1、首先,把雞肉切好,放在器皿裡,放點蔥薑蒜,食鹽,花椒粉白糖奄制一晚上,然後把雞排炸出來,放孜然,垃圾面,少許鹽,炸的時候要文火雞肉切得適當厚些，用刀背剁一下，讓肉質鬆軟，調味料就根據個人口味調節，炸之前依次裹上澱粉，蛋液，麵包渣，這樣雞肉水分流失不大，外殼又酥脆。2、雞排， 雞胸肉切薄片，用刀背排鬆軟，以鹽，胡椒，料酒醃製2小時，依次佔澱粉，蛋液，麵包屑，下鍋低溫炸至金黃即可。雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，自然，或者你喜歡的調料，醃3小時，然後依次佔麵粉，佔水，佔麵粉，重複兩次，然後下鍋炸熟，。3、香酥炸雞腿材料 雞腿·300 克 雞蛋·1 個 澱粉·適量調料 食用油·500 克（實耗50 克) 醬油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2大匙做法1.雞腿洗淨後用醬油、料酒、胡椒粉、白糖醃20分鐘再用蛋清拌勻，沾上澱粉；2.燒熱食用油，把醃好的雞腿炸至金黃即可。特點：色澤金黃，口感香脆。★廚師一點通炸雞腿時油溫不要過高，否則不夠香酥。3、肯德基的香酥炸雞製作方法http://cdcd.scol.com.cn/Modus/Confect/2130.aspx（有圖片）一）醃製過程：1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。http://wf66.com/page/20063/1132553ECC.htm家庭自制肯德雞雞腿肯德基原味雞製作秘方配方: 2杯麵粉、1/2茶匙食鹽、1/2茶匙百里香葉、1/2茶匙羅勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1 湯匙芹菜味的鹽、1 湯匙黑胡椒、1 湯匙乾燥的芥末、4 湯匙甜椒粉、2茶匙蒜鹽、1茶匙生薑、3 湯匙的味精（建議用雞精）。做法：1、在一個大碗混合所有的ingrediants。2、把雞塊蘸入打碎的雞蛋3、把它們在麵包渣裡翻轉，使之兩面都蘸上面包渣4、最後把雞塊放進上面1中的混合物。5、把烤箱升溫到350度（個人建議用pressure cooker，肯德基店裡就用的這個)6、把雞塊放在一個鐵質托盤裡，上面蓋上錫紙（閃光的那面朝外）7、加熱40分鐘。8、拿掉錫紙，再做40分鐘。9、出鍋前5分鐘往雞塊上淋一點油。10、出鍋後，涼5分鐘，再食用麥當勞“big mac”漢堡配方原料：1個帶芝麻的甜麵包、1個正常的甜麵包、2個提前凍的牛肉小餡餅、2湯匙的big mac 醬汁（方法寫在下面）、2茶匙洋蔥、1片美國乾酪、2漢堡蔬菜薄片、? 杯撕碎的冰山萵苣。製作:1、保留甜麵包帶芝麻的一半。 big mac的做法跟一般漢堡是基本相同的，僅僅是麵包的烤制方法有點不同。做的時候，先把帶芝麻的甜麵包的底部烤熱（切下的那部分，不帶芝麻），與此同時，再烤一塊正常麵包的底部（作為中間那層）。2、就象做正常的漢堡那樣做的two－all－beef－patties，（煎制）。3、在甜麵包烤完以後，把1大湯匙的“big mac醬汁”抹在麵包上被烤得那面。4、然後每片加上1/8杯撕碎了的萵苣。5、在甜麵包剩下的底部 在萵苣上的加薄薄的一片美國的乾酪。6、在中間遣閔霞?片蔬菜。7、帶芝麻的頂部也需要烤。8、當牛肉小餅做好時，把它們放在麵包的底部和中部（一片）。9、最後，蓋上頂層的麵包片。10、最後在微波爐高溫加熱15秒即可（包在蠟紙里加熱）。附：big mac 醬汁的做法原料：1杯甜奶油、1/2杯甜玉米調味醬、1/3杯桔色的法國kraft creamy dressing、1湯匙糖、?茶匙黑胡椒、1茶匙乾燥的碎洋蔥，一起攪動並且冷卻。炸雞腿的做法配 料: 4只雞腿、 2個甜紅椒（Bellpepper）、 1個青椒、 2顆洋蔥、 2大匙橄欖油、 1小匙乾的百里香（Thyme） 半杯操 作: 1. 烤箱預熱至攝氏230度（華氏450度左右）。2. 雞腿一隻分切成兩塊，用紙巾拭乾表面；青、紅椒分切成約1吋寬的長條；洋蔥切片。3. 在可直接受熱的大烤盤中置雞腿、青紅椒與洋蔥，灑橄欖油、百里香、鹽與胡椒，混合至雞塊與蔬菜皆均勻沾到油與調味料。4. 把雞塊與蔬菜在烤盤上儘量鋪平，雞皮朝上；入烤箱中烤約30分鐘左右；或至雞呈金黃色並已熟透即可。5. 