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  • 1 # 17063884006

    做的方法不對,可能是燒的時間過長 而且水給多了 不宜燜鍋蓋。正確做法:土豆燒牛肉有兩種基本方法:一種為清燉,一種為紅燒。一.清燉。1.將肥瘦牛肉(牛腩最好)、土豆洗淨切成核桃大小的塊,分開放置待用。生薑一塊拍碎或切片。鹽、味精、桂皮、山奈、蔥絲、香菜少許。2.牛肉若為牛腩,最好用開水焯一下。撈出,加水漫過肉塊,加生薑、桂皮、山奈,燒開後小火慢燉一小時以上,直到肉燉爛。再加鹽和味精少許。3.舀出部分燉好的牛肉湯,將土豆加入再燉至土豆熟透,將其餘牛肉加入,燒開,嘗味至鮮香適中。盛入碗中後撒一點蔥絲和香菜末即可。二.紅燒其它步驟與清燉一樣,唯有煮牛肉時湯要略少一點,還要加入幾個幹辣椒或一點辣椒麵(多少據個人吃辣的程度而定),再加入半小勺醬油,使湯色發紅。牛肉熟透後最後再加入土豆,燜熟即可。三.一點建議:1.土豆收穫季節買蛋黃大小的土豆做紅燜牛肉燒土豆,可以洗淨連皮燜,孩子們特別喜歡吃這種小小圓圓的土豆;去年我去西藏旅遊,發現藏區也有用小土豆整燉入菜的習慣。新鮮土豆皮含磷,有健腦作用。2.清燉牛肉土豆,若加入一兩個西紅柿(西紅柿醬也可),則品相和口味更佳。3..清燉牛肉土豆中少加一些牛肉,再加入西紅柿和包菜葉(切片)、洋蔥(少許),就是美味的西式佳餚羅宋湯。4.紅燒土豆牛肉快起鍋前在湯里加一點咖哩粉,非常好吃,就是一道名菜——咖哩牛肉。5.上述清燉、紅燒兩種做法,如果沒有桂皮和山奈,就多加一些生薑,味道也很好。但是,如果缺了生薑,則風味俱失。

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