在陝西華山，清明節一般都是寒食：

涼粽子

涼麵

涼皮

涼餄餎

清明時節，除了下雨，我們會經常做艾草包或者是叫清明果，各地做法不一

加入艾草做皮，餡大多用芋子餡好吃，也有一些是蝦仁青菜餡

當然是心心念唸的潤餅啦O(∩_∩)O

鐺鐺鐺鐺！！！

看到這個圖片想必你們已經知道潤餅是什麼了，對就是很多人印象中的春捲，不過我們這邊叫做潤餅（感覺暴露了地區了呢，哈哈哈你們看出我是哪裡的麼）

不知道大家吃春捲時都固定卷哪些料呢？我們這邊的潤餅一般會有炒雞蛋、韭菜炒肉或豆腐、胡蘿蔔切絲炒肉等，其他的食材就看個人愛好了。

最獨特的是我們家這邊包潤餅時一定會加花生粉和一種炒過的糖，真的不是黑暗料理啊，花生粉和炒糖撒在餅皮上，然後再開始卷食材，一口咬下去超級滿足非常好吃。

每到清明節時，潤餅皮的生意就非常好。而且潤餅皮的製作本身就是門傳統工藝，會做的人並不多。我們家這邊有一個固定賣潤餅皮的叔叔，這幾天他們家生意可好啦，不排隊買不到的那種。

外婆昨天給我打電話說明天要包潤餅，吃貨表示開心炸了。

嗯今天就回家啦，我要回家吃潤餅啦。你們呢，清明節回家嗎？

我們這邊清明節的食俗清明行孝宜吃素。清明節。人民要掃墓，除雜草，培新土，祭祖先，也有學校組織祭掃烈士陵園開展傳統教育。

首先，我在這裡說明一下我是南方人，而且是在農村長大的，對於很多南方的農村人來說，提到清明想到的很可能就只有兩件事，一是清明到了，該掃墓了，而是清明菜出來了，該去找清明菜了，然後洗淨剁碎和麵粉混合在一起做餅吃。

清明菜好吃不好吃，我也不記得了，很多年沒吃過了，因為我家以前有幾棵花椒樹，一到清明我們變採摘花椒樹的嫩葉，裹上面粉炸著吃，因為花椒葉的香味比較誘人，漸漸的忘了清明菜的味道。我們哪裡也有很多家庭在清明節的時候用他來代替清明菜做餅吃。

