真蜂蜜的特點其實很多，結晶，高溫稀低溫稠，會發酵（這種情況已經不能正常食用），沖水渾濁，開水變味，液態蜜完全滲透衛生紙後紙巾依然不會一觸即破，加一定比例水晃動會產生泡沫，不同地區種類不同的口感，不同的色澤，常溫下液態蜜顏色會慢慢改變或加深，冷凍不會凍住，辣喉感（因人而異）等等等等

但判斷真假蜂蜜是不能用這其中的一兩個特性來直接判斷的。需要全面性按照事物來分析。其實判斷任何事物都一樣，就好比說智慧手機手機是不是正品，不可能說透過手機的外觀是不是這樣，能不能打電話，能不能玩遊戲等這些單一特點來判斷。

真蜂蜜有哪些特點？大家必須瞭解一下，才能辨認真假蜂蜜。

真蜂蜜，無論是否成熟，只要是新鮮合格的，都有各自的特點，從外觀，形態，氣味，不同氣溫下的變化等，我們是能判斷的。

真蜂蜜有自己獨特的香味，每種花蜜都如蜜源花的氣味相像，所以每種蜂蜜的氣味都是不同的。比如油菜蜜，槐花蜜，荊條蜜，棗花蜜等，氣味都不一樣，記住氣味就記住了蜂蜜。但是，蜂蜜的氣味在新鮮時才濃些，隨著放置久了，會慢慢消失，味不到氣味的。所以如果芳香味永遠不變的就不是真蜂蜜了。

真蜂蜜的顏色，形態都是不一樣的。蜂蜜的營養元素跟所採蜜源花有關，所含營養元素不同，變形出來的顏色形態也不同。如礦物質含量多的蜂蜜顏色深些，葡萄糖含量多的容易結晶。能產蜂蜜的蜜源花有幾十種，每種蜜源花產出的蜂蜜都是不一樣的，而且根據土壤，溫度，放置時間顏色形態都有不同。所以不是所有蜂蜜都是琥珀色如糖漿一樣，不是所有蜂蜜都是液體。根據氣溫變化，蜂蜜的顏色形態會發生變化，這是真蜂蜜的特性。如溫度低了蜂蜜會黏稠些，發生結晶現象，顏色會變淡。如果蜂蜜永遠不會變，那就是假的了。

真蜂蜜的味道不會僅僅是香甜，還有各自獨特的味道。蜂蜜的品種多，味道也是不一樣的，酸甜苦辣各種味道都有。蜂蜜雖然是複雜的甜味食品，但不是隻有甜，每一種蜂蜜的甜味都不一樣，帶點酸，帶點苦也不為稀奇。真蜂蜜甜而不膩，回味會越來越好，就算是帶苦帶辣也越品越有味。所以每一個品種的蜂蜜味道也不是一樣的，我們記住每個蜂蜜獨特的味道就知道是否是真蜂蜜。

真蜂蜜用火燒乾，不會有異味，不會有濃煙，不會有焦糖出現，冒出的只是水蒸汽，留下的是松而軟的物質，每一種蜂蜜燒乾後顏色不一樣，但絕不會是焦糖，脆而硬的物質。

所以說，現代造假技術可以從外觀上造得比真蜂蜜還真，我們用簡單的識別方法是難以鑑定真假的。記住這些真蜂蜜的特徵，就會容易鑑別了。