白灼蝦，我非常喜歡，但是有那麼幾年，完全不知道這種做法叫做白灼，那時的我，吃著席面上的基圍蝦，一直傻傻的認為，這就是白水煮蝦，多年之後才知道，將原汁原味的鮮蝦直接放入清水中煮食，它有個好聽的名字，叫做白灼，蝦這樣做肉質鮮美，比小龍蝦營養，在家自己動手做，2分鐘搞定！鹹魚
鮮蝦透過白灼的烹飪方法，口感鮮、甜，非常美味，家人都非常喜歡，最重要的是，這種做法看似非常容易，老媽常說，水煮還不簡單，但是，老媽在家經過多次失敗之後，老是找各種理由為自己開脫，不是抱怨蝦買的不好、就是抱怨我們沒有配合好，還是老爸敢說真話，老爸將老媽的失敗進行總結後說：雖然我也做不好，但最起碼我知道，白灼蝦，要掌握的幾個要點。（下面會分享）
老媽在家中做得白灼基圍蝦，以上的三點都沒有做到，最重要的是，老媽為了省錢，買的是冷凍蝦，端上桌的時候，非常大的腥味；如果購買的是新鮮活蝦，烹飪前，完全是不需要醃製的，清洗乾淨之後，透過白灼的方法，成品幾乎是不會有腥味的，買回的鮮蝦進行醃製後，完全破壞了蝦的口感和鮮味，浪費了食材；但如我老媽那樣，買回的是冷凍蝦，蝦的腥味確實很重，這樣的食材，是需要透過醃製的辦法來達到去腥的目的，白灼蝦的方法分享給大家：
【食材】蝦、蒜子、生薑、香醋、生抽。
【做法】：
第一步：用生抽、蒜子、生薑切細碎，調成醬汁；
第二步：蝦去掉蝦線，蝦線不僅髒，而且還會影響口味，尤其是做白灼蝦的時候；
第三步：擺好盤，直接下鍋，鍋中放幾片生薑去腥味，蝦身彎曲透紅就說明蝦已經熟了；
第四步：蘸醬開吃！
【白灼蝦小問題】
在家制作白灼蝦，要煮多久？
確實沒有完整的記錄過時間，但是，將去掉蝦線、沖洗乾淨的活蝦，放入沸水中之後，這時的我，緊張的關注著，沸水中的基圍蝦，幾乎沒有在意時間，如果非要有個具體時間，我估計是在2～3分鐘的樣子，這個時間，同您家的爐火有莫大的關係。
1、每次在家做白灼蝦，我是這樣的，沸水中的放入基圍蝦，當基圍蝦遇到高溫，會立馬收縮變緊，高溫能鎖住蝦的鮮甜，保留住鮮美的味道，當鍋中的基圍蝦，蝦變紅、蝦尾捲曲後就可以用過濾網勺撈出；
2、做白灼蝦，用過濾網勺將沸水中的蝦撈出後，不能立馬擺盤，需要將煮熟的蝦放入涼水中浸泡10-20秒，讓蝦快速降溫，這樣做能夠讓蝦的口感更好，吃到爽滑精緻的蝦肉。
【白灼蝦的注意事項】
在家制作白灼蝦的時候，有哪些是需要我們注意的？
1、 新鮮的、鮮活的海蝦，是不會有腥味的，所以完全不需要醃製；
2、 白灼的時間，一定要短；
3、 火候一定要猛；
4、 蝦一定要新鮮的活蝦，要不，白灼之後的腥味，可讓人受不了；
5、 剪去長鬚、用牙籤去除蝦線，從蝦的第二節處挑出；
6、 煮蝦的過程中，不要來回攪動，沸水煮蝦的時間，要保持在1分鐘左右；
7、 煮蝦，不是沸水下鍋，是控制水溫在90度左右的樣子，大家可以觀察鍋中的沸水，開始冒黃豆大小的水泡時，這時的水溫大約就是90度的樣子；
8、 90度的水溫放入蝦的好處是，蝦不會立刻受熱而收縮過度，有一個緩衝的過程，這樣做得白灼蝦，更好吃。
如果非要有個具體時間，我估計是在2-3分鐘的樣子，這個還和您家的爐火有莫大的關係，我是這樣這樣的，接近沸水的狀態放入基圍蝦，當基圍蝦遇到高溫，會立馬收縮變緊，高溫能鎖住蝦的鮮甜，保留住鮮美的味道，當鍋中的基圍蝦，變紅、蝦尾捲曲後就可以用過濾網勺撈出；煮蝦，不是沸水下鍋，控制水溫在90度左右的樣子，大家可以觀察鍋中的沸水，開始冒黃豆大小的水泡時，這時的水溫大約就是90度的樣子。
鮮蝦不要下鍋炒，大錯特錯，學會這一招，鮮味不流失，特別簡單！按照以上的方法步驟做，既簡單又美味，一口一個吃不夠，看媽媽做了幾次，之後自己很快就上手，蝦這樣做肉質鮮美，比小龍蝦營養，在家自己動手做，2分鐘搞定，美味值得一試！
