水，茅臺酒是以赤水河為水源，氣溫，茅臺鎮平均海撥880米，年平均氣溫16度3，年日照時間1400小時，無霜期311天，年降雨量800一1000毫米。

土壤，來過茅臺鎮的應該見到過土壤，為紫紅沙，沒有長出植被的地方都可見，每到下大雨時赤水河裡都是紫紅色的。

釀造工藝，12987工藝，一年為一個生產週期，二次投料，九次蒸煮，八次發酵，分七次取酒，恆溫儲存三年以上加老酒勾調方能岀品。

1.茅臺酒作為全球三大蒸餾白酒之一，說明了它本身的一個工藝和釀造技術已經是在醬香白酒裡面遙遙領先，再加上茅臺酒廠建廠很早，背後的力量也是鼎力支援，敢試錯，技術不斷的糾正，酒廠裡面的調酒師和釀酒師都是行業裡面的頂尖人才，才有今天的茅臺酒。

2.那麼茅臺鎮其他酒廠是屬於民營。酒廠的歷史短，沒有高階的人才進入，早期都是自家人在釀，釀酒師和調酒師與茅臺酒廠相差較遠。

3.其實茅臺酒的精髓不光在於水，還有高粱和地理位置，它的高粱是採用本地的小紅梁，含澱粉量高。基本上茅臺鎮的小紅梁都被茅臺酒廠給簽了收購合同。其他酒廠用的更多是東北高粱。東北高粱釀造酒，如果按12987工藝東北高粱就取不到7次酒，所以品質上就有了明顯的差別。

4.品牌，在茅臺酒這個國際品牌下，喜歡醬香的都說茅臺酒好喝，就沒幾個人說不好喝，如果你說不好喝，別人會認為你不懂酒，那麼如果是茅臺鎮其他酒，你說這個酒不好喝有問題，別人還以為這個酒真有問題。這個就是一個心裡作用的問題。畢竟白酒千人千味。

這個問題最好由茅臺鎮的釀酒師們來回答。不過我去年去了一次茅臺鎮，看了幾家酒廠。感受最大的是茅臺鎮的酒文化。也感受到酒是真酒。至於你說用的水一樣，釀的酒不同。我認為這很正常。給我最大感受，我認為不同的地方就是，一年7輪次接酒，每個輪次的酒，質量不一樣，味道不一樣，存放的年限也不一樣，7輪次酒在勾兌時比例不一樣，所以勾調出來的酒味道就不一樣。而不是說這就是假酒。如果把存放二十年的酒和二十年的酒勾調，肯定是好酒。不過這樣勾調出來的酒價格肯定就高了。酒廠有時也捨不得。

精髓雖然是水，但是茅臺酒的要素還有許多，比如高粱、基酒、工藝流程、場地的微生物群、質量監控、從業人員等等都決定了茅臺酒的唯一性。

這種情況有點類似於廚師炒菜。

大廚炒出來的確實是色香味俱佳;一般廚師炒出來的就很普通了。

茅臺酒廠釀酒師就好比大廚了，具有豐富的釀酒經驗，釀出的酒必然不一般。

即便材料相同，但不同的產地卻有微妙的差異。比如說同樣都是高粱，當茅臺本地高粱和外地高粱，或者茅臺鎮以外的高粱其品質可能也存在較大的差異。

類似這種看起來都差不多的東西，但其結果卻是差異甚大，這卻造就了茅臺與其他酒品質的巨大差別。

這就好比一道美食，在選材，廚師等各方面都得有一個完美的搭配，才能成就精品。茅臺酒亦然。

小橘子家作為一個茅臺鎮釀酒的人家，確實是對這個問題太感同身受，同樣用的都是赤水河的水，為什麼相比於茅臺酒就是差那麼一點點。

其實這個問題很簡單，就是茅臺酒廠的釀酒師和勾調師都是業內頂尖的人才，而茅臺鎮的酒廠自然都沒有茅臺酒廠這麼頂尖的人才，單單是這些配置其他酒廠都比不上，更別說味道為何有差異了。

為什麼茅臺鎮用的水都是一樣的，茅臺酒廠和其他酒廠釀出來的酒，差距那麼大呢？

茅臺鎮大大小小的酒廠有上千家，都說水是酒的精髓，用的都是同一條赤水河的水，所處的環境也是一樣的，為什麼茅臺酒和茅臺鎮酒差別就這麼大呢？

總結以下幾點:

①原料不同

正宗的大麴坤沙酒，是用本地紅纓子糯高粱釀造出來的。但是，本地的紅纓子，大部分都是和茅臺酒廠簽下合同的，茅臺酒廠高價收購。本地的糯高粱也沒有這麼多啊，茅臺鎮其他酒廠釀造酒的高粱哪裡來呢？只有從外地運過來了，但是外地高粱和茅臺鎮本地高粱又不一樣。紅纓子高粱顆粒飽滿、勻稱，皮厚粒小，支鏈澱粉含量高達90%以上，在蒸煮的時候，能耐得住九次的蒸煮，而外地高粱是經不起九次蒸煮的，澱粉含量也沒有這麼高。

