材料辣椒1條，蒜頭1顆，砂糖1大匙，蠔油1大匙，醬油膏2大匙，水少許做法1.取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀盛碗。3.辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。

蒜蓉辣椒醬

此製品各地都有加工，風味也有差異。一般加工技術如下：

1、原料：蒜頭，新鮮或風乾紅辣椒，增稠劑，食鹽等。

2、原料處理：新鮮蒜頭剝衣搗碎。

新鮮紅辣椒洗淨後打成漿，也可與蒜頭一起打漿，兩者比例因各地口味有異。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜與紅辣椒用量比一般是1:1或0。5:1混合打成漿狀後要經加熱處理。

3、加熱濃縮：增稠劑可用卡拉膠1～2%，或者用0。

7～1%海藻酸鈉，其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡後小火加熱呈均勻膠體。如是卡拉膠，因是粉狀可直接加進蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸，而海藻酸鈉要呈均勻膠體狀才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱，在漿體中加入4～5%食鹽，0。2～0。3%甜蜜素，0。05%山梨酸鉀，共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶。

4、裝瓶：採用200克四旋玻璃瓶。注意裝瓶時不要汙染瓶口，瓶口與原料頂部約有0。8～1釐米距離。裝瓶後在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，隨即加蓋密封。

5、殺菌：在100攝氏度沸水中加熱15～20分鐘。

6、冷卻：用逐級冷卻法，而後得到成品。