、蔥、姜、雞油渣（另作他用）。將鮑魚和雞胸脯倒入另一鍋內，加入鹽、味精，把汁收濃、收釅，盛入盤內。同時燒沸豬油，把扁豆炸熟（保持綠色），潷去油，下入鹽、味精、料酒炒勻，鑲在盤內即可。 熘花胗 原料 主料 淨雞胗200克。輔料 水發玉蘭片15克，水燙胡蘿蔔10克，水燙油菜15克。醬油、醋、花椒水、味精、蔥白、姜、蒜、混合油、雞湯、水澱粉 製作 1、將雞胗剔去裡外的皮，逐個切成深而不透的花刀。胡蘿蔔、油菜、玉蘭片均切成小片。蔥切成蔥花。姜切成末。蒜拍一下切成末。 2、勺內放入水，水開時放入雞胗燙一下撈出控淨水。 3、在碗內放入肉湯、醬油、味精、花椒水、紹酒、醋、水澱粉對成混汁。 4、炒勺內放入油，燒至八、九成熱時，放入燙過的雞胗翻動一下，迅速倒出控淨油。接著勺內再放入少量的油，用蔥、姜蒜作鍋，放入玉蘭片、胡蘿蔔、油菜、花胗翻個個，再倒入對好的汁水，翻幾個個出勺盛在盤內即成。

主料

雞珍

500g

雞腿

200g

粉條

100g

輔料

油

適量

鹽

適量

蔥

適量

步驟

1.將新鮮的雞珍切成小塊準備好.

2.將鍋燒熱,加油,將蔥等調料放郭中爆香了.

3.將雞珍和雞腿放鍋中翻炒3分鐘左右,加少許醬油調色.

4.大火炒幾分鐘之後,加適量的水.

5.等水開了後加適量的粉條,繼續燉十幾分鍾,收湯關火.

6.等湯收好了之後,將菜裝盤.

小貼士

一定要將雞珍炒到一定時間再加水.要適量的水,不要太多的水.