1.把大米加少量糯米混合，清洗後，浸泡半個小時 備用，

盤菜頭清洗乾淨，切塊備用，

把肥肉跟精肉分開切塊備用。

2.把肥肉放入鍋裡炸出油來，加入精肉炒至金黃色

3.這個時候開始加入料酒，翻炒下後，

開始加入切好的盤菜頭，繼續翻炒幾下，再加入適量的醬油，鹽，味精 ，繼續翻炒下，

這樣再放浸泡好的米，翻炒下，盛入高壓鍋。

4.接下來就是在高壓鍋中的步驟了，全部盛入高壓鍋後，加入適量的水，如圖片裡的這樣的位置即可，蓋上高壓鍋蓋，不要壓緊，如圖片中一樣，待飯煮熟。

5.飯煮開後，開啟蓋子，再翻炒下，免得底糊掉，再蓋好蓋子，就跟高壓鍋煮飯一樣，氣嘴開始發出聲音了，就可以關了，鹹飯就大功告成了。

1、閩南鹹飯最重要是準備配料，我們需要平常量的白米，三層肉，白蘿蔔，幹香菇以及海蝦乾，這些家中都是常用的，很容易準備。將香菇幹先在熱水中泡軟，海蝦乾泡在清水中去除雜質。

2、將三層肉洗淨，切成小長條，大小如下圖所示，不要切太大，否則會很油膩。然後加入醬油醃製入味。

3、白蘿蔔削皮洗淨，切成半圓形，注意厚度不能太薄，在2CM左右，如下圖，入碟備用。

4、菇幹泡軟後，切成條備用。

5、淘米，白米的量和平時一樣，注入水，水的量要比平時煮乾飯多少許，但不要沒過手掌。

6、鍋中倒入少量的油，一定要少量，因為三層肉已經有油脂了，大火燒油。

7、鍋熱後，立即倒入醃好的三層肉，改中火翻炒，不要讓肉燒焦，將三層肉的油熬出一些後，倒入切好的香菇幹翻炒。

8、三層肉和香菇幹翻炒均勻後，將泡有白米的鍋中的水注入少許（一定要用米鍋裡的水，不可過多，少許即可），這時可以在加入一些醬油，少許鹽，少許糖，注意不要過多以免過鹹。

9、將炒鍋中的食材整鍋倒入白米鍋中，然後可以加入泡好的海蝦乾以及切好的白蘿蔔，並攪拌均勻。

11、飯熟後，開啟電飯煲，把飯攪拌開，配料均勻分佈，特別注意把煮爛的白蘿蔔攪成小塊，之後蓋上鍋蓋保溫燜兩分鐘。

12、將鹹飯盛出，加上蔥花點綴。這時如果能配上閩南的白蘿蔔肉丸湯最是美味了。