我們暴走炒飯君賣的最好的是藤椒香腸炒飯，目前商圈第三銷量。做法很簡單，自制農家香腸，小米辣，藤椒油提味，爆炒出鍋，吃的就是原味。

我是土生土長的東北人，要問我們店裡最熱銷的菜，那毫無疑問，一定是鍋包肉。

東北長大的孩子沒人不知曉鍋包肉，就是所有孩子小時候最愛吃的一道菜。小時候只有家裡來客人或者過年過節的時候才能吃到，因為是肉菜、口味又是東北菜裡不常見的酸甜，很招孩子和女士喜歡，也被人戲稱女人菜。

東三省的鍋包肉做法也大相徑庭，可以分為兩類：一種是口感酥脆；一種是口感軟熘。黑龍江管酥脆的叫鍋包肉，軟熘的叫熘肉段。

鍋包肉的來歷說法一是源自黑龍江哈爾濱，哈爾濱建埠之初清末濱江道府招待西方領事，為了滿足西方人飲食口味習慣，在菜品上想了很多方法，溜肉段是鹹鮮口，西方人大多喜歡酸甜口，這就改良成今天的鍋包肉。

鍋包肉的表面香酥、裡面的肉是柔嫩的，汁是酸甜的，配上蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲，還有小蒜片，咬一口香味四溢酸甜可口，它不僅像一道菜也像一道小食，讓你停不下來。

東北鍋包肉金典做法

用料：豬裡脊、土豆澱粉、蔥、姜、蒜、胡蘿蔔、生抽、醋、糖、鹽、料酒

做法：豬裡脊肉切成厚約0.3CM的肉片，用刀背拍拍打肉片，將肉片放入少許鹽、料酒醃製入味，用土豆澱粉調成濃的澱粉糊，把肉片放在澱粉糊中裹勻，中火炸肉片，炸熟後撈出，撈出的肉放涼，再大火燒熱油，放入鍋中快速復炸一次，蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，蒜切片，調入醋、糖、生抽、鹽、料酒調成汁

、鍋裡留底油，放入配菜翻炒一下，再入菜片、倒入調好的湯汁，迅速翻炒就出鍋。

親愛的朋友們，您學會了嗎？吃一次正宗東北鍋包肉，讓你一輩子都忘不掉。

店裡最火的就是東北鍋包肉分享給大家鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自哈爾濱道臺府府尹杜學贏專用廚師，“濱江膳祖”———鄭興文之手。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”這個音為包，時間一長，“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉”。在西安事變以前，由於東三省歸屬張氏家族管轄，所以道臺府的很多菜，都屬於禁菜、私菜。1911年在奉天（今瀋陽）召開的萬國鼠疫研究會上鄭興文以高超的廚藝受到與會各國代表的高度讚譽，獲得大會頒發的榮譽牌匾《濱江膳祖》。日本佔領黑龍江以後，張學良對東北部部分地區控制漸松，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。後來到了遼寧，遼寧人對其加入了自己的改造，最後一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉（鍋爆肉）原有的香酥金黃。龍泉山莊的廚師曾在全國電視廚藝大賽上，展現過瀋陽版本的“鍋包肉”。“濱江膳祖”的曾孫在哈爾濱花園街43號開辦了美食店。

名稱由來

鍋包肉是著名的東北菜，一般菜餚都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音。這是哈爾濱道臺府菜創始人、濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文當年為適應外國來賓的口味，就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱出現首創的菜餚。鄭興文按照菜餚的做法稱它為“鍋爆肉”，到如今就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了。

歷史沿革

據道臺菜的第四代名廚鄭樹國介紹，鄭家是旗人，鄭興文的父親鄭明泉家住遼寧，在北京做茶葉生意，由於應酬和交際，經常品嚐到各種美食，口味很刁，被朋友戲稱為“美食家”。鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產生了興趣，14歲時已對美食和烹調極為偏愛。後拜淮陽菜傳人-陳才保（音）門下。

鄭明泉認為“君子遠庖廚”，擔心兒子下廚給旗人丟臉。然而鄭興文立志堅定，鄭明泉只好滿足他的想法，託人把鄭興文送到恭親王府，學習廚藝。這讓鄭興文開了眼界，也長了見識。24歲的時候，鄭興文滿藝出師，家人不讓他出去上灶，他就在北京東華門大街開了個“真味居”飯館，給自己當老闆。“真味居”客源不錯，鄭興文身上的“八旗作風”顯現出來，只顧菜品的優劣，卻不顧及成本開銷，結果生意越紅火越虧本，幹了3年多，只好關門。

1907年，鄭興文經本家——黑龍江中外交涉局總辦鄭國華的舉薦，帶著14個廚子，舉家來到哈爾濱，進入當時的濱江關道衙門，當上官廚，專門給首任道臺杜學瀛料理膳食。作為當時北方重鎮的府衙，道臺府裡經常會宴請國外的賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外華人喜歡吃甜酸口味，北方的鹹濃口味令外賓們很不適應。道臺杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。鄭興文稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，時間一長，衍化成今天的“鍋包肉”了。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次來吃飯都要點這道菜。不僅如此，鄭興文在道臺府事廚獨創出許佳餚美味，如“豬頭燜子”（後改為“豬頭糕”，民間依舊稱“豬頭燜子”）、“燻滷鴨”及湯鮮肉嫩的“清燉獅子頭”等。

