全席計有冷葷熱餚一百九十六品,點心茶食一百二十四品,計餚饌三百二十品。滿漢全席上菜一般至少一百零八種,以東北·、山東、北京、江浙菜為主、南菜54道:30道江浙菜,12道閩菜,12道廣東菜。北菜54道:12道滿族菜,12道北京菜,30道山東菜。
全席計有冷葷熱餚一百九十六品,點心茶食一百二十四品,計餚饌三百二十品。滿漢全席上菜一般至少一百零八種,以東北·、山東、北京、江浙菜為主、南菜54道:30道江浙菜,12道閩菜,12道廣東菜。北菜54道:12道滿族菜,12道北京菜,30道山東菜。
滿漢全席一共有108道菜式:(一)蒙古親藩宴茶臺茗敘 :古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻白玉奶茶到奉點心 :茶食刀切、杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅攢盒一品 :龍鳳描金攢盒龍盤柱 (隨上乾果蜜餞八品)四喜乾果:虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅四甜蜜餞: 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅奉香上壽:古樂伴宴、焚香入宴前菜五品:龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、 福字紅燒裡脊、 萬字麻辣肚絲 、年字口蘑髮菜餑餑四品:御膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕醬菜四品: 宮廷小黃瓜 、醬黑菜、糖蒜、醃水芥皮敬奉環漿: 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺膳湯一品:龍井竹蓀御菜三品: 鳳尾魚翅、紅梅珠香、 宮保野兔餑餑二品: 豆麵餑餑、 奶汁角御菜三品: 祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿御菜三品: 八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲餑餑二品: 金絲酥雀、如意卷御菜三品: 繡球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片御菜三品: 干連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳餑餑二品:肉末燒餅、龍鬚麵燒烤二品: 掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、甜麵醬御菜三品: 山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花膳粥一品: 紅豆膳粥水果一品: 應時水果拼盤一品告別香茗:信陽毛尖(二)廷臣宴麗人獻茗:獅峰龍井乾果四品:蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋果軟糖蜜餞四品:蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗餑餑四品:翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷醬菜四品:甜醬蘿葡、 五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合錦前菜七品:喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、 薑汁魚片、五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷膳湯一品:一品官燕御菜五品:砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜餑餑二品:慈禧小窩頭、金絲燒麥御菜五品:羅漢大蝦、 串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔雞、 鮮蘑菜心餑餑二品:喇嘛糕 、杏仁豆腐御菜五品:白扒廣肚 菊花裡脊 山珍刺五加 清炸鵪鶉 紅燒赤貝餑餑二品:絨雞待哺 、豆沙蘋果御菜三品:白扒魚唇、紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮燒烤二品:片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬膳粥一品:慧仁米粥水果一品:應時水果拼盤一品告別香茗:珠蘭大方(三)萬壽宴麗人獻茗:廬山雲霧乾果四品:奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒大扁、 可可桃仁蜜餞四品:蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄餑餑四品:金糕卷、小豆糕、蓮子糕、 豌豆黃醬菜四品:桂花辣醬芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黃瓜攢盒一品:龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上五香醬雞鹽水裡脊、 紅油鴨子、 麻辣口條桂花醬雞 蕃茄馬蹄、 油燜草菇、 椒油銀耳前菜四品: 萬字珊瑚白、 壽字油燜大蝦、 無字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉膳湯一品: 長春鹿鞭湯御菜四品:玉掌獻壽、明珠豆腐、首烏雞丁 、百花鴨舌餑餑二品: 長壽龍鬚麵 、百壽桃御菜四品: 參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍大葉芹餑餑二品: 長春捲 、菊花佛手酥御菜四品: 金腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲餑餑二品: 人參果、核桃酪御菜四品: 松樹猴頭蘑、墨魚羹、荷葉雞、 牛柳炒白蘑燒烤二品: 掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串膳粥一品: 稀珍黑米粥水果一品: 應時水果拼盤一品告別香茗: 茉莉雀舌毫(四)千叟宴麗人獻茗:君山銀針乾果四品:怪味核桃 、水晶軟糖、 五香腰果、 花生粘蜜餞四品:蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子餑餑四品:花盞龍眼、 艾窩窩、 果醬金糕、雙色馬蹄糕醬菜四品:宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、 桂花大頭菜、醬桃仁前菜七品:二龍戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天香鮑魚 、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、 椒油茭白膳湯一品:罐燜魚唇御菜五品:沙舟踏翠、 琵琶大蝦、龍鳳柔情、 香油膳糊肉丁、黃瓜醬餑餑二品:千層蒸糕 、什錦花籃御菜五品:龍舟鱖魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蠔油牛柳、 川汁鴨掌餑餑二品:鳳尾燒麥 、五彩抄手御菜五品:一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅餑餑二品:玉兔白菜 、四喜餃燒烤二品:御膳烤雞、 