氯化鎂為固化劑；營養強化劑；呈味劑（與硫酸鎂、食鹽、磷酸氫鈣、硫酸鈣等合用）；日本清酒等的助酵劑；除水劑（用於魚糕，用量0.05%～0.1%）；組織改進劑（與聚磷酸鹽類合用，作為魚糜製品的彈性增強劑）。因苦味較強，常用量小於0.1%。
石膏是硫酸鈣!生和熟只是含水的多少不同!但做豆腐用熟的主要是利用熟石膏中的硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了豆腐。生石膏很難和水反應!
硫酸鈣化學式CaSO4（或生石膏），熔點1450℃，相對密度2．96，難溶於水。它的二水合物CaSO4?2H2O俗稱石膏（或生石膏）。半水合物CaSO4?1/2H2O稱熟石膏（或燒石膏）。
石膏是一種礦物，為單斜晶體，呈板狀或纖維狀，也有細粒塊狀的，呈淡灰、微紅、淺黃或淺藍色。石膏加熱至128℃，失去大部分結晶水，變成熟石膏；163℃以上，結晶水全部失去。熟石膏粉末與水混合後有可塑性，但不久就硬化重新變成石膏。此過程放出大量熱並膨脹，因此可用於鑄造模型和雕塑。硫酸鈣和石膏可用作聯合制造硫酸和水泥的原料，還可做油漆的白顏料、紙張的填料和豆腐的凝結劑。硫酸鈣化學式CaSO4，白色固體，熔點1450℃，相對密度2.96，難溶於水。
一般做豆腐只用石膏，不用其它的東西的，而且氯化鎂有較強苦味，所以不建議新增。只用石膏就好。
氯化鎂為固化劑；營養強化劑；呈味劑（與硫酸鎂、食鹽、磷酸氫鈣、硫酸鈣等合用）；日本清酒等的助酵劑；除水劑（用於魚糕，用量0.05%～0.1%）；組織改進劑（與聚磷酸鹽類合用，作為魚糜製品的彈性增強劑）。因苦味較強，常用量小於0.1%。
石膏是硫酸鈣!生和熟只是含水的多少不同!但做豆腐用熟的主要是利用熟石膏中的硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了豆腐。生石膏很難和水反應!
硫酸鈣化學式CaSO4（或生石膏），熔點1450℃，相對密度2．96，難溶於水。它的二水合物CaSO4?2H2O俗稱石膏（或生石膏）。半水合物CaSO4?1/2H2O稱熟石膏（或燒石膏）。
石膏是一種礦物，為單斜晶體，呈板狀或纖維狀，也有細粒塊狀的，呈淡灰、微紅、淺黃或淺藍色。石膏加熱至128℃，失去大部分結晶水，變成熟石膏；163℃以上，結晶水全部失去。熟石膏粉末與水混合後有可塑性，但不久就硬化重新變成石膏。此過程放出大量熱並膨脹，因此可用於鑄造模型和雕塑。硫酸鈣和石膏可用作聯合制造硫酸和水泥的原料，還可做油漆的白顏料、紙張的填料和豆腐的凝結劑。硫酸鈣化學式CaSO4，白色固體，熔點1450℃，相對密度2.96，難溶於水。
一般做豆腐只用石膏，不用其它的東西的，而且氯化鎂有較強苦味，所以不建議新增。只用石膏就好。