幹烏梅浸泡2小時以上可以去除煙燻味。

　　幹烏梅會有煙燻味和製作過程有關。

　　做法：

　　1.原料選擇：應選充分成熟的新鮮果實，剔除病蟲果和腐爛果。

　　2.清洗：梅子用水清洗乾淨、瀝乾。

　　3.制灶：烘灶以竹製成，用黃泥封固，灶高33釐米，用磚砌成，爐門延伸至灶外42釐米。在烘灶上端離口15釐米處，用淡竹製成平排的烘架，下面用兩根竹加以固定。每一烘灶應備烘籠5～7只，其大小與烘架相當。為便於烘焙，每隻籠底應有直徑為2釐米大小的篩孔。

　　4.烘焙：先將梅果放在烘架上，用松柴作燃料，在爐灶口燒，使火和煙自然吸入烘灶。開始使用猛火燒，2小時後用文火，燒12小時後，讓其自然降溫。

　　5.再烘焙：在進行第二次烘前，先把經過初烘的果形大小，含水量高低，挑選分開。把水分含量高的“大胖”果放在烘籠下層，水分含量低的“二胖”果放在烘籠上層，最上面覆蓋麻袋。同時，在烘架上放好另一批待烘的梅果。這樣迴圈進行兩次，完成第三次烘焙。待烘至八九成幹，用手搖核仁發出輕微響聲時，即為成品。

　　6.分級：烏梅乾以加工季節分級，入梅後加工的成品為一級（果實已充分黃熟），入梅前加工的成品為二級。

　　7.包裝：宜用篾簍裝，內襯箬葉，每簍淨重50公斤，加放密封，防止返潮，或用雙線麻袋內套塑膠薄膜食品袋，封口。出口產品用瓦楞紙箱包裝，內套塑膠薄膜食品袋，內外封口，每箱20公斤。

　　質量標準 色澤烏黑髮亮，以手搖動時核仁會響，手摸感覺微粘，不破碎。一般200公斤黃熟的梅果可烘成50公斤烏梅乾。