家鄉是江西上饒的，在我們那邊不知道是不重視傳統民俗習慣還是大量人都外出打工了，特色比較少了。

清明節我們一般就是兩種食物吧

粽子

我們那裡很多節日都是吃粽子，家裡的老人會包好，如果有回家一般會帶一點出來。

清明果

一種用艾草或是糯米制作糕團，有甜口的和鹹口的。甜的一般都是豆沙了，鹹的料就比較多了。

出門在外還是很想念家鄉美食，可能沒有特別的但這就是家的味道。

1.三角餃

清明前後，正是艾葉、棉草和春筍旺盛生長的好時候，住在山裡的農人們也忙碌了起來，摘艾葉，摘棉草，挖春筍。

三角餃最講究的就是餃皮，首先，將芋頭煮熟或蒸熟，碾碎，與紅薯澱粉混合，用力攪拌後成麵糰，將麵糰蓋好備用。

將春筍丁、豆腐乾、肥肉丁、香蔥丁混合成餡料，將麵糰擀成餃皮狀，將餡料包入。放入蒸籠，大火蒸熟即可。

三角餃的味道鮮美無比，正是時令的佳品。

2. 清明餅

洗淨棉菜或艾葉，用水焯一遍，將其剁成碎末，與糯米粉摻和拌勻，和成麵糰。

碎肉、春筍丁、豆腐丁拌成餡料，將麵糰用擀成小圓塊，將餡料包入，做成圓形。

在蒸籠內墊竹葉，將清明餅放置鍋中，大火蒸熟。

清明餅又鮮又香，味美可口。

3. 青團

洗淨棉菜或艾葉，用水焯一遍，將其剁成碎末，與糯米粉摻和拌勻，和成麵糰。

將紅豆或花生蒸熟，撒綿白糖製成餡，將麵糰擀成小圓塊，包入餡料，捏成圓形。

在蒸籠內墊竹葉，將青團放置鍋中，大火蒸熟。

青團甜美滋潤、碧綠如玉，不僅好看，味道更佳。

4.薄餅

一般可以在菜場賣豆芽的攤位裡買到現攤的薄餅。

做薄餅的師傅，抓著一塊麵團，熟練地在平底鍋上抹上一下，便做出一張薄薄的煎餅，用鏟子順著鍋緣一鏟，一張薄餅就算做好了。

一斤薄餅十塊錢一斤薄餅，大概有十張左右。

薄餅裡的菜餚是：豆芽菜、海帶絲、土豆絲、胡蘿蔔絲，捲成圓筒狀，清脆爽口，回味悠長。

5.醃篤鮮

清明前後，不吃醃篤鮮，就算辜負了這個節氣。

挖筍的農人很辛苦，道路泥濘崎嶇不好走，還需要有力氣才能將春筍拔出來。

將春筍的外皮剝去，將春筍切成薄片，沸水焯一下，切一條新鮮的五花肉，再拿一條鹹肉，切成薄片，與春筍一起煮。醃篤鮮的鮮香無比，是最好吃的時令佳餚。

如果能放一點金華火腿與春筍同煮，簡直趕得上從前皇帝的飲食了。

5.爆炒清明螺

清明前後的螺，因為還沒有產仔，所以又大又嫩，是一年中滋味最好的時候。

將螺絲放在清水裡養兩天，吐盡雜質，瀝乾水分，大火熱油，將螺投入爆炒，陸續放入蔥、姜、料酒和醬油，一鍋湯鮮肉美的清明螺就燒好了。

清明前後的江南，植物鮮嫩茂盛，漫山遍野的青翠宣告著春天的來臨。汪曾祺先生曾在《人間美味》中，這樣形容江南的春天：坐在河邊，便可聞到新漲春水的氣味。

吃青團去

我對於清明，最親切的記憶，還是要落到青團上。這是南方春天裡，最時興的味道。

“青團”之稱大約始於唐代，至今已有1000多年曆史。不過，青團真正成為江浙地區的清明佳點，還是近代的事。

清代文學、美食家袁枚的《隨園食單》中，對青團的製作就有記載：“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉。”如今，那一個個透著艾草清香、甜甜糯糯的青團，雖形制未變，卻早已從當初的祭祀點心，轉變成人們在春天時令嚐鮮的美食。

奶奶做的清明餅

同樣是清明時候吃的糯米糰子，由於造型和染色草汁的不同，各地發展出了不同的品種。在江西，它是清明粿，樣子跟餃子差不多，還有半圈漂亮的花邊。而青餣這個詞只有在台州這麼叫，因為古代糕餅這類的食物就叫餣，而青色的糕餅也就順著叫青餣了。到了成都，它又是用良姜葉包裹，橢圓形的葉兒粑。

而在我的家鄉溫州，這個綠綠的糰子，被稱做清明餅。雖然沾個餅字，依舊是圓滾滾的樣子。清明餅的顏色濃郁，近乎黑色，表面還能隱約瞧見莖葉的脈絡，算是青團界的狂野派了。

我們染色用的是棉菜。棉菜開明黃色的花粒，葉片上有白色的絨毛，旋轉著圍繞明黃色花粒，夾雜在野草中，也是很好辨認的。大約清明前後，它就開始霸佔田埂。奶奶會帶著我一起，拎著小籃子去田野裡找棉菜。

摘來的棉菜細細切碎，用葛布濾出青綠的草汁來，和上篩得均勻的糯米粉，米粉和汁液相融合，便揉出一團春天最濃烈透徹的綠。糯米糰和好後，填上餡，再墊上切成小方塊的粽葉，就可以入鍋蒸了。柴火在灶臺裡燃燒，發出嗶剝的聲響，鍋裡逐漸蒸騰起熱氣，清香四溢。

剛出鍋的清明餅最可愛的，著急地就要夾一隻到碗裡吃。奶奶做的青團，顏色稍微暗點兒，但裹著豆沙餡兒，蒸熟了一樣好吃，清甜不膩，還有細碎的棉菜梗，帶著清淡悠長的青草香氣。

青團也有甜鹹之爭？

近些時候，肉鬆青團突然走紅，關於青團餡料的甜鹹之爭，竟也成為大家熱烈爭議的點。

一個來自上海的朋友，曾這樣抱怨：“我還真沒吃過鹹的，月餅鹹的我蠻能接受的，青團我真的湯伐牢(上海話：受不了)。” 而北方的室友又說：“北方沒有吃青團的習慣，如果要吃也會選擇正宗的甜青團，鹹味的想想都覺得怪異。”