烤魚扇野味火鍋:隨上圍碟十二品一品 : 鹿肉片 、飛龍脯 狍子脊、 山雞片、野豬肉、 野鴨脯、魷魚卷 、鮮魚肉、刺龍牙、 大葉芹、 刺五加、 鮮豆苗膳粥一品:荷葉膳粥水果一品:應時水果拼盤一品告別香茗:楊河春綠(五)九白宴麗人獻茗: 熬乳茶乾果四品: 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠蘿軟糖蜜餞四品: 蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽梨 、蜜餞菱角 、蜜餞檳子餑餑四品: 糯米涼糕 、芸豆卷、鴿子玻璃糕、奶油菠蘿凍醬菜四品: 北京辣菜 、香辣黃瓜條 、甜辣乾 、雪裡蕻前菜七品:松鶴延年、芥末鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚、腰果芹心、油燜鮮蘑蜜汁蕃茄膳湯一品:蛤什蟆湯御菜一品:紅燒麒麟面熱炒四品:鼓板龍蟹、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、三鮮龍鳳球餑餑二品: 木犀糕 、玉面葫蘆御菜一品: 金蟾玉鮑熱炒四品:山珍蕨菜、鹽煎肉、香烹狍脊、 湖米茭白餑餑二品:黃金角 、水晶梅花包御菜一品:五彩炒駝峰熱炒四品: 野鴨桃仁丁、爆炒魷魚、箱子豆腐、酥炸金糕餑餑二品:大救駕、 蓮花捲燒烤二品: 持爐珍珠雞、 烤鹿脯膳粥一品: 蓮子膳粥水果一品: 應時水果拼盤一品告別香茗: 洞庭碧螺春(六)節令宴麗人獻茗:福建烏龍乾果四品:奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生蜜餞四品:蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏餑餑四品:鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、鴛鴦卷醬菜四品:麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬姜牙、 醬甘螺前菜七品:鳳凰展翅、 熊貓蟹肉蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚 、酸辣黃瓜、 陳皮牛肉膳湯一品:罐煨山雞絲燕窩御菜五品:原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣 、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、 珍珠魚丸餑餑二品:重陽花糕 、松子海羅幹御菜五品:猴頭蘑扒魚翅、 滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、 腰果鹿丁、 扒魚肚卷餑餑二品:芙蓉香蕉卷 、月餅御菜五品:清蒸時鮮 、炒時蔬、 釀冬菇盒、荷葉雞、 山東海參餑餑二品:時令點心 、高湯水餃燒烤二品:掛爐烤鴨 、烤山雞、薄餅、 甜麵醬、 蔥段 、瓜條、蘿葡條、 白糖、 蒜泥膳粥一品:臘八粥水果一品:應時水果拼盤一品告別香茗:楊河春綠報菜名裡面的滿漢全席:版本一蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、滷豬、滷鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤、燻雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、滷什件兒、滷子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌鴨絲、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鯰魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對兒蝦、軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸兒、滷煮寒鴉兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚片兒、醋熘肉片兒、燴三鮮、燴白蘑、燴鴿子蛋、炒銀絲、燴鰻魚、炒白蝦、熗青蛤、炒麵魚、炒竹筍、芙蓉燕菜、炒蝦仁兒、燴蝦仁兒、燴腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽。炸汁兒、炸排骨、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟熘魚片兒、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜.煙鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞血湯、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、餎炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、罈子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、燻肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、炸卷果兒、燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲、燴白雜碎、氽節子、燴節子、炸繡球、三鮮魚翅、栗子雞、氽鯉魚、醬汁鯽魚、活鑽鯉魚、板鴨、筒子雞、燴臍肚、燴南薺、爆肚仁兒、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、燒肝尖兒、燒肥腸兒、燒心、燒肺、燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍鬚菜、熗冬筍、玉蘭片、燒鴛鴦、燒魚頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸麵筋、炸軟巾、糖熘餎兒、拔絲山藥、糖燜蓮子、釀山藥、杏仁兒酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒葷素兒、什錦葛仙米、鰨目魚、八代魚、海鯽魚、黃花魚、鰣魚、帶魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒麵筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炸烹兒、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、燻斑鳩、滷斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二臺菜、湯羊、鹿肉、駝峰、鹿大哈、插根兒、炸花件兒,清拌粉皮兒、熗萵筍、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、熘脊髓、鹹肉絲兒、白肉絲兒、荸薺一品鍋、素熗春不老、清燜蓮子、酸黃菜、燒蘿蔔、脂油雪花兒菜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋子、白菜鍋子、什錦鍋子、湯圓鍋子、菊花鍋子、雜燴鍋子、煮餑餑鍋子、肉丁辣醬、炒肉絲、炒肉片兒、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、炒豇豆,外加醃苤藍絲兒。