把黃豆浸在水裡,泡脹變軟後,磨成豆漿,再濾去豆渣,煮開。這時候,黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動,聚不到一塊兒,形成了“膠體”。
要使膠體溶液變成豆腐,必須點滷。點滷用鹽滷或石膏,鹽滷主要含氯化鎂,石膏是硫酸鈣,它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒,成了白花花的豆腐腦。再擠出水分,豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
滷水學名為鹽滷,是由海水或鹽湖水製鹽後,殘留於鹽池內的母液,主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶,稱為滷塊。是中國北方制豆腐常用的凝固劑,能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠,把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強,稱為老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。
做法
1.把黃豆洗好,泡一整天。
2.泡好的豆子,磨成漿。
3.放入大鍋,最好用柴燒火,因為這樣的好吃。
4.豆漿燒開後,扯火。
5.涼半小時的時間。
6.澆滷。把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裡,那勺子慢慢在鍋內轉動,過幾分鐘在換一勺,直到感覺勺子在鍋裡推不動,就差不多了,時間大概在半小時左右。澆好滷,蓋上鍋等半小時。
7.準備篩子和包袱。
8.把豆腐腦倒進來,用包袱蓋好,控水。上面也可以放稍微重一點的東西,水下的快。
9.20分鐘後,成了。
把黃豆浸在水裡,泡脹變軟後,磨成豆漿,再濾去豆渣,煮開。這時候,黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動,聚不到一塊兒,形成了“膠體”。
要使膠體溶液變成豆腐,必須點滷。點滷用鹽滷或石膏,鹽滷主要含氯化鎂,石膏是硫酸鈣,它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒,成了白花花的豆腐腦。再擠出水分,豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
滷水學名為鹽滷,是由海水或鹽湖水製鹽後,殘留於鹽池內的母液,主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶,稱為滷塊。是中國北方制豆腐常用的凝固劑,能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠,把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強,稱為老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。
做法
1.把黃豆洗好,泡一整天。
2.泡好的豆子,磨成漿。
3.放入大鍋,最好用柴燒火,因為這樣的好吃。
4.豆漿燒開後,扯火。
5.涼半小時的時間。
6.澆滷。把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裡,那勺子慢慢在鍋內轉動,過幾分鐘在換一勺,直到感覺勺子在鍋裡推不動,就差不多了,時間大概在半小時左右。澆好滷,蓋上鍋等半小時。
7.準備篩子和包袱。
8.把豆腐腦倒進來,用包袱蓋好,控水。上面也可以放稍微重一點的東西,水下的快。
9.20分鐘後,成了。