將烤好的雞與蔬菜置於大碗中，加白酒至烤盤中，與雞汁、餘油混合，以中火加熱攪拌1分鐘成醬汁。將醬汁倒入碗中雞塊上，略微攪拌後即成西式炸雞腿原料/調料]材料：大隻雞腿 5只(約2斤)蛋黃 2個炸粉材料：太白粉 2杯麵粉 1杯白胡椒粉 2小匙鹽 2小匙泡打粉 1/2小匙蛋黃 2個鹽 1小匙醬油 1大匙糖 1小匙白胡椒粉 少許太白粉 2大匙[製作流程](1)將雞腿醃好，放置2小時。(2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用)麥當勞爆雞翅的做法做法：1.醃料：洋蔥，薑片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據自己平常的經驗和雞腿的數量掌握吧）2.用醃料把雞翅雞腿等東西醃個把小時，時間越長越好，入味。3.麵粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然後把醃好的雞翅等放進去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實，然後取出抖掉多餘的粉，全部弄好以後放在漏網上，用水衝一下上面的粉（注意，不是洗，就用水衝一下就可以了），然後再沾一層面粉，用手壓實，稍微抖掉多餘的乾粉就可以放油鍋炸了4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然後中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了香辣雞翅簡單作原料：很簡單，雞翅一盒，調味粉一袋(這個調味粉，可是個寶貝！~~~全靠它才能把味道烘托出來，嗯嗯，我覺得又方便又實惠，十幾塊錢可以吃十幾個雞翅哦，味道可不必肯德基的差！~~~）做法：首先,雞翅洗一下，找一個盆，少放一點點水（要是你的雞翅控水恐得不乾淨，就更要少放水了)然後把調料倒進盆裡，拌成糊狀，攪拌一下下，就把雞翅放進去。醃30分鐘左右吧，雞翅就已經入味了，這個時候把雞翅撈出來炸。最後，等雞翅顏色變黃，變得金燦燦的，就可以挾出來裝盤子了。真的好好吃哦，hoho，哦，還有一個最重要的，就是要用中火，慢慢炸，我做的時候油不多，有點像煎的，超級好吃！~~~當勞爆雞翅的做法材料：雞翅，大料，香葉，麵包渣，雞蛋。做法：雞翅切三斷（只用翅中也可以，但俺是節約第一）。飛水後加大料，香葉，鹽，大火煮開後改小火，雞翅煮熟（可扎透）即可。煮好的雞翅，麵包渣，已加辣椒末和鹽的雞蛋雞翅撈出後瀝瀝乾，然後醮蛋液，再裹勻面包渣，稍放一會（為了蛋液可以溼溼麵包渣，下鍋不會散）下油鍋大火炸變金黃色即可。因為想留雞湯，所以只在蛋液里加了些辣椒末，不是很辣；煮雞翅的時候多放鹽，蛋液裡也要加些鹽，最後的成品才有味。肯得基香辣雞翅配方做法：1.醃料：洋蔥，薑片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據自己平常的經驗和雞腿的數量掌握吧）2.用醃料把雞翅雞腿等東西醃個把小時，時間越長越好，入味。3.麵粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然後把醃好的雞翅等放進去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實，然後取出抖掉多餘的粉，全部弄好以後放在漏網上，用水衝一下上面的粉（注意，不是洗，就用水衝一下就可以了），然後再沾一層面粉，用手壓實，稍微抖掉多餘的乾粉就可以放油鍋炸了4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然後中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了。5、家庭自制炸香辣雞翅雖然炸雞很容易買到，但是自己現炸的炸雞更鮮嫩多汁，保證可以吃到熱騰騰的炸雞。這個食譜用的材料很簡單，也不用沾蛋汁或牛奶，只要準備調味的麵粉即可。薄薄的酥脆外皮，中間的肉質也不會太乾，如果不喜歡吃太厚的油炸外皮，可以試試這個簡單的炸雞食譜。材料三至四隻全雞腿一杯麵粉一茶匙鹽二分之一茶匙黑胡椒粉炸油適量作法雞腿從關節處切開，分成大腿和棒棒腿兩部份，用水衝淨濾乾備用 (不必把雞肉表面的水份完全擦乾，稍微有點水份比較容易沾住麵粉，所以用濾乾的方式比較適合) 。