要看輔材，如果沒有輔材只有豆腐和白菜，按以下方法：

如是老豆腐，做凍豆腐（入冰箱冷凍一夜，第二天自然解凍，然後切1.2釐米³小塊，入沸水焯去豆腥味），如是內脂豆腐則切小塊後入沸水焯去豆腥味。

白菜洗淨切段，以白菜分量取水，水開後入白菜，煮至白菜爛熟，放入豆腐煮開，入鹽，豬油和蔥花（如素食者可改成麻油免蔥花），少許白胡椒粉即可上桌。

注：豆腐入湯前亦可在麻油中六面煎黃。

娟子來為大家分享一道辣白菜豆腐湯的製作方法，喜歡的快試試吧；

豆腐、辣白菜、青紅椒、韓式辣椒醬、雞精

1；豆腐過水切成小方塊，辣白菜切成片，青紅椒切成圈

2；鍋底倒少量油，中火加熱至八成熱時，下入青紅椒炒一下

3；倒入辣白菜，翻炒均勻，加入韓式辣椒醬

4；加入半鍋水煮沸時，下入豆腐塊

5；燉煮10分鐘左右即可，加少許雞精調味，即可出鍋

⒈湯寬料少。最簡單的材料最難做，看相、味道、做工都不好把握。這類菜式，頂級作品是“清水白菜”，一碗清澈見底的湯裡，躺著一顆大白菜心。看著平淡無奇，其實是宮廷御菜，皇帝才能吃到的。白菜豆腐湯有異曲同工之妙，首先的要求，湯要多，白菜豆腐要少。一碗湯裡，飄著淡淡幾片菜葉和豆腐，有了從容美感。否則一碗稠巴巴的豆腐白菜，那就沒有視覺價值了。

⒉湯鮮味美。這道湯菜的魅力，在於味道。要把平淡的湯做出鮮美，肯定不能依靠味精雞精調製。精緻的做法，燉出高湯，豆腐和白菜焯水後燴進去。最精簡的做法，只給油鹽調味，真正的白水湯，也是別緻的清淡。

⒊做工精緻。一是白菜挑選最嫩的菜心，豆腐要全手工的；二是白菜心不動刀，豆腐塊大小和形狀統一；三是湯水清澈見底沒雜質。

白菜原產中國華北，為中國東北及華北冬、春季主要蔬菜，是一種十分常見的食物，也是很多人非常喜歡吃的食物。其食用方法有很多，生食、炒食、鹽醃、醬漬均可。它含有多種營養物質，如鈣元素，比番茄高5倍、比黃瓜高1.9倍；抗壞血酸(維生素c)比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍；胡蘿蔔素比黃瓜高1.8倍。

而它的好搭檔豆腐，也是常見的豆製品之一，相傳為漢朝淮南王劉安發明，是中國素食菜餚的主要原料，富含蛋白質等多種營養物質，素有“植物肉”之稱。

下面，健識君就教教大家，如何將二者完美地融合到一起，將白菜豆腐湯做出高階感。

備料

白菜適量、肉餡250g、姜80g、蔥80g、豆腐1塊、鹽1勺、醬油適量、大料3個、桂皮4g、甘草若干、丁香8歌、草果2個、幹辣椒10個、花椒適量、胡蘿蔔半根、香菇4個、五香粉2勺、澱粉適量、香油適量。

做法

1、將調料裝入紗布袋中，放入鍋中，並向鍋中加水。

2、向鍋中依次放入調料包、五香粉、醬油，待大火煮開後，轉小火煮40分鐘。

3、將肉餡放入玻璃碗中，依次放入鹽、香油、胡蘿蔔碎、香菇碎、蔥薑末、澱粉，攪拌均勻後備用。

4、將豆腐放入玻璃碗中壓碎，並加入胡蘿蔔碎、香菇碎、蔥薑末、鹽、澱粉以及香油。

5、將洗乾淨的白菜放入開水中燙軟，待涼後瀝乾水分，備用。

6、將白菜攤開，取適量豆腐餡放在白菜上捲成卷，用牙籤固定接縫處。

7、將白菜卷放入滷湯鍋中，小火煮15分即可，完美。

1、把豬油放進鍋里加溫，2、再放入西紅柿加入礦泉水煮。3、水溫100度時放入白菜白菜煮熟後放入白豆腐和瘦肉。4、再把配料一道放入鍋裡即可撈出即可。

在這個嚴寒而且冰涼的冬季裡，總想喝些什麼來暖暖身體！今天帶來來一款食材非常簡單的美食湯汁，用的白菜和豆腐兩個常見的食材所做成的湯——白菜豆腐湯，喝上一小口，瞬間感覺整個人都暖和了，再也不見那股寒冷的感覺了。現在就讓我們一起來探索它的烹飪過程吧。

