原料　　山藥400克。 雞蛋清50克、砂仁面25克、建曲汁20克、嫩糖色15克。精鹽4克、芝麻油4克、味精1克、白糖20克。　　製作過程　　將山藥去皮入籠蒸熟，製成泥與溼澱粉一起放在盤內，加入雞蛋清、精鹽、芝麻油：味精、白糖攪勻，成為山藥料。　　取1／10的山藥料，加入嫩糖色，摻勻放入抹油的鐵盒，攤平入籠蒸硬後取出，為“肉皮”。　　將3／10的山藥料放在肉皮上，攤平蒸10分鐘，出籠為“肉膘”。再將剩氽山藥料加入砂仁面、建曲汁，用麻油攪勻、攤在“肥膘”上，再入籠蒸35分鐘，晾涼，刷上芝麻油，切片上席即成。　　製作提示　　1. 腐皮必須選用優質的薄豆腐皮，調味準確，過鹹過甜均影響口味的鮮美；　　2. 拌料時乾溼得當，使用紅曲液，以腐皮滲透，並擠不出液汁為度；　　3. 裝素火腿模時要按實紮緊，上籠用旺火一次蒸熟；　　4. 素火腿模子一般用不鏽鋼或其它金屬製成；　　5. 大量生產素火腿也可不用模具，直接用布，將調好味的腐皮捆紮成圓筒形蒸制而成；　　6. 紅曲粉：紅曲粉是由一種黴菌接種在米上培養而成的紅曲米磨製而成。色紅、質輕、昧清淡、略酸，無毒，對蛋白質有很強的著色力，是中國特有的一種天然食用色素。　　素火腿的做法一：　　1、豆皮撕成塊，蔥剖開，切成段；姜切成片；將蔥姜鹽清水煮出味，倒出晾涼。用醬油，五香粉，香油，糖對成汁。 \　　2、將油皮在蔥姜水內浸一下，撈出擠出水分。將白布平鋪在案子上，把浸過的油皮沾勻對好的調味汁，放在白布上卷緊，快捲到盡頭時，把白布兩頭折過來捲成圓柱形，用線繩來回紮緊。　　3、把卷好的卷卷放在屜上，沸水旺火蒸半小時。取出晾涼，解去繩布，刷上香油防乾燥，食用時剖成兩半，切片即可。　　做法二：　　原料：豆油皮10張 蘑菇精2克 白糖25克 色拉油50克 醬油50克 麻油30克 紅曲水10克　　用具：白布40cm*40cm 2塊 細麻繩100cm 2根　　（1）將醬油、白糖、色拉油、麻油、紅曲水、蘑菇精同放在鍋內，置火上燒沸，倒入盆中，放入豆油皮，泡透入味。然後，取出豆油皮，用白布包起，再用麻繩紮緊，成長15釐米、直徑5釐米的圓條。　　（2）將豆油皮圓條放入碗內，上籠蒸1小時—1.5小時，待涼後取出，去麻繩、白布，切刀成小片裝盤，淋麻油即成。　　小貼士：　　1、豆油皮，也稱豆腐皮，市場或超市一般有售，可用。不過在膳緣居素食總彙店裡的、需冷凍密封儲存的那種最好。　　2、紅曲水的製法：將紅曲米30克放入300克清水中煮沸，改小火續煮5分鐘，然後用紗布過濾去渣，即得。　　3、麻繩一定要紮緊。否則素火腿易散。　　4、蒸後，要等素火腿涼透後再去除麻繩、白布。　　5、切片裝盤，在素火腿兩旁邊裝飾些香菜。