另外混合麵粉、鹽和黑胡椒粉，把準備好的雞腿放入調味好的麵粉中，表面均勻沾上一層面粉，並請抖掉多餘的麵粉。準備一個大一點的平底鍋 (用大一點的鍋子，雞肉比較不會擠在一起，影響油溫和油炸時間) ，鍋子除了大一點之外，最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸，接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油，(請選可以耐高溫的油脂，尤其是酥油 Shortening 炸出來的成品會更酥脆) ，加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，皮的部份先朝下輕輕放入油鍋，用中大火炸至酥黃時翻面，轉至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘，最後五分鐘時開啟蓋子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，時間到時即可取出，放在廚房紙巾上吸乾多餘的油份。注：如果鍋子不夠大，請不要一次放入全部的雞肉，最好分批來炸。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度，溫度不夠的油溫所炸出來的炸雞，表皮會吸收過多的油脂，而變成油膩膩的炸雞。這個食譜不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，約至雞肉一半的深度。雞肉可以在炸之前半小時沾上面粉，加蓋放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一層面粉，輕輕抖掉多餘的麵粉。提前沾上面粉稍微冷藏，可使麵粉和雞肉附著的更好。除了可以把麵粉裝在淺盤中，直接放入雞肉滾動沾上面粉；也可以把麵粉放入紙袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑膠冷凍袋，再把雞肉放入 (一次一塊) 封緊袋口搖晃，同樣可以很均勻沾上面粉，還省了之後的清理工作哦！紐奧良辣雞翅ckittysky 發表於 2005-8-6 19:57:30八個全雞翅 (去掉翅尖）一杯麵粉一茶匙蒜粉一茶匙黑胡椒粉二分之一茶匙鹽三湯匙奶油二分之一杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce) ，試個人口味而定作法烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上鋪一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。注： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！PS:早期紐澳良來自北非奴工特有的烹調風味烤雞。通常以洋蔥、大蒜、紅、黑、白胡椒、百里香、披薩草、辣椒粉、鹽、蜂蜜?等辛香料醃漬後再烤的料理。至於這些辛香料的比例，各家都有自己獨特的見解，所以你可以找找看西式乾貨行，有沒有調好的紐澳良綜合香料粉試試看，一般市面上有很多綜合香料?如墨西哥香辣粉、義大利綜合香料、紐澳良綜合香辣粉等，都可以試試，烤起來的風味都很棒。紐澳良香辣粉，有些還肉類及海鮮類的區分。用這現成調好的辛香料醃的烤雞翅，絕對比一般連鎖經營的烤雞翅好吃值得你試試。6、先搞熟一點方便，估計不熟也能做出來，但這樣脆皮會太老先弄熟的話，不要蒸，會吃水太多；用烤或者微波，可能會脫水，所以要多放一杯水在旁邊，同時可以先斜刀，上點調料……需要很多油，高度至少是雞腿高度的兩倍，油燒熱，這樣雞腿下去會浮在上面，不會在鍋底沾皮，下了雞腿火再轉小，不容易焦皮要多裹幾層，可以先把雞腿拍拍松，肯德基他們都是半成品，前期估計加過不少化學類的東西，後期就沒什麼步驟了。我打賭肯得基用嫩肉粉一類的東西拍松之後，要出來那種蓬鬆炸的效果，第一層最好裹自發粉糊，或者加泡打粉之類的（這些東西也屬於化學制品？不當飯吃也不會死人），遇熱會鼓起來第二層裹乾麵粉面包粉或者炸粉之類，裹完再上蛋清液，再裹炸粉類，有空就多幾次這個步驟……最後就會變成外面一大圈都是脆的我印象裡，肯德基的脆雞堡應該是裹了兩層以上的，田園堡大概只有一層
