不僅僅是出膠多少的問題，本人常年吃銀耳羹，但絕對不吃鮮銀耳，原因如下

幹銀耳和新鮮銀耳哪個好

大家都知道銀耳營養價值高哦，因此，銀耳越來越受到大眾的青睞。然而，人們在選購銀耳時，往往是要選一些所謂的“新鮮銀耳”。其實，市場上流通的“新鮮銀耳”都是經過加工，沒有毒的，可以直接煮著吃的。事實上，真正的新鮮銀耳卻是不同的，它與普通的銀耳有所差異。

一方面，從製作工藝來說，新鮮銀耳是沒有經過加工處理的，而普通銀耳則是經過多層次的加工乾製。

另一方面，新鮮銀耳含有卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入面板紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。而普通的銀耳不含卟啉類光感物質，對人體無害而有益。

現在，大家應該知道新鮮銀耳與銀耳的區別了吧，因此，尤其在外，採摘銀耳的時候，不要輕易煮著吃，因為大多野生銀耳都是有毒的。

銀耳子實體純白至乳白色，直徑5～10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

幹銀耳和新鮮銀耳有什麼區別

儲存時間：

新鮮銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到黴菌的汙染，引起發黴、變質等現象，而幹銀耳經過脫水處理後，可以長時間放在乾燥通風的地方儲存。

銀耳營養價值比較高，有平民“燕窩”之稱，市場上流通的“新鮮銀耳”都是經過加工，沒有毒的，可以直接煮著吃的。事實上，真正的新鮮銀耳卻是不同的，它與普通的銀耳有所差異。

一方面，從製作工藝來說，新鮮銀耳是沒有經過加工處理的，而普通銀耳則是經過多層次的加工乾製。

另一方面，新鮮銀耳含有卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入面板紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。而普通的銀耳不含卟啉類光感物質，對人體無害而有益。

幹銀耳和新鮮銀耳還有什麼區別?

儲存時間：

新鮮銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到黴菌的汙染，引起發黴、變質等現象，而幹銀耳經過脫水處理後，可以長時間放在乾燥通風的地方儲存。

價格區別：

新鮮銀耳因其儲存時間短，相對來說比較珍貴，而且加上包裝、運輸等費用，所以在市面上的價格比干銀耳就要貴許多。

卟啉類物質含量：

未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類光感物質含量比較高，而幹銀耳中卟啉類光感物質是比較少的，其安全性比較高。

新鮮銀耳，即剛採摘沒有進行加工的銀耳含卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入面板紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。乾製銀耳中這種成分已經破壞，不用擔心這些問題。

只不過，現在食品安全問題太嚴重，大家已經不太相信經過處理的食品，所以鮮銀耳銷售越來越多，也讓大家忘記了它的危害，反正空氣汙染這麼嚴重，皮炎也可能是空氣汙染造成的。

至於營養，一般銀耳都會用來熬甜湯，維生素都會破壞殆盡，剩下的只是多糖，纖維等不易破壞的組織，所以之前用什麼方法儲存都可以忽略，維生素儲存的再好，都耐不住高溫熟制。

銀耳作為一種營養的美味，含有多種營養物質，是很多人都特別喜歡吃的。然而我們經常吃的銀耳，往往是曬乾的，為啥就很少見到新鮮的銀耳呢？銀耳這種美食，為啥會比較特殊呢？今天我們就來說一說。

一， 新鮮銀耳含有卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入面板紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。而幹銀耳不含卟啉類光感物質，對人體無害而有益。所以說，不懂的人，別亂吃新鮮的銀耳啦！

二，含有的營養價值不同！新鮮銀耳的營養價值不比干的銀耳好，有的東西乾貨反而營養價值更高，乾製銀耳保留了銀耳中的絕大多數營養，包括多糖、維生素、礦物質等，鮮銀耳並不會比干銀耳好多少。其次，銀耳乾製過程中，即使原先有少量毒素汙染，在Sunny紫外線的作用下也會降解不少。

三，儲存的時間不同！新鮮銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到黴菌的汙染，引起發黴、變質等現象，導致營養價值下降！而幹銀耳經過脫水處理後，可以長時間放在乾燥通風的地方儲存。新鮮銀耳是沒有經過加工處理的，而普通銀耳則是經過多層次的加工乾製。所以一般銀耳在採摘後立刻會採取烘乾脫水，為的就是隔絕細菌！

所以說，新鮮銀耳和幹銀耳，到底有啥區別？這應該比較明顯了吧？對於新鮮銀耳，不怎麼了解的人，還是別亂吃了。免得吃也還是沒有啥效果，這樣的小細節還是得注意啦。銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚美容等，所以適合女人多吃喔。

銀耳買乾的好，還是買鮮的好？外婆教我土方法，銀耳出膠多又快！

首先，為大家解答一下：銀耳到底買乾的好，還是買鮮的好？通常來講，我們平時在市面上，一般看到的都是幹銀耳，所以大部分人家裡備著的也都是幹銀耳。

鮮銀耳雖然少見，但是也還是能想辦法買到，只是相對而言，鮮銀耳因為儲存起來比較麻煩，而且有一定的保鮮期，所以市面上賣的不多。去年有段時間，鮮銀耳炒的特別火，價格也是被商販們抬得很高，很多人隨波逐流，爭搶著購買，但是鮮銀耳真的比干銀耳更好嗎？

然而營養專家給出來的答案卻並非如此。鮮銀耳貴，是因為它在儲存運輸的過程中成本比較貴，加上很難大規模的生產銷售，所以比干銀耳要貴的多，但不見得它的營養價值就比干銀耳更高。鮮銀耳被加工成幹銀耳的過程，大多是物理脫水過程，營養價值不會發生太大的改變，所以說並不是貴的就一定更好。

