材料：　　到家樂福或者pricemart都有牛外脊賣　　就是那種32元/500克的，千萬不要買那種叫做“小牛排”的貌似整齊的16元/500克的　　紫洋蔥一隻，生菜一棵，進口檸檬一隻，西紅柿兩隻，儘量好一點的奶油沙拉　　一種叫做tarregon的小草末狀的調料，還有小茴香，這兩種東東家樂福或者　　pricemart都有賣，在進口調料裡面找，包裝貌似味好美黑胡椒粉小瓶。　　做法：　　將生牛排過水洗乾淨，然後加入香油、生抽、老抽，這三種按1：1：1的比例加入　　然後放少量乾紅（白酒小酒盅那麼多就好，當然，你家要是有30年的whiskey也可以放　　一點兒，注意，酒不要放多），洋蔥絲適量　　白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒鹽適量，這就要看你在燒菜方面的天賦了　　將牛排與如上調料攪拌均勻，儘量讓牛排泡在調料中　　將其泡20分鐘，當然，泡的約久越進味兒　　在此間隙，將洋蔥、生菜、番茄洗乾淨切成細絲，越細越好，番茄切小塊　　盛在大碗中等會兒拌沙拉　　然後在平底鍋中加入適量調和油，不必放太多，跟攤雞蛋差不多就可以　　油燒至7成熱，將牛排放入鍋中，用中火，兩面各煎1分鐘，這樣出來就是5成熟的　　要吃更生的或者更熟的調時間就可以　　牛排出鍋後將tarregon灑上去，你馬上會聞到香味出來了，然後按口味加入黑胡椒粉　　最後將檸檬汁擠幾滴到牛排上　　然後趕緊趁熱吃，我個人建議就在廚房吃，因為一旦有一點涼了味道就差的多　　吃完一塊再煎下一塊。這時候旁邊最好有一隻海豹幫你把沙拉拌好，可以加一些　　糖在沙拉里，不要吝惜沙拉醬，好樂門的比邱比的好吃一點兒　　要是能親自進到西餐廳的廚房裡看一看他們的牛排是怎麼做的以及他們用的調料　　該有多麼好啊　　不過此種海豹享用之特級牛排味道很不錯，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在　　牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能夠天天享用，而且一塊怎麼也吃不過癮　　還是自己做，想吃多少就吃多少。　　建議平底鍋要買好一點的，廚房條件好一點，不然全沒了西餐的氣氛　　先用微波爐蒸了三片肘花，又拆了兩小包鳳梨酥　　因為頂風作案，新買了不粘鍋，所以牛刀小試一番，先煎了個雞蛋，效果不錯。　　開始做牛排　　關鍵在於刀功啊　　牛排要切薄。。。比較薄。。。。　　牛肉醃之前加點滑肉粉　　然後就是醃。。。　　用醬油，黑胡椒汁，沙茶醬　　半個小時入味　　最好用豬油，如果沒有那調和油吧　　六成油溫　　下鍋　　單面煎2分鐘左右　　翻　　再煎2分鐘　　再翻　　煎一分鐘　　再　　翻煎一分鐘　　起鍋　　澆上黑胡椒汁或者番茄汁　　開吃　　順手開了一聽可樂　　牛肉的挑選　　書中寫道牛肉最好是牛裡脊，不過我去的超市沒有牛裡脊，用牛林一大塊代替。牛肉選擇要點是色澤紅潤，肌肉晶瑩細嫩，儘量不要有肥肉和肉筋。　　注意：因為牛排製作時不能煎炒時間過長，所以對牛肉質地的要求很高，肥肉不好吃，肉筋更是煎不爛，除非你想練牙口。為了切片方便，最好選擇一整塊。　　佐料的準備　　生薑，大蒜，洋蔥，切成小丁待用。黑胡攪，番茄醬，鹽，老抽，雞精，料酒，雞蛋一隻　　粉芡　　注意：具體的量看個人口味而定，我是7兩牛肉用了拇指大生薑半塊，大蒜一整頭，洋蔥兩個。料酒應該是洋酒，不過俺沒有。7兩牛肉用雞蛋一隻有些浪費。　　製作過程　　牛肉切成比筷子厚還稍微薄一點的薄片，面積不要太大（切記，最後我會說明），大約如半個巴掌般大小。切完後最最最重要的一點是，要拿一把大榔頭（恐怖片？）把切好的牛肉拍松。沒有專用榔頭也有招！用擀麵杖如舊社會洗衣婦槌衣服一般也能把肉槌松（當然不要過火，牛肉畢竟不是衣服，吃的時候還要一個嚼頭呢）　　取切成小丁的生薑、大蒜、洋蔥三分之一，一點鹽、一點雞精、一點料酒、一點老抽、兩點黑胡椒、兩點芡粉、雞蛋，然後與肉一起攪拌，醃製10分鐘。　　趁那邊正在醃製，我們做“滷汁”，就用剛才剩下的佐料。先拿一點色拉油把切成小丁的生薑、大蒜、洋蔥大火翻炒幾下，然後用中火炒熟，倒水，加番茄醬（番茄小子第一次亮相），番茄醬不要太多！還有老抽，黑胡椒，鹽，雞精。一邊攪拌一邊品嚐，看個人口味決定加料多與少。然後加入粉芡水勾芡，收汁。　　再回到牛肉這邊來。把剛才醃製好的牛肉再一次拌入粉芡，達到一種牛肉外表比較乾的境界（其實，俺做不到！）但粉芡不要放太多！否則會影響肉味。然後再醃製5分鐘。　　然後上煎鍋！倒一點油，將醃好的牛肉片中火偏小煎炸，5秒翻鍋一次。最好不要煎炒的時間過長，品質好的牛肉生吃都可以，我昨天大概翻炒牛肉片3回就起鍋了。　　裝盤，澆汁，點綴一些生菜，葡萄，西紅柿片，旁邊放洋酒一瓶，（其實我昨天放的是二鍋頭半斤裝）。　　家裡沒餐刀叉子，用中華第一神物——筷子代替！　　注意：黑胡椒要多，多到你覺得老外真變態的地步，畢竟我們要吃個異國情調嘛。牛排大部分的鹽味黑胡攪味等等都在滷汁裡，牛肉餅體制作時不要給它太多的佐料，這樣當你咬向美味的牛排時，第一感是那醇厚的美汁味，然後就咬到自然純香的牛肉，再那麼一嚼，嘿嘿、嘿嘿……　　牛肉餅體不能太大是為了煎炒時受熱均勻，保持牛排的鮮嫩口感。　　可以根據您要的幾分熟來判斷需要的時間

在把牛排切成片後，用刀背將牛排輕拍幾下，這樣可以疏鬆牛排的肉質使纖維鬆散，醃製牛排時加入適量的啤酒、梨汁可以使肉質軟嫩，但如果希望口感非常柔嫩多汁也可以加入適量的嫩肉粉，調味料方面可以加入適量的醬油、胡椒、白糖，但不要加入太多的鹽因為鹽可以緊縮肉質。