於我，倒是沒什麼講究。甜的吃多了，來一隻鹹的換換口味都行，全是最春天的味道。無論是甜是鹹，大抵是你來到了我的城市，我去了她的城市，各自思念著熟悉的家鄉味道罷了。

老底子杭州人喜歡把青團做成甜口的。豆沙、黃豆粉、還有芝麻餡，都是甜的。4月前後，正好是薺菜、春筍、馬蘭頭等當季的時候。因此，也會遵循時令，把時蔬和香乾剁碎了，做成鹹口的餡料。

前些日子，我路過杭州一家叫“江南春”的糕團店，見好些人在那裡排著隊買青團。江南春，這個店名好，聽著彷彿就為了賣青團似的，忍不住也要買兩個嚐嚐。

味道是不差，但搜腸刮肚總覺得沒有小時候，奶奶做的味道好。

想起看過一檔美食節目，有一期劇集叫“心在胃上”。大致說，那些從心裡漏走的，從胃裡便能找回來。這種飲食習慣就像另一種形式的“方言”，如水草般柔軟而堅韌的紮根在腦海中，偶爾觸及便滿是關乎茶米油鹽的愛。

除了青團，還吃些啥？

寧波人清明吃麻餈，他們有句老話，叫做“清明麻餈立夏團”。寧波的青麻餈摸起來滑溜溜、軟綿綿，吃起來特別軟糯，但又一點也不粘。青團是做好再蒸熟，而青麻餈是先將米團蒸熟，再加艾草，經過反覆敲打。等米團從白色變成青色，就可以擀成一個平面，撒上松花粉，最後用刀切成長方形的小塊。

艾草、松花粉，它們都是山野上正時興的味道。

再往南走，廈門民諺有云“清明吃薄餅”，意思是清明節一家人在掃墓後要聚在一起包薄餅吃。閩南的很多地方，還保留這樣的風俗習慣。

老廈門人卷薄餅時，一般喜歡在薄餅皮裡放點酥了油的海苔、油煎的蛋絲，或抹一點辣醬等，卷後趁熱吃更有滋味。其中所包的各種蔬菜，預示著將使農苗興旺、六畜茁壯。

人們對生活熱氣騰騰的期盼，也都被捲進了口中的吃食裡。

每到清明時節，泉州人有吃“潤餅菜”的食俗。據說，這是古時寒食節食俗之遺風。

“潤餅菜”的正名應該是春餅。清明吃潤餅，不僅是泉州獨有的，廈門人也喜好之。相傳開這種吃法之先河的，是明朝總督雲貴湖廣軍務的同安人蔡復一。當時同安屬泉州府轄，因此這種吃法便流傳開來，在閩南成了家常名品。不過，閩南各地的春餅形式相同，內容卻有很大不同。

泉州的“潤餅菜”是以麵粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱“潤餅”或“擦餅”，食時鋪開餅皮，再卷胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜餚，制食皆簡單，吃起來甜潤可口。晉江的“潤餅菜”卻複雜許多，那包“潤餅菜”的主料肯定是要多種多樣，擺了滿滿一桌的。有這麼一些主料菜餚:豌豆、豆芽、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿蔔菜。還有一些配料:油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲。吃的時候必須兩張“潤餅皮”才能保證其不被豐富的內容所撐破。這種脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。

“清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。”清明節你的家鄉有什麼食俗呢？我的家鄉，清明節要吃這些。

一．青糰子，又叫艾團。是一種用草頭汁做成的綠色糕團，小時候，外婆告訴我做青糰子可以用採用艾草葉，讓青汁和米粉相互融合，一個青綠色的團培就做好了，然後包上豆沙、棗泥等餡料，用荷葉或是粽葉墊底，將它們入籠蒸熟。蒸熟出籠後，用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面，讓青糰子變得更加油綠髮亮，吃上一口，糯韌綿軟極了。

二．吃饊子也是清明節的食俗之一。多以米麵為主料，搓成細條，扭結成環柵的形狀，放在油鍋裡炸制而成。饊子被炸的油亮酥黃即可，在高溫的刺激下，原本軟塌塌的饊子也變得松酥香脆。

三．清明的雞蛋，就如同端午節的粽子、中秋的月餅一樣重要。要是在清明節這天吃一個雞蛋，預示著一整年都會有一個好身體。

四．清明果，雖然在製作團胚子上和青糰子差不多，但清明果的形狀更加多變，可以包成餃子，可以做成圓餅，餡兒有豆腐乾和著韭菜的，有燻肥腸拌芥菜末的。各種各樣的餡料你都可以包進去！

小時候，這些過節的食俗只是為了滿足自己口腹之慾的“人間美味”，而長大後，這些食俗，卻成為了我懷念家鄉的一個寄託，是滿滿的鄉愁啊！