1、首先,把雞肉切好,放在器皿裡,放點蔥薑蒜,食鹽,花椒粉白糖奄制一晚上,然後把雞排炸出來,放孜然,垃圾面,少許鹽,炸的時候要文火雞肉切得適當厚些，用刀背剁一下，讓肉質鬆軟，調味料就根據個人口味調節，炸之前依次裹上澱粉，蛋液，麵包渣，這樣雞肉水分流失不大，外殼又酥脆。2、雞排， 雞胸肉切薄片，用刀背排鬆軟，以鹽，胡椒，料酒醃製2小時，依次佔澱粉，蛋液，麵包屑，下鍋低溫炸至金黃即可。雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，自然，或者你喜歡的調料，醃3小時，然後依次佔麵粉，佔水，佔麵粉，重複兩次，然後下鍋炸熟，。3、香酥炸雞腿材料 雞腿·300 克 雞蛋·1 個 澱粉·適量調料 食用油·500 克（實耗50 克) 醬油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2大匙做法1.雞腿洗淨後用醬油、料酒、胡椒粉、白糖醃20分鐘再用蛋清拌勻，沾上澱粉；2.燒熱食用油，把醃好的雞腿炸至金黃即可。特點：色澤金黃，口感香脆。★廚師一點通炸雞腿時油溫不要過高，否則不夠香酥。3、肯德基的香酥炸雞製作方法http://cdcd.scol.com.cn/Modus/Confect/2130.aspx（有圖片）一）醃製過程：1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。http://wf66.com/page/20063/1132553ECC.htm家庭自制肯德雞雞腿肯德基原味雞製作秘方配方: 2杯麵粉、1/2茶匙食鹽、1/2茶匙百里香葉、1/2茶匙羅勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1 湯匙芹菜味的鹽、1 湯匙黑胡椒、1 湯匙乾燥的芥末、4 湯匙甜椒粉、2茶匙蒜鹽、1茶匙生薑、3 湯匙的味精（建議用雞精）。做法：1、在一個大碗混合所有的ingrediants。2、把雞塊蘸入打碎的雞蛋3、把它們在麵包渣裡翻轉，使之兩面都蘸上面包渣4、最後把雞塊放進上面1中的混合物。5、把烤箱升溫到350度（個人建議用pressure cooker，肯德基店裡就用的這個)6、把雞塊放在一個鐵質托盤裡，上面蓋上錫紙（閃光的那面朝外）7、加熱40分鐘。8、拿掉錫紙，再做40分鐘。9、出鍋前5分鐘往雞塊上淋一點油。10、出鍋後，涼5分鐘，再食用麥當勞“big mac”漢堡配方原料：1個帶芝麻的甜麵包、1個正常的甜麵包、2個提前凍的牛肉小餡餅、2湯匙的big mac 醬汁（方法寫在下面）、2茶匙洋蔥、1片美國乾酪、2漢堡蔬菜薄片、? 杯撕碎的冰山萵苣。製作:1、保留甜麵包帶芝麻的一半。 big mac的做法跟一般漢堡是基本相同的，僅僅是麵包的烤制方法有點不同。做的時候，先把帶芝麻的甜麵包的底部烤熱（切下的那部分，不帶芝麻），與此同時，再烤一塊正常麵包的底部（作為中間那層）。2、就象做正常的漢堡那樣做的two－all－beef－patties，（煎制）。3、在甜麵包烤完以後，把1大湯匙的“big mac醬汁”抹在麵包上被烤得那面。4、然後每片加上1/8杯撕碎了的萵苣。5、在甜麵包剩下的底部 在萵苣上的加薄薄的一片美國的乾酪。6、在中間遣閔霞?片蔬菜。7、帶芝麻的頂部也需要烤。8、當牛肉小餅做好時，把它們放在麵包的底部和中部（一片）。9、最後，蓋上頂層的麵包片。10、最後在微波爐高溫加熱15秒即可（包在蠟紙里加熱）。附：big mac 醬汁的做法原料：1杯甜奶油、1/2杯甜玉米調味醬、1/3杯桔色的法國kraft creamy dressing、1湯匙糖、?茶匙黑胡椒、1茶匙乾燥的碎洋蔥，一起攪動並且冷卻。炸雞腿的做法配 料: 4只雞腿、 2個甜紅椒（Bellpepper）、 1個青椒、 2顆洋蔥、 2大匙橄欖油、 1小匙乾的百里香（Thyme） 半杯操 作: 1. 烤箱預熱至攝氏230度（華氏450度左右）。2. 雞腿一隻分切成兩塊，用紙巾拭乾表面；青、紅椒分切成約1吋寬的長條；洋蔥切片。3. 在可直接受熱的大烤盤中置雞腿、青紅椒與洋蔥，灑橄欖油、百里香、鹽與胡椒，混合至雞塊與蔬菜皆均勻沾到油與調味料。4. 把雞塊與蔬菜在烤盤上儘量鋪平，雞皮朝上；入烤箱中烤約30分鐘左右；或至雞呈金黃色並已熟透即可。5. 