1、首先把蓮菜用削皮刀去皮，做薑汁蓮菜一定要把皮去幹淨，如果去不乾淨，過水後會發黑，很多人做蓮菜發黑就是因為皮去的不夠乾淨。

2、下面把去過皮的蓮菜改刀，如果蓮菜來回滾動，不太好切，我們可以把底部切平，然後再切成薄片，厚度在2毫米，把切好的蓮菜放進盆子內泡水，泡水時還可以加一點白醋防止蓮菜變黑，泡水是去除蓮菜內的粉芡，這樣過水後更脆。

3、這個時候鍋內加水上火加熱，利用這個時間把青紅椒分別切成米粒大小，青紅椒要選擇不辣的菜椒，這個主要是點綴裝飾用，大姜切成末，要比青紅椒粒小一點，薑末切的太大會有辣口的口感。

4、以上原料切好之後，這個時候鍋內的水已經燒開了，下入蓮菜汆水，下入後用勺子攪動下，防止蓮菜粘連，使其受熱均勻，鍋內的水再次燒開後，把蓮菜倒出控水，然後把蓮菜放進冷水內浸泡，去除蓮菜的溫度，這樣冷熱交替衝擊能讓蓮菜變的更脆，然後倒出控乾淨水份。

5、下面開始調味，先加入白醋40克拌勻，先加白醋能有效的防止蓮菜氧化變黑，然後加入鹽6克調味，再加入白糖5克、2克味精提鮮，攪拌均勻之後下入青紅椒米和薑末，最後加入香油拌勻即可。