雞肉在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版本小煎雞，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

雞丁加料酒薑片生抽澱粉水z醃製片刻～

需要過水如雞架、雞腿、雞肘，多加些薑片，烹炒時加料酒多炒一會兒～

雞肉怎麼去除腥味：有個方法最簡單方便用酒，啤酒最好用啤酒煮雞，不但沒腥味而且味道特別好，家裡沒啤酒用白酒也行，加個50毫升左右的白酒保證沒腥味，味道也不錯

一、給現宰殺的雞肉去腥

【原料】

鹽、胡椒、啤酒

【方法】

1、在一個大的容器裡接滿清水，放入剛宰殺的雞；

2、分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。

為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之後再浸泡雞肉二十分鐘。

用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。二十分鐘後將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了。

二、給凍雞肉去腥味

【原料】

生抽、姜

【方法】

先把姜切成末。淹制十分鐘，雞肉中的怪味就沒有了。

其他去除冷凍雞肉腥味的方法：

1.、帶雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡20分鐘。

2、淋少許白醋可以去除解凍後的腥味。

3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇。

4、少許生抽與薑蓉的搭配也可以去除腥味。

注意事項：

1、洗雞時必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。

2、不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。

3、在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下。

拓展資料：

【烹飪雞肉營養又美味的方法】

1、食醋水

老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。

2、啤酒

老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。

3、砂鍋

把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。

4、蛋清

雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。

做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。

5、水澱粉抓幾下

用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。

雞肉怎麼去腥味？

方法：1、去皮，將雞洗淨，這是最簡單的操作。

方法：2、將雞肉洗淨，準備容器，將雞肉放入容器，加入橙皮，料酒，老薑水，黑椒汁，清水，侵泡1小時。

方法：3、雞肉切塊，熱鍋加入清水，燒開，加入老薑，料酒，蔥段，雞肉塊，燒至5成熟。

1、啤酒、胡椒粉和鹽

在一個大的容器裡接滿清水，放入剛宰殺的雞，然後再分別加入適量的啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之後再浸泡雞肉二十分鐘。二十分鐘後將浸泡雞肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了。

此法能去除雞肉腥味，因為啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。

2、焯水

不光是雞，任何肉類燉湯前都應先飛水，這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。雞肉裡的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發。雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。

注意：若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。不要用熱水或沸水焯，否則味道會固封在肉裡。

3、白酒

酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能。雞肉燉煮過程中加入少量白酒，可以減少腥味。或者是將雞肉在白酒中浸泡，然後再加熱，雙管齊下除去腥臭味。白酒不僅能夠去除雞湯的腥味,還能增加雞湯的香味。

4、花椒、桂皮等香料

雞肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，減弱異味還能增香。但注意香料不要放太多，否則會掩蓋肉香味。

5、鹽醃及浸泡

先用大量鹽醃漬三四小時，然後用濃鹽水浸泡一小時，再用清水浸泡一小時，可去掉大部分臭味。

6、醋洗

還可用白醋兌水來搓洗，最後再用清水泡洗十五分鐘左右。也可以用過醋水熱河的方法來除臭，即平時烹飪的焯水，只不過是用白醋兌水來進行焯水而已。注意，是冷焯水。

7、酸味水果

酸味檸檬、楊桃類的酸味水果，打成漿，適當兌點水，然後對肉類進行搓洗，再用清水浸泡十五分鐘。也可以把酸味水果切片，加到鍋裡，再加水，對肉類進行冷焯水。或者是把檸檬葉等放鍋裡，加冷水，然後把肉類倒進鍋裡煮熟透，最後把肉撈起來清水浸泡半小時左右。

冷凍雞肉怎麼去除腥味

如果是從超市買來的冷凍雞肉，又該怎麼去除腥味？

1、雞肉解凍後，用少許牛奶浸泡20分鐘。

2、雞肉解凍後，淋少許白醋去除腥味。

3、雞肉解凍後，少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇。

4、雞肉解凍後，用薑汁浸泡3～5分鐘，能起到返鮮作用，使怪味去除。

5、雞肉解凍後，在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下。

雞肉怎麼保鮮

買生鮮雞後,最好當天食用,以保證其最佳的口感及營養價值。可如果當天不食用,建議儲存在0℃~4℃的冰箱保鮮櫃,切勿在常溫下放置。

生鮮雞也有保質期,要嚴格按照商品外包裝上的說明儲存、食用。

雞肉有點臭了還能吃嗎

看情況而定。如果是生雞肉，剛剛有點微微的氣味，沒有腐爛，經過上述除味處理還是能吃的。當然，如果臭味嚴重的就不要食用了。

另外，如果是熟雞肉放久了發臭，是不可以吃的。

雞肉什麼樣的就不能吃了

1、新鮮生雞肉呈粉紅肉色,開始變質的雞肉顏色會逐漸發灰,如果雞肉顏色開始看起來較暗沉,你需要在它變質前儘快烹調。一旦雞肉顏色看起來灰色多過粉紅色,就不能再食用了。