將烤好的雞與蔬菜置於大碗中，加白酒至烤盤中，與雞汁、餘油混合，以中火加熱攪拌1分鐘成醬汁。將醬汁倒入碗中雞塊上，略微攪拌後即成西式炸雞腿原料/調料]材料：大隻雞腿 5只(約2斤)蛋黃 2個炸粉材料：太白粉 2杯麵粉 1杯白胡椒粉 2小匙鹽 2小匙泡打粉 1/2小匙蛋黃 2個鹽 1小匙醬油 1大匙糖 1小匙白胡椒粉 少許太白粉 2大匙[製作流程](1)將雞腿醃好，放置2小時。(2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用)麥當勞爆雞翅的做法做法：1.醃料：洋蔥，薑片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據自己平常的經驗和雞腿的數量掌握吧）2.用醃料把雞翅雞腿等東西醃個把小時，時間越長越好，入味。3.麵粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然後把醃好的雞翅等放進去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實，然後取出抖掉多餘的粉，全部弄好以後放在漏網上，用水衝一下上面的粉（注意，不是洗，就用水衝一下就可以了），然後再沾一層面粉，用手壓實，稍微抖掉多餘的乾粉就可以放油鍋炸了4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然後中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了香辣雞翅簡單作原料：很簡單，雞翅一盒，調味粉一袋(這個調味粉，可是個寶貝！~~~全靠它才能把味道烘托出來，嗯嗯，我覺得又方便又實惠，十幾塊錢可以吃十幾個雞翅哦，味道可不必肯德基的差！~~~）做法：首先,雞翅洗一下，找一個盆，少放一點點水（要是你的雞翅控水恐得不乾淨，就更要少放水了)然後把調料倒進盆裡，拌成糊狀，攪拌一下下，就把雞翅放進去。醃30分鐘左右吧，雞翅就已經入味了，這個時候把雞翅撈出來炸。最後，等雞翅顏色變黃，變得金燦燦的，就可以挾出來裝盤子了。真的好好吃哦，hoho，哦，還有一個最重要的，就是要用中火，慢慢炸，我做的時候油不多，有點像煎的，超級好吃！~~~當勞爆雞翅的做法材料：雞翅，大料，香葉，麵包渣，雞蛋。做法：雞翅切三斷（只用翅中也可以，但俺是節約第一）。飛水後加大料，香葉，鹽，大火煮開後改小火，雞翅煮熟（可扎透）即可。煮好的雞翅，麵包渣，已加辣椒末和鹽的雞蛋雞翅撈出後瀝瀝乾，然後醮蛋液，再裹勻面包渣，稍放一會（為了蛋液可以溼溼麵包渣，下鍋不會散）下油鍋大火炸變金黃色即可。因為想留雞湯，所以只在蛋液里加了些辣椒末，不是很辣；煮雞翅的時候多放鹽，蛋液裡也要加些鹽，最後的成品才有味。肯得基香辣雞翅配方做法：1.醃料：洋蔥，薑片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據自己平常的經驗和雞腿的數量掌握吧）2.用醃料把雞翅雞腿等東西醃個把小時，時間越長越好，入味。3.麵粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然後把醃好的雞翅等放進去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實，然後取出抖掉多餘的粉，全部弄好以後放在漏網上，用水衝一下上面的粉（注意，不是洗，就用水衝一下就可以了），然後再沾一層面粉，用手壓實，稍微抖掉多餘的乾粉就可以放油鍋炸了4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然後中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了。5、家庭自制炸香辣雞翅雖然炸雞很容易買到，但是自己現炸的炸雞更鮮嫩多汁，保證可以吃到熱騰騰的炸雞。這個食譜用的材料很簡單，也不用沾蛋汁或牛奶，只要準備調味的麵粉即可。薄薄的酥脆外皮，中間的肉質也不會太乾，如果不喜歡吃太厚的油炸外皮，可以試試這個簡單的炸雞食譜。材料三至四隻全雞腿一杯麵粉一茶匙鹽二分之一茶匙黑胡椒粉炸油適量作法雞腿從關節處切開，分成大腿和棒棒腿兩部份，用水衝淨濾乾備用 (不必把雞肉表面的水份完全擦乾，稍微有點水份比較容易沾住麵粉，所以用濾乾的方式比較適合) 。