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  • 1 # 廣西牛犇牧業

    要打發而且要攪拌均勻,這樣做出來的冰淇淋才不會出現冰碴,口感才會更細膩 打發淡奶油的小竅門,用這個辦法,淡奶油很容易就打發起來...

  • 2 # 廚子小胖

    沒有淡奶油可以做冰淇淋,下面是具體做法:

    準備材料:蛋黃四個,白糖100g,純牛奶500g,打蛋器一個,大口容器一個

    1、準備好蛋黃,白糖,純牛奶備用。

    2、把雞蛋打入碗中,蛋黃和蛋清用大口容器分離出來。

    3、把白糖和蛋黃倒入容器中打發。

    4、將白糖和蛋黃打發成乳白色即可。

    5、把準備好的牛奶倒入鍋中,煮至微開。

    6、牛奶端到桌上,用勺子舀入打好的蛋液中,邊倒邊攪拌。

    7、將蛋奶液再倒回鍋中煮至微沸後關火,倒入容器中晾涼 。

    8、把晾涼的的蛋奶液放進冰箱冷凍。

    9、將凍好的冰淇淋取出裝盤即可食用。

  • 3 # 吃貨小築Vivi

    焙烤調理奶油可以打發做冰激凌嗎?

    要搞清楚這個問題,首先我們瞭解一下什麼是焙烤調理奶油!

    【焙烤料理奶油VS普通打發用的淡奶油】

    焙烤調理奶油英文對應是Baking Cream,雖然有個Cream,但是它和我們普通使用的用於裱花、做甜品的淡奶油不一樣,我們平常使用的淡奶油全稱是Whipping Cream,一般來說乳脂含量在35%左右,液態,可以用於打發,打發進入空氣,體積變蓬鬆,可以用於製作慕斯蛋糕、奶油蛋糕的裱花裝飾和夾餡,當然也可以製作奶蓋、飲品、布丁等甜品。

    而焙烤調理奶油Baking Cream,也是液態的,但是不可以打發,主要用於特定的場合,比如製作蛋撻液、布丁液等場合,也有用於專門用於香片製作的。

    所以焙烤調理奶油使用場合比較侷限,不像普通淡奶油使用廣泛,無論是用於打發,還是直接保持液體使用都是可以的。

    而且焙烤調理奶油中,除了乳脂成品還含有雞蛋成分,比較適合做蛋撻、布丁這種含蛋美食,而且必須要透過焙烤才能食用,調理的意思可以理解為根據一定用途來調製的奶油,不是純淡奶油成分。

    所以焙烤調理奶油是不可以打發做冰淇凌,因為它既不可以打發,也不可以直接食用!

    而我們平時使用的Whipping Cream,可以直接打發後食用,一般不用於直接烘烤。大家可以看一下我們平時使用的淡奶油,成分表比較簡單:稀奶油(+乳化劑+粘稠劑),後兩者都是為了加快打發效率和保持定型的效果,因為動物淡奶油夏季穩定性會弱一點,後兩者不一定會有。

    如果大家要製作冰淇淋,必須要選擇可打發的Whipping Cream!

    如何製作冰淇淋呢?

    分享一下“芒果冰淇凌”的做法給大家,無需冰淇淋機,無需攪拌,希望你們喜歡!

    食材:蛋黃:3個(建議選用可生食雞蛋),牛奶:30g,奶粉:5g,細砂糖:14g,白巧克力:20g,動物淡奶油:210g,

    輔料:芒果泥:60g。

    簡要步驟:

    1、蛋黃+糖攪拌至糖融化,顏色變淺。

    2、牛奶+奶粉拌勻,小火加熱至微沸,一點一點加入蛋黃中,不停攪拌至均勻。

    3、隔溫水融化白巧,略放涼以後,加入牛奶蛋黃液中拌勻,室溫冷卻後,冷藏半小時備用。

    4、淡奶油打發至7分發,與淡奶油混合均勻。

    5、芒果泥與淡奶油分次混合,然後倒入冰淇淋碗中,冷凍一夜即可。

    Tips:乾貨看這裡!

    1、大家可以看到這裡淡奶油是需要打發的,而且是生食的,所以焙烤調理奶油既不能打發,又不能生食,所以不能適用於做冰淇凌。

    2、冰淇淋要順滑、入口即化,材料必須好,淡奶油打發也不要太硬,7分發即可。

    3、原味的冰淇淋就不要加芒果泥即可。

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