白灼蝦，我非常喜歡，但是有那麼幾年，完全不知道這種做法叫做白灼，那時的我，吃著席面上的基圍蝦，一直傻傻的認為，這就是白水煮蝦，多年之後才知道，將原汁原味的鮮蝦直接放入清水中煮食，它有個好聽的名字，叫做白灼，蝦這樣做肉質鮮美，比小龍蝦營養，在家自己動手做，2分鐘搞定！鹹魚
鮮蝦透過白灼的烹飪方法，口感鮮、甜，非常美味，家人都非常喜歡，最重要的是，這種做法看似非常容易，老媽常說，水煮還不簡單，但是，老媽在家經過多次失敗之後，老是找各種理由為自己開脫，不是抱怨蝦買的不好、就是抱怨我們沒有配合好，還是老爸敢說真話，老爸將老媽的失敗進行總結後說：雖然我也做不好，但最起碼我知道，白灼蝦，要掌握的幾個要點。（下面會分享）
老媽在家中做得白灼基圍蝦，以上的三點都沒有做到，最重要的是，老媽為了省錢，買的是冷凍蝦，端上桌的時候，非常大的腥味；如果購買的是新鮮活蝦，烹飪前，完全是不需要醃製的，清洗乾淨之後，透過白灼的方法，成品幾乎是不會有腥味的，買回的鮮蝦進行醃製後，完全破壞了蝦的口感和鮮味，浪費了食材；但如我老媽那樣，買回的是冷凍蝦，蝦的腥味確實很重，這樣的食材，是需要透過醃製的辦法來達到去腥的目的，白灼蝦的方法分享給大家：
【食材】蝦、蒜子、生薑、香醋、生抽。
【做法】：
第一步：用生抽、蒜子、生薑切細碎，調成醬汁；
第二步：蝦去掉蝦線，蝦線不僅髒，而且還會影響口味，尤其是做白灼蝦的時候；
第三步：擺好盤，直接下鍋，鍋中放幾片生薑去腥味，蝦身彎曲透紅就說明蝦已經熟了；
第四步：蘸醬開吃！
【白灼蝦小問題】
在家制作白灼蝦，要煮多久？
確實沒有完整的記錄過時間，但是，將去掉蝦線、沖洗乾淨的活蝦，放入沸水中之後，這時的我，緊張的關注著，沸水中的基圍蝦，幾乎沒有在意時間，如果非要有個具體時間，我估計是在2～3分鐘的樣子，這個時間，同您家的爐火有莫大的關係。
1、每次在家做白灼蝦，我是這樣的，沸水中的放入基圍蝦，當基圍蝦遇到高溫，會立馬收縮變緊，高溫能鎖住蝦的鮮甜，保留住鮮美的味道，當鍋中的基圍蝦，蝦變紅、蝦尾捲曲後就可以用過濾網勺撈出；
2、做白灼蝦，用過濾網勺將沸水中的蝦撈出後，不能立馬擺盤，需要將煮熟的蝦放入涼水中浸泡10-20秒，讓蝦快速降溫，這樣做能夠讓蝦的口感更好，吃到爽滑精緻的蝦肉。
【白灼蝦的注意事項】
在家制作白灼蝦的時候，有哪些是需要我們注意的？
1、 新鮮的、鮮活的海蝦，是不會有腥味的，所以完全不需要醃製；
2、 白灼的時間，一定要短；
3、 火候一定要猛；
4、 蝦一定要新鮮的活蝦，要不，白灼之後的腥味，可讓人受不了；
5、 剪去長鬚、用牙籤去除蝦線，從蝦的第二節處挑出；
6、 煮蝦的過程中，不要來回攪動，沸水煮蝦的時間，要保持在1分鐘左右；
7、 煮蝦，不是沸水下鍋，是控制水溫在90度左右的樣子，大家可以觀察鍋中的沸水，開始冒黃豆大小的水泡時，這時的水溫大約就是90度的樣子；
8、 90度的水溫放入蝦的好處是，蝦不會立刻受熱而收縮過度，有一個緩衝的過程，這樣做得白灼蝦，更好吃。
如果非要有個具體時間，我估計是在2-3分鐘的樣子，這個還和您家的爐火有莫大的關係，我是這樣這樣的，接近沸水的狀態放入基圍蝦，當基圍蝦遇到高溫，會立馬收縮變緊，高溫能鎖住蝦的鮮甜，保留住鮮美的味道，當鍋中的基圍蝦，變紅、蝦尾捲曲後就可以用過濾網勺撈出；煮蝦，不是沸水下鍋，控制水溫在90度左右的樣子，大家可以觀察鍋中的沸水，開始冒黃豆大小的水泡時，這時的水溫大約就是90度的樣子。
鮮蝦不要下鍋炒，大錯特錯，學會這一招，鮮味不流失，特別簡單！按照以上的方法步驟做，既簡單又美味，一口一個吃不夠，看媽媽做了幾次，之後自己很快就上手，蝦這樣做肉質鮮美，比小龍蝦營養，在家自己動手做，2分鐘搞定，美味值得一試！