菜角怎麼炸不會硬？

乾麵粉一半用開水和麵，

另一半用涼水和麵，

這樣炸出來的菜角放兩天都不會硬。

調製炸菜角主要用到的是韭菜，粉條和雞蛋。韭菜洗乾淨瀝水切未，粉條先用溫水泡軟，然後放鍋裡煮透撈出晾涼剁碎，雞蛋破殼加鹽打散放鍋內炒熟盛出來剁碎。韭菜加一點油拌一下，與粉條雞蛋放一塊，加適量鹽，雞精，五香粉，香油將餡料拌勻即可。

炸菜角的面用的是半燙麵。麵粉放盆裡分兩半，一半衝入開水，用小擀麵杖攪勻，邊倒水邊攪拌。另一半用溫水和麵，燙麵稍涼兩種面和到一塊，這樣和出來的柔軟，沒有柔韌度，不像用溫水和出來的面硬，這樣的面炸出來的菜角不會硬。炸糖糕的面是全燙麵，炸菜角用的是半燙麵。放涼之後出劑子，擀成比餃子皮大一點的麵皮，將餡料包入，邊沿捏嚴，包成大餃子樣。

油溫五成熱時將包好的菜角入鍋炸制，油溫不能過高，油溫高會產生外焦裡生炸不透的現象。炸菜角小火慢炸，不能心急，菜角浮起油麵，顏色金黃色時撈出控油。

全部炸好的菜角，個個飽滿，菜角表皮鼓小泡，邊沿酥脆，兩面綿軟，咬一口外焦裡嫩，口感非常不錯。韭菜的清香，雞蛋的鮮美，粉條滑軟，三者融為一體，混合著五香粉的香氣，一味不可多得的地方風味小吃。

大家看看怎麼樣？有沒有想吃的，馬上又到週末，空閒時間試試自己的手藝吧！在家人面前也露一手。

油炸菜餃的做法其實很簡單，只需要一分鐘就可以學會餃子外皮酥脆，裡面餡料鮮嫩多汁，味道特別香，特別好吃。食材也很簡單，一碗麵粉和一把韭菜、兩個雞蛋就夠了。唯一需要注意的是：和麵的時候用開水和麵，冷水和麵炸出來的餃子放涼了口感會很硬，吃了也不容易消化，開水和出來的麵粉沒有筋性，即使放涼了再吃也不會硬。

首先將麵粉放在案板上在麵粉中間挖出一個小坑，將準備好的開水倒入麵粉中，邊到水邊攪拌將麵粉攪拌車絮狀。

用手將攪拌成絮狀的面揉成麵糰，揉至麵糰表面光滑，用盆扣在麵糰上醒發15分鐘。

醒面的同時，我們將粉絲放在盆裡加入開水泡軟，然後切碎備用，韭菜洗乾淨後切碎倒在容器裡，倒入一些熟油在韭菜碎上攪拌均勻，（加入熟油上韭菜上可以鎖住韭菜放水分等吃的時候韭菜就會比較嫩），將雞蛋放入碗中打散，鍋中倒少量油燒熱，把雞蛋放入鍋中用筷子攪散，再撈出來，這樣菜餃的陷就準備齊了。最後將所有材料倒在一起攪拌，加入蠔油、胡椒粉、五香粉、食鹽攪拌均勻即可。

將醒好的面拿放在案板上揉搓成長條狀，用切面刀將麵糰切成大小均勻的面劑子。

取一個面劑子用手壓扁，然後用擀麵杖壓成餃子皮，再挖一勺拌好的韭菜餡料，最後用包餃子的手法給它包緊了。

其他的面劑子和餡料也按照同樣的方法包好了。

鍋中倒適量油燒至四成熱，然後把包好的餃子下進鍋裡面，炸至菜餃子表面金黃就可以撈出來吃了。

這樣做好的餃子，剛出鍋的時候外焦裡嫩，撕開一個餃子，韭菜的香氣撲鼻而來，又香又好吃，而且放涼了之後也不會很硬，吃不完的可以放進冰箱裡面，等要吃的時候再放油鍋裡復炸一下，味道和之前的一樣哦。

小貼士：

一、用開水和麵就可以去掉麵粉的筋性，所以口感做出來不會很硬，即使放涼了也很好吃哦。二、韭菜切好之後記得放點熟油攪拌一下，熟油可以鎖住韭菜的水分。三、包菜餃子的時候，收口一定要收緊了，不然餡料流到油鍋裡面就炸焦了。