要打發而且要攪拌均勻,這樣做出來的冰淇淋才不會出現冰碴,口感才會更細膩 打發淡奶油的小竅門,用這個辦法,淡奶油很容易就打發起來...

沒有淡奶油可以做冰淇淋，下面是具體做法：

準備材料：蛋黃四個，白糖100g，純牛奶500g，打蛋器一個，大口容器一個

1、準備好蛋黃，白糖，純牛奶備用。

2、把雞蛋打入碗中，蛋黃和蛋清用大口容器分離出來。

3、把白糖和蛋黃倒入容器中打發。

4、將白糖和蛋黃打發成乳白色即可。

5、把準備好的牛奶倒入鍋中，煮至微開。

6、牛奶端到桌上，用勺子舀入打好的蛋液中，邊倒邊攪拌。

7、將蛋奶液再倒回鍋中煮至微沸後關火，倒入容器中晾涼 。

8、把晾涼的的蛋奶液放進冰箱冷凍。

9、將凍好的冰淇淋取出裝盤即可食用。

焙烤調理奶油可以打發做冰激凌嗎？

要搞清楚這個問題，首先我們瞭解一下什麼是焙烤調理奶油！

【焙烤料理奶油VS普通打發用的淡奶油】

焙烤調理奶油英文對應是Baking Cream，雖然有個Cream，但是它和我們普通使用的用於裱花、做甜品的淡奶油不一樣，我們平常使用的淡奶油全稱是Whipping Cream，一般來說乳脂含量在35%左右，液態，可以用於打發，打發進入空氣，體積變蓬鬆，可以用於製作慕斯蛋糕、奶油蛋糕的裱花裝飾和夾餡，當然也可以製作奶蓋、飲品、布丁等甜品。

而焙烤調理奶油Baking Cream，也是液態的，但是不可以打發，主要用於特定的場合，比如製作蛋撻液、布丁液等場合，也有用於專門用於香片製作的。

所以焙烤調理奶油使用場合比較侷限，不像普通淡奶油使用廣泛，無論是用於打發，還是直接保持液體使用都是可以的。

而且焙烤調理奶油中，除了乳脂成品還含有雞蛋成分，比較適合做蛋撻、布丁這種含蛋美食，而且必須要透過焙烤才能食用，調理的意思可以理解為根據一定用途來調製的奶油，不是純淡奶油成分。

所以焙烤調理奶油是不可以打發做冰淇凌，因為它既不可以打發，也不可以直接食用！

而我們平時使用的Whipping Cream，可以直接打發後食用，一般不用於直接烘烤。大家可以看一下我們平時使用的淡奶油，成分表比較簡單：稀奶油（+乳化劑+粘稠劑），後兩者都是為了加快打發效率和保持定型的效果，因為動物淡奶油夏季穩定性會弱一點，後兩者不一定會有。

如果大家要製作冰淇淋，必須要選擇可打發的Whipping Cream！

分享一下“芒果冰淇凌”的做法給大家，無需冰淇淋機，無需攪拌，希望你們喜歡！

食材：蛋黃：3個（建議選用可生食雞蛋），牛奶：30g，奶粉：5g，細砂糖：14g，白巧克力：20g，動物淡奶油：210g，

輔料：芒果泥：60g。

簡要步驟：

1、蛋黃+糖攪拌至糖融化，顏色變淺。

2、牛奶+奶粉拌勻，小火加熱至微沸，一點一點加入蛋黃中，不停攪拌至均勻。

3、隔溫水融化白巧，略放涼以後，加入牛奶蛋黃液中拌勻，室溫冷卻後，冷藏半小時備用。

4、淡奶油打發至7分發，與淡奶油混合均勻。

5、芒果泥與淡奶油分次混合，然後倒入冰淇淋碗中，冷凍一夜即可。

Tips：乾貨看這裡！

1、大家可以看到這裡淡奶油是需要打發的，而且是生食的，所以焙烤調理奶油既不能打發，又不能生食，所以不能適用於做冰淇凌。

2、冰淇淋要順滑、入口即化，材料必須好，淡奶油打發也不要太硬，7分發即可。

3、原味的冰淇淋就不要加芒果泥即可。