生雞肉的顏色可能會發灰,甚至在雞皮以外的部位出現黃點。如果你開始烹調已經變質的雞肉,雞肉的顏色會變得更加暗沉,而不是像正常雞肉那樣變白。

2、如果生雞肉開始發出難聞或強烈的氣味,最好把它丟棄。烹調的時候雞肉可能會變得很難聞,如果雞肉聞起讓人沒什麼食慾,最好趕緊丟棄。

3、雞肉有點臭了，用手摸通常感覺有些黏滑，而如果你用水沖洗雞肉後還是覺得黏滑,那雞肉很可能已經壞了,如果雞肉非常的黏滑,基本上就可以確定它已經變質，不能再食用了。

食用變質雞肉的危害

雖然可能食用少量變質雞肉暫時不會對人體產生什麼影響,腐敗肉中含有的有毒物質較少,可能不會引起急性中毒。但是會存在致病的潛在風險。最好就扔掉,不然吃了可能會得病。長期食用,有毒物質會逐漸積累,從而造成慢性中毒。

雞肉變質會產生甲胺、屍胺等,它具有刺激性性和腐蝕性,口鼻吸入或經過面板吸收後,會刺激人體的眼睛、粘膜、面板和呼吸道,引起燒灼傷;經口攝入後破壞對人體的消化系統,引起噁心、嘔吐、暈眩等臨床反應。屍胺還具有毒性,經證明屍胺經口服用的最低致量為270mg/kg。

至於微生物大量繁殖後的代謝物,比如外毒素和肉毒毒素,則會破壞人體的神經中樞,抑制神經遞質釋放,導致肌肉僵硬麻痺。其它代謝物還會引起急性中毒,食用者會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、暈眩等症狀,嚴重的還會昏迷,甚至會因為心力衰竭而倒。

雞肉去腥有以下方法；

1；您可以用熱水加一點料酒和生薑（要用菜刀拍扁）、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生薑的水用火煮一下，把生薑裡面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡。

2；您可以給雞肉潮水，任何肉類燉湯前都應先將主料潮水，潮水就是把雞肉在開水裡煮一下。這不僅可以去掉雞肉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。

3；您可以把雞在烹飪前用薑汁醃製5-10分鐘就能去除腥味。

4；還有最簡單的方法就是放少許醋，一點點就夠，根本嘗不出醋的味道，但是雞肉的腥味就沒有了。

5；最後洗雞時必須把雞的屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨，也可以去掉雞肉的腥味。

肉類去腥比較關鍵的是氽水，首先將雞肉清洗乾淨，然後冷水下鍋，加入適量料酒，生薑，蔥，除去浮沫，再用清水沖洗乾淨

含鮮味的食物不多，雞是含鮮味的食材。廚諺雲：雞鮮鴨香。雞含有固有的味，並不腥，除非是瘟雞？

雞在烹飪中為百搭食材，其味和其它食材相忌的極少，制湯時基本都要用到雞（素湯和某些原湯除外），以曾加其鮮香味。故廚諺雲：無雞不鮮……。

廚雲，有味使其出。在治雞餚時可用酒、蔥、姜、椒等使其出味或配以筍、菌、火腿使其滋味清鮮和醇和。

豬肉怎麼做不腥？雞肉怎麼做不腥？牛肉怎麼做不腥？這是我經常收到的問題，總結一下就是問肉怎麼做不腥。

稍微總結一下，給大家些辦法。

肉想要不腥

1 、買

買肉的時候，儘量買新鮮的，排酸的，正規渠道的鮮肉。凍肉都比鮮肉腥，把血和油都凍在了肉裡。一個明顯的例子是冬季的查干湖魚，很貴，胖頭魚十幾塊錢一斤，凍成冰塊一樣到你手裡，吃起來你會發現，其實不如菜市場的活魚好吃，原因就是經過冷凍，太腥了，口感也差了。

2、 泡

烹飪之前，用大盆冷水對肉進行浸泡，清洗，有些高階餐廳用流動水進行這步。如果肉很腥血水很多，中途還要換水，浸泡可以把肉中的血水泡出來，還可以加上流動水搓洗，很大的降低腥味，無論對哪種肉都有效。

3、 焯水

冷水下鍋進行焯水，隨著水溫上升，肉裡的血和油會出來很多，撇去浮沫，再被肉清洗乾淨，腥味會極大的降低。

4、 揮發

有些肉在烹飪之前，有醃製的過程，加入料酒或者醋這種揮發性調料，或者在烹飪過程中加入酒和醋，原理都是揮發帶走肉裡面的腥味物質。

5、 調料蓋

有些肉就是很腥，怎麼處理都覺得腥，那就要選擇重口味的味型，說白了就是多放調料，用調料的味道來蓋住腥味。比如一塊很腥的豬肥腸，你就不要清燉了，那樣滿屋子都是臭的。

我把它切碎了，入油鍋炸的脆脆的，再用重麻重辣重鹽十三香芹菜香菜來炒，出鍋絕對吃不出腥味了，你會覺得又香又過癮。這也是為什麼很多麻辣海鮮都用不新鮮的貨，因為吃不出來。

另外，用檸檬滴幾滴檸檬汁也可以去腥，提鮮，日料做魚類常用。

歡大家迎補充，貢獻出自己的小妙招。