【白菜豆腐湯】

主要食材：老豆腐一塊，一些牛肉，少量的食用鹽，適量的辣白菜（用白菜做的），一些蔥花，幾瓣大蒜，幾個小米辣椒。

烹飪做法：

步驟1/13：準備一塊豆腐，豆腐可以到超市買，一般三塊錢就可以買到一大塊老豆腐，我們今天用它來做一道很適合冬天和的湯品

步驟2/13：現在我們把老豆腐拿到水龍頭下邊給它清洗一下，豆腐一定要清洗，要不然擺放在超市案板上的地方又沒有什麼遮蓋的，誰知道會有什麼小動物爬過？

步驟3/13：豆腐洗乾淨後，我們先用刀把它切成兩半，然後轉過來把它切成約一釐米的片。

步驟4/13：接著準備一個大碗，倒入適量的熱水，熱水的量大約佔碗體積的2/3即可，然後放入一勺鹽，用筷子把鹽分攪拌均勻，使其完全融入熱水中，接著我們把切好的地方給它放進去浸泡五分鐘，這裡鹽分可以很好地去除豆腐的豆腥味。

步驟5/13：接下來我們來把牛肉清洗一下，洗乾淨後用刀把它切成片，這裡肉可以稍微切得薄一些，這樣就比較容易熟。在處理牛肉的時候，我們可以提前把牛肉冷凍一下，這樣拿出來切的時候會更好切一些，切好的牛肉我們把它放到盤子裡碼好備用。

步驟6/13：接下來我們來切一下辣白菜，辣白菜可以用自己醃製的，這樣吃起來會更健康，現在我們把辣白菜給它切成約兩釐米的小段。

步驟7/13：接著我們開始起鍋，先把鍋燒乾不用放油，然後用一片牛肉把鍋底塗抹均勻，接著放入剛才切好的牛肉片。

步驟8/13：現在我們用鍋鏟把牛肉給它翻炒一下，把牛肉片裡面的油給它炒出來，當牛肉被炒至顏色微黃的時候，放入準備好的蔥花以及蒜片。

步驟9/13：然後咱們翻炒幾下，炒出香味以後放入切好的辣白菜，這時候我們繼續給它翻炒一分鐘。

步驟10/13：好了，現在大概炒了一分鐘了，我們把炒好的牛肉倒進砂鍋裡，然後一次加入足量的開水，開水的量大約佔砂鍋體積的2/3多一點即可，現在我們先開大火給它燒開，然後蓋上鍋蓋，轉成小火給它燉一會兒。

步驟11/13：接著我們把切好的豆腐塊給它放進去，放入幾個紅辣椒片，然後蓋上鍋蓋開小火再給它繼續燉上五分鐘。

步驟12/13：好了，現在五分鐘到了，我們都知道，醃製大白菜會用到很多鹽，所以我們剛才切好的辣白菜鹽分含量會比較多，現在我們可以用勺子舀一點湯來嘗一下湯的鹹淡，如果覺得淡的話可以稍微給它加點鹽。

步驟13/13：最後我們再在湯麵上撒上一些蔥花，然後再用筷子給它整一下型就可以上桌了。

好了，到這裡這款簡單又美味的辣白菜豆腐湯就做好啦，對於食材辣白菜，我們最好選用那種發酵比較好的，這樣的話它裡面的酸味吃起來口感上才會更濃。整體上看，這款辣白菜豆腐湯酸辣開胃，特別是其中牛肉和豆腐，幾乎吸足了濃濃的酸辣味，在這寒冷的冬天裡來上這麼一鍋，一口下去全身暖和了，想吃的朋友也可以試一下哦。

