做的方法不對，可能是燒的時間過長 而且水給多了 不宜燜鍋蓋。正確做法：土豆燒牛肉有兩種基本方法：一種為清燉，一種為紅燒。一.清燉。1.將肥瘦牛肉（牛腩最好）、土豆洗淨切成核桃大小的塊，分開放置待用。生薑一塊拍碎或切片。鹽、味精、桂皮、山奈、蔥絲、香菜少許。2.牛肉若為牛腩，最好用開水焯一下。撈出，加水漫過肉塊，加生薑、桂皮、山奈，燒開後小火慢燉一小時以上，直到肉燉爛。再加鹽和味精少許。3.舀出部分燉好的牛肉湯，將土豆加入再燉至土豆熟透，將其餘牛肉加入，燒開，嘗味至鮮香適中。盛入碗中後撒一點蔥絲和香菜末即可。二.紅燒其它步驟與清燉一樣，唯有煮牛肉時湯要略少一點，還要加入幾個幹辣椒或一點辣椒麵（多少據個人吃辣的程度而定），再加入半小勺醬油，使湯色發紅。牛肉熟透後最後再加入土豆，燜熟即可。三.一點建議：1.土豆收穫季節買蛋黃大小的土豆做紅燜牛肉燒土豆，可以洗淨連皮燜，孩子們特別喜歡吃這種小小圓圓的土豆；去年我去西藏旅遊，發現藏區也有用小土豆整燉入菜的習慣。新鮮土豆皮含磷，有健腦作用。2.清燉牛肉土豆，若加入一兩個西紅柿（西紅柿醬也可），則品相和口味更佳。3..清燉牛肉土豆中少加一些牛肉，再加入西紅柿和包菜葉（切片）、洋蔥（少許），就是美味的西式佳餚羅宋湯。4.紅燒土豆牛肉快起鍋前在湯里加一點咖哩粉，非常好吃，就是一道名菜——咖哩牛肉。5.上述清燉、紅燒兩種做法，如果沒有桂皮和山奈，就多加一些生薑，味道也很好。但是，如果缺了生薑，則風味俱失。
做的方法不對，可能是燒的時間過長 而且水給多了 不宜燜鍋蓋。正確做法：土豆燒牛肉有兩種基本方法：一種為清燉，一種為紅燒。一.清燉。1.將肥瘦牛肉（牛腩最好）、土豆洗淨切成核桃大小的塊，分開放置待用。生薑一塊拍碎或切片。鹽、味精、桂皮、山奈、蔥絲、香菜少許。2.牛肉若為牛腩，最好用開水焯一下。撈出，加水漫過肉塊，加生薑、桂皮、山奈，燒開後小火慢燉一小時以上，直到肉燉爛。再加鹽和味精少許。3.舀出部分燉好的牛肉湯，將土豆加入再燉至土豆熟透，將其餘牛肉加入，燒開，嘗味至鮮香適中。盛入碗中後撒一點蔥絲和香菜末即可。二.紅燒其它步驟與清燉一樣，唯有煮牛肉時湯要略少一點，還要加入幾個幹辣椒或一點辣椒麵（多少據個人吃辣的程度而定），再加入半小勺醬油，使湯色發紅。牛肉熟透後最後再加入土豆，燜熟即可。三.一點建議：1.土豆收穫季節買蛋黃大小的土豆做紅燜牛肉燒土豆，可以洗淨連皮燜，孩子們特別喜歡吃這種小小圓圓的土豆；去年我去西藏旅遊，發現藏區也有用小土豆整燉入菜的習慣。新鮮土豆皮含磷，有健腦作用。2.清燉牛肉土豆，若加入一兩個西紅柿（西紅柿醬也可），則品相和口味更佳。3..清燉牛肉土豆中少加一些牛肉，再加入西紅柿和包菜葉（切片）、洋蔥（少許），就是美味的西式佳餚羅宋湯。4.紅燒土豆牛肉快起鍋前在湯里加一點咖哩粉，非常好吃，就是一道名菜——咖哩牛肉。5.上述清燉、紅燒兩種做法，如果沒有桂皮和山奈，就多加一些生薑，味道也很好。但是，如果缺了生薑，則風味俱失。