②工藝嚴格

大麴坤沙是採用“12987”的釀造工藝，一年的生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。每一道工藝都是非常嚴格把控的，其中七次的取酒，茅臺酒廠規定是不能多取，也不能少取的，因為多取或者少取，都會影響到酒的質量。

好的醬香酒，不僅僅是在工藝上把控嚴格。而且對於調酒也是非常重要的，調酒就是需要調酒師在沒有輔助的情況下，憑藉自身多年的行業經驗，調製出好的醬香酒來。因為所有的酒都要出自他們的手，決定著一個公司產品的質量。所以很多行業內頂尖的調酒師、釀酒師、品酒師，都匯聚於此。冰凍非一日之寒，他們用自己多年積展經驗，釀造出最好的酒，這是毋庸置疑的。

綜上所述，讀到這裡，茅臺酒和茅臺鎮酒，相信酒友已經知道它們的區別了吧。

水為酒之血，糧為酒之肉、曲為酒之魂，足以證明水對白酒的影響有多大。

茅臺酒的精髓是水，那為什麼茅臺鎮用的水一樣口感卻差別那麼大？這好比是一模一樣的原料，兩個廚師炒出來口感也不一樣的道理是一樣的，畢竟火候不一樣，調料比例不一樣、放調料的時間不一樣，一模一樣的菜兩個人炒出來就是兩種口感。

我們都屬於茅臺鎮，地理位置與微生物環境是一樣的，也用我們當地的小紅糧，用的是赤水河水，但是酒口感卻完全不一樣，主要原因有這幾個。

原因之一就是工藝上的差別，雖然都是坤沙工藝，但是其他酒廠的工藝細節沒有茅臺酒廠的工藝細節把握的那麼嚴格，大到原料高粱裡面的劣質高粱有沒有單獨挑選出來？嚴格控制上甑時間，發酵溫度、取酒溫度、發酵時間，封窖的泥土，都是嚴格要求的。而其他酒廠更多的是根據經驗來的，以老師傅說了算，沒有準確的數字為準，這就導致其他酒廠的酒每一批次差別都很大，而茅臺酒廠的基酒雖也有差別，但是差別就沒有那麼大了。

還有就是曲藥，曲為酒之魂，曲對酒的香味起到很大作用，茅臺酒廠的曲藥都是自己本廠制的，應該按照節令氣候來的，端午制曲，存放半年時間以後重陽節才用，在存放的過程當做不斷的需要翻倉，以保證曲藥幾個面都發酵的好，原料也是我們茅臺當地的小麥，其他酒廠的曲第一是使用外地的小麥，第二是存放時間太短。

第三是存酒以及勾調，茅臺酒廠歷史長，基酒和老酒的庫存多，都知道這個好比調料多點，炒出來的菜好吃點一樣的。私人的基酒儲存量不夠多，老酒是更加少，調製不出來。還有就是茅臺酒廠有專業的勾調團隊及老酒師，每一個批次的酒都會打色譜，與上一次的對比，有標準資料，差什麼就用老酒補上，所以這也是其他酒廠沒辦法的。

釀酒做豆腐都沒有師傅，茅臺酒之所以有這天離不開政府的支援，茅臺鎮要想有第二家茅臺酒廠，我覺得可以兩家中大型酒廠合併，那基酒夠多、老酒也夠多，資金充足，那還能夠與茅臺酒抗衡一下。

醬香白酒，百人百醬，百醬百味，每一款醬香型白酒口感都有差別，我們茅臺鎮還有很多優質的醬香白酒，茅臺酒貴且難買，我們大可嘗試其他醬香，最主要的就是價格非常的接地氣，給自己一個機會，也給我們這些釀造正宗醬香白酒的人一個機會，說不定就有不一樣的收穫。

雖然都是用的同樣的水，但是我們都知道酒是一種工藝生產品，原料的選擇，工藝生產的把關，勾兌師的作用，儲存方法和年限，酒文化都會影響酒質。

若說工藝和原材料，茅臺鎮的酒廠大都一脈相承。醬香酒最重要的一個工藝還在於他的勾調，比例，基酒年限對酒的口感影響都很大。

首先，品牌價值所在。其次，茅臺酒廠歷史悠久，儲藏的老酒是茅臺鎮所有酒廠無法比擬的，況且品酒師勾調師都是資歷比較老的頂尖人才，所以即使天時地利都是一樣的，比起來也是有很大差別的，但這也不代表茅臺鎮就沒有好酒，只要認準渠道，你依然會買到好酒的。