另外國家食品安全風險評估中心表示：鮮銀耳食用不當，容易引起食物中毒。鮮銀耳中常帶有一種毒素叫“米酵菌酸”，人體攝入後會損傷肝臟和腎臟，甚至引發器官衰竭和死亡。且目前沒有特效藥，一旦中毒，死亡率極高。因此咱老百姓還是老老實實的吃幹銀耳就好，食品的安全性永遠是第一的。

外婆說，每次燉銀耳，她都會清早起來，提前把銀耳放到溫水中浸泡，泡上那麼一兩個小時，銀耳花就被泡的又大又飽滿，花瓣軟嫩Q彈，可美了，然後奶奶會叫我幫她把銀耳撕碎，撕得很碎後放入一盆新的溫水中泡著，等燉鍋裡其他食材差不多燉出點香味來了，再將銀耳碎倒進去，加一點點鹽繼續燉煮。

外婆這個土方法操作簡單，但是非常管用，銀耳泡好後撕碎再燉，燉出來的銀耳出膠更多更快，而且在燉銀耳時，稍微加一點點食鹽，能夠催發銀耳中的膠質更充分的煮出來，喝起來Q彈軟嫩又爽滑，特別棒。

要說膠質吧應該是鮮銀耳，大部分食物都是鮮的有膠質，膠質必竟有一定的水份，而乾的己經把所有的水份曬乾了，膠質隨著水份也被曬乾了，乾的銀耳重新食用的話只能用水泡發，吸收的只能是水份而不可能重新把膠質長回來！

鮮銀耳沒有經過烘烤加工，不會流失任何營養，最好的保全了銀耳的價值和口感，我們都愛吃銀耳湯，加點蓮子桂圓。再回來說說幹銀耳，眾所周知，幹銀耳是鮮銀耳洗水脫水而成，在脫水的過程中或多或少營養流失，再之幹銀耳不好儲存，常溫半個月就會氧化壞掉，所以不法商販都把幹銀耳燻琉，以儲存更久，大家也都有看到市面上的幹銀耳擺著怎麼能賣那久不壞呢？所以新鮮銀耳只是不好運輸，吃是最營養最安全的。

大家都知道銀耳的營養價值很高，被稱為平民的燕窩，越來越多的受到消費者的青睞。幹銀耳的顏色偏深，泡水過後會變淡。鮮銀耳的顏色呈透明色。

幹銀耳：

經過了商販的加工，為了增加賣相或者延長保質期，都會多少的進行漂白、泡藥水、新增化學藥劑的加工。也會經常有農藥殘留的風險，選購時要慎重注意。幹銀耳經過層層工序，營養流失不少，需要花長時間熬煮才能釋放黏膠狀的多體，也就是說的膠質因為幹銀耳的價格便宜、成本低，一般甜品店等多會選擇幹銀耳，若沒有長時間進行熬煮，就只能吃起來口感脆脆的。

鮮銀耳：

新鮮銀耳是沒有經過加工處理的，多屬於有機種植，新鮮的銀耳只需要熬煮約30分鐘就可以釋放大量的膠質，不但口感好，還能吃到完整的營養，也比較省時省力。但是新鮮銀耳含有的水分比較多，特別的容易受到黴菌的汙染，容易發生發黴、變質等現象。由於新鮮銀耳的儲存時間短，比較珍貴，所以價格比干銀耳高出許多。

無論是幹銀耳還是鮮銀耳，兩者都有各自的處理方法。銀耳儘量的剪成小朵，膠質會更快的釋放出來，能縮短熬煮的時間。幹銀耳需要長時間熬煮，煮前一定要浸泡至軟化，清水過濾後再進行熬煮。新鮮銀耳需要簡單的過濾清水，就可以進行熬煮。

無論幹還是鮮一定要選擇有資質的產品。

銀耳是大家都耳熟能詳的食材，那麼到的是溼的好，還是乾的妙呢，在這裡大家各有見解，今天就來討論一下。個人認為還是新鮮的比較好，不說別的至少它鮮。乾的嘛，那是因為好儲存，但是你發現沒，你在市場上很少有鮮銀耳，大都是乾的。那麼如果有鮮的那你就買鮮的，咱們不管它是鮮的還是乾的，只要能做出營養的東西出來就可以了。

首先、銀耳本身來講，所含有很多對身體有用的營養元素，這個你可以去查一下。如果要熬羹的話那就少不了它的存在了。你要和其它東西搭配起來那就更不一樣了，比如和枸杞、大棗、蓮子等…那營養就很高了，因為銀耳裡有很多的膠汁。就好比石頭本身來講作用不是很大，但你要他跟沙、水泥混在一起那就可以蓋高樓大廈，作用可大了。銀耳也是這樣。

給大家分享一個銀耳羹的做法。

1、買回幹銀耳，提前泡發3個小時，用手撕成小朵，根部不要。

2、買回蓮子，提前泡發1小時，把蓮子中間綠色的東西去掉不要。

3、一次性把水加夠，放銀耳和蓮子一起熬半小時，在加入雪梨、大棗、枸杞，在小火熬上1小時，就可以了

銀耳來自福建古田“銀耳之鄉”，深山種植，山泉灌溉，五行春泡泡銀耳採用全新的工藝，相比市面上現有的60秒凍幹銀耳，保留了銀耳原本的營養成分，加工過程中零新增，無香精、無色素、無防腐劑，是大自然的純正本味。將銀耳包、香甜果肉包、玫瑰冰糖包分袋包裝，不僅保持了食材的原始風味，可以自由選擇你喜歡的口味。