高階感? 不知道你所謂的高階感是什麼意思，看著好看? 我覺得好吃更重要一些，白菜豆腐搭配本就清淡，只需要清淡一點就好，不需要什麼高階感，白菜切開，洗淨，鍋裡燒水，白菜下鍋，豆腐下鍋，少許鹹鹽，味精，雞粉，海鮮醬油，喜歡吃辣放點紅幹椒段，然後就可以了，好吃也好看，正所謂，人生如水，越淡越真，有的時候看著比較繁雜並不一定會好吃。

在做大白菜燉豆腐的時候有沒有發現自己在家裡面做並沒有外面吃鮮美，口感上也差了一些，究竟差在了哪裡呢？今天就來為大家揭曉這大白菜燉豆腐的奧義，這樣做出的白菜燉豆腐湯白味美，吃起來更好吃，而且最關鍵的是，這個做法非常簡單，保證沒啥廚藝基礎的人1分鐘也能學會。

第一步：先將大白菜的葉子全部都掰下來，用刀將白菜幫和白菜葉的部位分離來，白菜幫先用刀背拍一拍之後再斜刀切片、白菜葉切大塊，用清水將白菜清洗乾淨並控幹水分之後備用。白菜幫先拍一拍之後再切斜刀片會很方便入味，吃起來口味和口感會更好。

第二步：將老豆腐切成立方體的小塊後備用，蔥斜刀切片、薑切片、辣椒切成小段後備用。

第三步：鍋中加入適量油，油熱後加入大白菜，翻炒至大白菜出水後盛出。

第四步：另起鍋，鍋中再一次倒入油，油熱之後放入茴香和花椒，炒香之後放入辣椒和少量的生抽炒出香味。

第五步：調料都炒出香味之後將之前炒好的白菜再一次倒入鍋中翻炒均勻之後向鍋中倒入適量的清水，讓清水沒過白菜即可。

第六步：把之前切好的豆腐放入鍋中之後再向鍋中加入少量的老抽。豆腐塊一定要最後放入鍋中，這樣才不至於將豆腐塊給燉爛了，做這道菜的時候最好選擇質地緊實的老豆腐，這樣豆腐不容易燉爛了，而且口感也很好。老抽是為了讓這道菜上色用的，所以千萬不要加太多了。

第七步：水開了之後將燃氣灶轉到中火繼續燉十分鐘左右，將鍋蓋開啟，加入2勺食用鹽、半勺十三香、半勺雞精和少量的香油，用勺子輕輕的翻炒幾下後撒上香蔥就可以出鍋了。

看了以上的製作步驟大家一定會發現這次介紹非常詳細，其實很多人在做這道菜的時候都會感覺到大白菜幫不是那麼的入味，主要原因就是在切白菜的時候沒有掌握好方法，今天介紹的這道把大白菜幫拍一下並且以斜刀的方式片成片，不僅好切，而且吃的時候也非常入味，口感和味道也就會好很多了。

夏天喝湯不僅僅是因為吃不下飯，其實從醫學上來講夏天多喝湯是有很多好處的。有資料表明，高溫時，人體為了散熱，1天的出汗量可以多達3至10升。從理論上講，人體在每流出和蒸發汗液的同時，能從身體帶走很多的熱量。然而，在人體所流出的汗液中，除約99%為水分外，還會排出一定量的微量元素，如鈉、鉀、鈣、鎂，以及無機鹽等。這些物質對於人體都是極為珍貴的。因此，建議夏天還是喝點溫熱的湯，不僅養護腸胃，還有利於夏季養生保健。

今天我就教大家用白菜和豆腐做一道特別美味的養生湯，這幾天晚上我們家喝的都是這道湯。白菜裡含有豐富的粗纖維，不僅可以潤腸道、刺激腸胃蠕動、促進大便排洩，而且白菜裡含有豐富的維生素C、維生素E，可以起到很好的護膚和養顏的效果。而豆腐中的營養更高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生速B1、蛋黃素和維生素B6。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，就可以滿足一個人一天鈣的需求量。所以這兩種食材搭配在一起做成湯品，是夏季養生食補的不二之選。下面分享具體做法：

