乾煸肥腸的做法

材料：

肥腸、姜、蔥、幹辣椒

做法：

1、肥腸洗淨後加水煮熟，八成熟就起鍋晾冷，切段；

2、把鍋燒熱，不放油，把切好的肥腸下鍋，把裡面的油炒出來，可以看到此時鍋底已經油晃晃的拉，不要炒的太乾，起鍋待用；

3、再放油，再放蔥、姜、蒜、幹辣椒爆炒片刻，加入煸好的肥腸翻炒即成。

1.滷煮大腸頭斜切成5mm厚的“馬耳朵”塊。

2.乾紅椒從中間斜切，一分為二。杭椒也斜切與乾紅椒差不多長的節。

3.備好佐料、調料。

4.熱鍋下菜籽油燒至微冒青煙，放入大腸衝油，至大腸表皮略為起酥。

5.盛出瀝去油。

6.原鍋留底油，將蔥姜米小火爆香。

7.放入乾紅椒和花椒煸出香味。

8.放入杭椒節炒勻。

9.放入瀝去油的大腸翻炒均勻，烹入料酒。

10.然後依次放入白糖、紅醬油、生抽快速翻炒均勻關火。

11.撒上少許熟白芝麻。

12.出鍋裝盤。

13.看看大圖，有食慾吧？

14.附：滷煮大腸的方法，先把生大腸翻過來撕去油，用鹽和醋反覆揉搓沖洗乾淨，再翻回來再次用鹽和醋揉搓洗淨。燒開適量的水，加適量的料酒、老抽、生抽、八角、花椒、蔥姜，放入大腸大火燒15分鐘。

15.轉小火加蓋煮30分鐘左右。

筷子可以輕鬆插穿大腸即可，大腸放滷湯裡泡兩小時左右，使其充分吸收湯汁，然後取出備用。一次可以多滷煮些冷凍儲存，用時常溫解凍即可。