菜品特點

其用豬之脊肉（清真菜則使用牛肉）和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁並著以香菜點綴。

新式滋汁中加入了胡蘿蔔、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜餚的味道得到了昇華。

製作方法

做法一

正在載入香嫩鍋包肉

傳統做法

製作食材

新鮮豬裡脊肉300克、薑絲5克、蔥絲20克香菜10克、精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。

製作流程

1.新鮮的豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻醃製十分鐘,再把醃好的肉上沾滿幹澱粉,用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

做法二

改進式鍋包肉

改進後的“鍋包肉”前半部分的製法和傳統“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑑了粵菜“糖醋汁”的調製方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別緻。

製作食材

番茄醬750克，冰花酸梅醬3瓶，OK汁半瓶，李派林汁200克，番茄沙司1瓶，糖1500克，白醋2瓶胡蘿蔔3根，西紅柿2個，鮮檸檬1個，胭脂紅、檸檬黃色素各少許。

製作流程

1.胡蘿蔔、西紅柿、鮮檸檬均洗淨切片。

2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿蔔、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。

3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。

做法三

正宗東北鍋包肉

製作食材

主料；裡脊8兩，澱粉5兩。

輔料；蔥絲，薑絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。

調料；糖1.6兩，9度米醋1.6兩，鹽，生抽，香油，料酒各適量。

製作流程

1.豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了；

2.蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁；

3.水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準；

4.鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出；

5.將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感；

6.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻；

7.放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。

做法四

糖醋鍋包肉

由於東北地區是多民族，光黑龍江省就有48個民族，菜種繁多，東北的地方菜主要講究鹹、鮮、酸、甜、辣。主要是鹹鮮為主，酸甜為輔，辣次之，又由於 “闖關東”時期，大量的外系菜譜介入，從此東北菜融合了南方的燉、煮等南方的菜系精華，形成了如今的“關外口味”。東北人最喜歡吃這道菜。糖醋鍋包肉是東北的地方菜主菜之一，是飯店必點菜之一。糖醋鍋包肉講究酸甜口，主要是酸為主，甜為輔，最好是米醋，而且濃度在30度左右的，不要兌水，切忌不能用老陳醋。勾芡的時候，自己可以先嚐嘗味道，作出來的菜符合自己的口味。

製作食材

主料：豬裡脊肉半斤、精鹽、姜、蔥、米醋、粉面子。

輔料：料酒、油、香菜、味精、白糖。

製作流程

1、將豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片。切得肉千萬別切厚了，要不炸出來的肉會很硬，嚼不動。

2、將切好的裡脊肉放到大點的碗裡，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水澱粉調成稠糊。

3、用白糖、醋、味精、澱粉勾芡成汁。【如果有條件可以加點鮮湯，有的人做鍋包肉會在勾芡的時候放入醬油，但是小狼我覺得放入醬油就不好吃了，依個人口味而定】。

4、將姜和蔥切成絲，薑絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜切不切成絲都可以，大概10克左右，小狼我喜歡吃香菜，一般都是放4根整的香菜。

5、把油燒至8分熟，然後將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水澱粉碎渣，逐一炸好好後，再將全部的裡脊肉放入燒好油的鍋裡，炸至外酥裡嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油，洘鍋。

6、把薑絲、蔥絲放入鍋內炒香，然後將炸好裡脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋後裝盤，如果功夫可以最好把肉和汁顛勺，然後撒上香菜即可。

做法五

遼寧番茄鍋包肉

正在載入遼寧番茄鍋包肉

製作食材

豬裡脊肉一條，番茄醬，薑絲，蔥絲，蒜片，鹽，料酒，醋，白糖，溼幹澱粉，花生油

製作流程

1.將豬肉切成大約1釐米厚的片，用刀逐一拍松，加入鹽、料酒略醃。

2.逐片拍上幹澱粉。

3.鍋內注油燒至五成熱，逐片放入肉片，炸至淺黃色撈出。

4.鍋內留少許油燒熱，下蔥薑絲、蒜片炒香，加入番茄醬炒紅，再加入白糖、醋、鹽、少許清水燒開。

5.放入肉片翻炒數下，至湯汁粘勻，出鍋即可。

6.酸甜酥脆，別具風味。有香菜的話，最後上汁的時候放點更好。

做法六

家常鍋包肉之一

製作食材

裡脊肉、澱粉、醋、糖、少許生抽、蒜、蔥姜、紅椒、香菜。

製作流程

1、裡脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻醃製一下；

2、糖：醋=3：2混合均勻(這是偏甜口的，要是喜歡篇酸口的多加點兒醋，滴兩滴老抽調勻（老抽可以不加，我喜歡顏色深的菜，所以加了點兒；

3、蒜切末，蔥姜，紅椒切絲，香菜洗淨從中間切一刀；

4、澱粉加少許水拌成澱粉糊，拌入醃製好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊；

5、鍋內放油，把掛好糊的肉片放鍋內炸至金黃撈出；

6、炒鍋內放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒勻，倒入第2部的料汁和蔥薑絲，紅椒絲快速翻炒均勻，待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火，灑入香菜拌勻即可！

做法七

家常鍋包肉之二

製作食材

主料：豬裡脊肉(320克)、蔥絲(1湯匙)、薑絲(1湯匙)、香菜末(2湯匙)

醃料：鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(2湯匙)

芡汁：海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白糖(2湯匙)、海天金標米醋(5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)

炸漿：香炸粉(5湯匙)、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯)

調料：油(1碗)

製作流程

1、豬肉洗淨，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，醃製30分鐘。

2、取一空