果凍的做法

主料

牛奶

200g

香草糖

40g

瓊脂

6g

輔料

朗姆酒

適量

冷水

50ml

開水

250ml

奶油

適量

薄荷葉

適量

純咖啡

3勺

步驟

1.全部材料。瓊脂用50ml冷水浸泡軟，上籠蒸制15分鐘，使其完全化開，備用

2.牛奶中加入自制香草糖（沒有用普通砂糖亦可）煮至約為70-80°，加入一半 或2/3的瓊脂攪拌，至瓊脂完全融化

3.將牛奶過濾，濾掉香草莢及未化開的瓊脂

4.倒入方形容器中放冰箱冷卻2小時至完全凝固，成為牛奶果凍

5.在做好牛奶果凍後，將速溶咖啡用250ml開水溶解，加入糖10g，剩餘的瓊脂 （如果凝固了，可以再次上籠蒸軟化） 攪勻，晾溫後加入1勺朗姆酒

6.將咖啡液總量的2/3分別倒入容器中一半處

7.做好的牛奶果凍扣出，切成方糖大小的塊

8.在咖啡液即將凝固時加入牛奶果凍數塊 ，再將剩餘的咖啡液分別倒入杯中

9.約15分鐘凝固後擠少許鮮奶油花及薄荷葉裝飾即可