材料

驢板腸600公克，薑片6片，青蔥2支，薑絲少許，洗腸材料：1大匙，鹽2大匙，麵粉100公克，醬汁適量

做法

1.用剪刀將驢板腸邊的多餘油脂及雜物剪掉並用水沖洗，青蔥洗淨切段。

2.用筷子將步驟一的驢板腸慢慢貫穿。

3.將步驟二的驢板腸順著筷子翻面。

4.將鹽加入步驟三的驢板腸中搓揉3分鐘後，以清水沖洗乾淨。

5.將麵粉及花生油放入步驟四中，再搓揉3分鐘後，以清水沖洗乾淨。

6.熱鍋倒入適量的水，將步驟五的驢板腸放入滾水中燙約5分鐘後，撈起並以清水洗淨；另起湯鍋加入適量的水，放入作法1的蔥段、薑片及驢板腸煮滾後，轉驢板火煮約50分鐘，待涼後切成段狀放上薑絲並淋上醬汁即可。

主料

驢板腸

500g

尖椒

150g

朝天椒

20g

幹辣椒

20g

輔料

植物油

適量

精鹽

適量

醬油

適量

花椒麵

適量

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

料酒

適量

味素

適量

步驟

1.把尖椒切成滾刀塊。

2.將蔥、姜、蒜切成片。

3.把朝天椒切成段，幹辣椒切成絲備用

4.把驢板腸煮熟後切成滾刀塊備用。

5.熱鍋涼油，放入蔥、姜、蒜爆香。

6.放入紅辣椒，再放入尖椒。

7.翻炒1分鐘。

8.倒入驢板腸大火翻炒。

9.放入花椒麵，倒入醬油、精鹽、料酒翻炒3分鐘。

10.放入味素即可出鍋。

11.將炒好的菜盛入盤中，先嚐了一口，確實好吃，驢板腸口感非常好。

小貼士

1、不喜歡吃太辣的，可以不放紅辣椒。

2、放入驢板腸後一定要大火翻炒，做出來的菜口感才好。