【所需食材】：大白菜、豆腐、小蔥、生薑、香菜、麵粉、食用油、鹽、胡椒粉、蠔油。

【具體做法】：

1、先把豆腐、白菜、香菜和蔥姜清洗乾淨，然後把豆腐切成小塊，冷水下鍋，放少許食鹽，水開後接著煮3分鐘，煮好後撈出來瀝乾水分。

2、白菜葉子切大一點，白菜幫可以切成小一點的塊，蔥和姜切成片，香菜切成小段備用。

3、鍋中倒入適量的油，用小火慢慢加熱，然後放兩勺麵粉。這是湯品奶白的關鍵所在。

4、用鏟子不停的攪拌，直到把麵粉炒成濃濃的牛奶狀。

5、放入蔥片和薑片，用小火炒出香味。

6、加入適量的開水，水量可以根據人數來定，因為主要是喝湯，所以多少都行。

7、再放入豆腐塊，用大火燒開。

8、湯煮開後先把白菜幫倒進去先煮一會，然後再放入白菜葉繼續煮。

9、等白菜幫和白菜葉都變軟之後放入適量的鹽和胡椒粉調味。

10、最後加一點蠔油和雞精提鮮。

11、出鍋後在上面撒上一點香菜不僅可以起到裝飾的作用，而且也會讓湯更香。

【小貼士】：煮豆腐一定要用冷水下鍋，然後加一點鹽，這樣煮出來的豆腐就沒有豆腥味了。麵粉在油裡炒的時候一定要用小火慢慢炒，不然容易糊鍋。

白菜豆腐湯是一道簡易的家常湯品，味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質和維生素，白菜豆腐湯是我童年的一道美味的營養湯，那時候很窮，有豆腐吃就等於吃肉了，後來兒子也愛吃這個湯，我才知道這個湯的營養價值可觀，也是後來才真正的吃出了媽媽的味道，吃著吃著就想媽媽了

所需要的材料:白菜，豆腐，豬油，鹽，薑片，胡椒粉，味精，蔥末，清水（白菜的用量跟調味料的用量根據用餐人數和個人口味而決定）

製作步驟如下:

1.白菜切去根部掰開洗淨，蔥切末，姜切成片，豆腐洗乾淨，切成薄片

2.熱鍋放入豬油，把姜放進去，炒香加水，加入豆腐，大火煮沸，加入鹽

3.加入胡椒粉，把白菜放入，加入少許的味精拌勻

4.關火之後，把蔥末放進去，這樣就可以了

如果家裡有高湯，放高湯做這道菜更香

在現在崇尚“極簡·極美”的年代，不用過多色彩的渲染，也無需繁雜元素去堆砌，將簡單做到極致的美，才是人們最服氣的高階感。

燕鮑魚翅已經用身價來定義自身的矜貴，但一不小心，就會不經意落入繁瑣和俗套的窠臼。

深諳極簡主義的高階感，也並不是所有食材都能手到擒來，但白菜可以。

這不得不誇一下博大精深的川菜，既有大呼過癮的水煮魚，超級下飯的魚香肉絲，還有看起來寡淡、卻入口驚喜的開水白菜。

壹周君第一次吃到開水白菜，真的是被驚到了，看起來真的其貌不揚——清清淡淡的水面上飄著幾片白菜葉，簡單得根本不像一道菜。

但你不知道，這道菜既費時又費事。原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後被帶出四川，成為高檔宴席的代表菜品之一。

開水白菜名說開水，實則是巧用清湯，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也看不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。

這樣的開水白菜，再加上白豆腐，真的可以配一臉的“高階感”。

白豆腐其實是非常可貴的一種明星食物，可葷可素，可清新可繁複——就像人們所說的“可塑性很強”，可以上得了T臺走貓步，還可以上得了紅毯秀身段，還可以親和入民，與許多食材也能安然配合。

但擁有“高階臉”的豆腐，最高階的玩法當屬揚州菜名菜“文思豆腐”。《舌尖上的中國》中曾出現過這道淮揚名菜，起源於揚州和淮安，屬於淮揚菜、蘇菜系。

文思豆腐始於清代，至今已有300多年的歷史，揚州天寧寺的文思和尚所創。這道文思豆腐的刀工極為考究，必須將豆腐切成髮絲般粗細，且根根分明。

一塊豆腐切成薄片，再切成細絲，條條一般長短、粗細，一氣呵成，中間沒有停頓。

開水白菜中，加入文思豆腐，筷子略略攪動，豆腐絲盤旋起來如同舞動的蠶絲，輕輕一挑就可挑起單根。

一款“白菜豆腐”入席，既有眼前的極簡清新，入口後，味蕾感受緊鑼密鼓的鮮味接踵而來，讓人忍不住感嘆，這才是最心機的“高階感”。