另外混合麵粉、鹽和黑胡椒粉，把準備好的雞腿放入調味好的麵粉中，表面均勻沾上一層面粉，並請抖掉多餘的麵粉。準備一個大一點的平底鍋 (用大一點的鍋子，雞肉比較不會擠在一起，影響油溫和油炸時間) ，鍋子除了大一點之外，最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸，接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油，(請選可以耐高溫的油脂，尤其是酥油 Shortening 炸出來的成品會更酥脆) ，加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，皮的部份先朝下輕輕放入油鍋，用中大火炸至酥黃時翻面，轉至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘，最後五分鐘時開啟蓋子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，時間到時即可取出，放在廚房紙巾上吸乾多餘的油份。注：如果鍋子不夠大，請不要一次放入全部的雞肉，最好分批來炸。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度，溫度不夠的油溫所炸出來的炸雞，表皮會吸收過多的油脂，而變成油膩膩的炸雞。這個食譜不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，約至雞肉一半的深度。雞肉可以在炸之前半小時沾上面粉，加蓋放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一層面粉，輕輕抖掉多餘的麵粉。提前沾上面粉稍微冷藏，可使麵粉和雞肉附著的更好。除了可以把麵粉裝在淺盤中，直接放入雞肉滾動沾上面粉；也可以把麵粉放入紙袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑膠冷凍袋，再把雞肉放入 (一次一塊) 封緊袋口搖晃，同樣可以很均勻沾上面粉，還省了之後的清理工作哦！紐奧良辣雞翅ckittysky 發表於 2005-8-6 19:57:30八個全雞翅 (去掉翅尖）一杯麵粉一茶匙蒜粉一茶匙黑胡椒粉二分之一茶匙鹽三湯匙奶油二分之一杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce) ，試個人口味而定作法烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上鋪一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。注： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！PS:早期紐澳良來自北非奴工特有的烹調風味烤雞。通常以洋蔥、大蒜、紅、黑、白胡椒、百里香、披薩草、辣椒粉、鹽、蜂蜜?等辛香料醃漬後再烤的料理。至於這些辛香料的比例，各家都有自己獨特的見解，所以你可以找找看西式乾貨行，有沒有調好的紐澳良綜合香料粉試試看，一般市面上有很多綜合香料?如墨西哥香辣粉、義大利綜合香料、紐澳良綜合香辣粉等，都可以試試，烤起來的風味都很棒。紐澳良香辣粉，有些還肉類及海鮮類的區分。用這現成調好的辛香料醃的烤雞翅，絕對比一般連鎖經營的烤雞翅好吃值得你試試。6、先搞熟一點方便，估計不熟也能做出來，但這樣脆皮會太老先弄熟的話，不要蒸，會吃水太多；用烤或者微波，可能會脫水，所以要多放一杯水在旁邊，同時可以先斜刀，上點調料……需要很多油，高度至少是雞腿高度的兩倍，油燒熱，這樣雞腿下去會浮在上面，不會在鍋底沾皮，下了雞腿火再轉小，不容易焦皮要多裹幾層，可以先把雞腿拍拍松，肯德基他們都是半成品，前期估計加過不少化學類的東西，後期就沒什麼步驟了。我打賭肯得基用嫩肉粉一類的東西拍松之後，要出來那種蓬鬆炸的效果，第一層最好裹自發粉糊，或者加泡打粉之類的（這些東西也屬於化學制品？不當飯吃也不會死人），遇熱會鼓起來第二層裹乾麵粉面包粉或者炸粉之類，裹完再上蛋清液，再裹炸粉類，有空就多幾次這個步驟……最後就會變成外面一大圈都是脆的我印象裡，肯德基的脆雞堡應該是裹了兩層以上的，田園堡大概只有一層