加吉魚分紅加吉和黑加吉兩種，紅加吉的學名叫真鯛，黑加吉即黑鯛。

加吉魚一般進行清蒸

去鱗及內臟，切花刀洗淨過一下開水，蔥薑蒜切絲擺在魚上，放鹽、雞精、料酒、蒸魚豉油等調料，上鍋蒸20-25分鐘。出鍋撒香菜即可食用！

加吉魚主要棲息於有泥沙底的近海，靠攝取貝類及甲殼動物為生，中國沿海均產，但遼寧大東溝，河北秦皇島、山海關，山東是主要產區，其中山東蓬萊品質最好。它身長50釐米以上，頭大、口小，上下頜牙前部圓錐形，後部臼齒狀。分紅加吉和黑加吉兩種，紅加吉的學名叫真鯛，黑加吉即黑鯛，其中紅加吉魚特別名貴。每年剛入春的時候，是食用加吉魚的最佳時節，此時魚尚未產卵，肉質最為肥美。用加吉魚煨湯，魚塊香嫩，湯汁醇鮮，營養豐富。還可以做成生魚片吃，肉質白嫩細膩、味道鮮美異常。

鱗及內臟，切花刀洗淨過一下開水，蔥薑蒜切絲擺在魚上，放鹽、雞精、料酒、蒸魚豉油等調料，上鍋蒸20-25分鐘。出鍋撒香菜即可食用！

紅加吉魚好！

燉加吉魚 主料：鮮加吉魚800克，輔料：豬肉100克，鹿角菜50克，冬筍75克，雞蛋100克，香菜段50克，麵粉50克；花生油150克，蔥15克，姜15克，紹酒25克，醬油10克，清湯250克，食醋20克，精鹽5克，味精1克，芝麻油10克 做法: 1)將加吉魚去頭，取出內臟，刮淨鱗，去淨鰭、尾，洗淨，剁成大骰牌塊； 2)豬肉冬筍切成片，鹿角菜泡開擇淨，雞蛋打碗內攪勻； 3)炒鍋內加花生油燒至七成熱(約175℃)時，將魚塊沾上面粉，裹上雞蛋液，入油中炸至八成熟撈出； 4)另起油鍋放入豬油燒熱，用蔥段、薑片煸炒幾下，加入肉片、冬筍、鹿角菜煸炒，用紹酒一烹，加入醬油、清湯、食醋、精鹽、味精燒開撇去浮沫，將魚塊投入鍋內用小火燉約10分鐘，淋上芝麻油盛入湯盤中，撒上蔥絲香菜段即成。 清蒸加吉魚 主料加吉魚配料筍片、火腿片、肥肉片、油菜心調料蔥、姜、鹽、味精、香油、料酒、花椒、上湯 做法: 1．加吉魚處理乾淨、改刀，用開水燙一下。 2．將魚加調料(上湯除外)醃製入味。 3．將配料擺在魚身上，加上湯入籠蒸熟，點綴熟油菜心。 4．用原湯調味、勾芡，澆在魚上即可。 紅加吉魚握壽司 材料: 壽司飯200克，新鮮加吉魚、壽司姜、芥末醬各適量。 做法: 1、將新鮮的加吉魚去內臟用清水洗淨，去頭，魚身切成魚柳(如不習慣生吃，將魚肉放入平鍋內稍微油煎)。 2、將魚柳用刀從尾部向前削去皮，後切成3釐米x6釐米的薄片備用。 3、洗淨雙手蘸涼開水，取適量壽司飯捏成橢圓形飯糰，在飯糰上抹上芥末醬然後將魚片放上輕壓即可。食用時可佐以日本醬油、壽司姜。 菠菜加吉魚餅 材料: 麵餅用料：麵粉250g，發酵粉1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（3g），橄欖油3湯匙（45ml），水100ml，餡料用料：加吉魚400g（切2cm小塊），菠菜800g，麵包屑6湯匙（90g），檸檬汁1/2茶匙（3g），淡奶油180ml，雞蛋2枚，洋蔥1/2個（切碎），蒜1瓣（切碎），百里香1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g） 做法: 麵餅做法： 將所有用料放入盆中混合均勻，和成表面光滑的麵糰。 把麵糰包裹好，放在溫度相對較高的地方（如：爐灶、暖氣旁），靜置30分鐘。 將發酵好的麵糰擀成1張直徑28cm的面片，再放入一隻較大的烤盤中待用。 餡料做法： 菠菜放入沸水中汆一下，取出，瀝乾水分；加吉魚用檸檬汁醃一下，然後和菠菜混合均勻待用。 將麵包屑（4湯匙，60g）均勻地撒在擀好的麵餅上，上面再鋪上菠菜和加吉魚小塊。 雞蛋在碗中打散。將淡奶油、蛋液、洋蔥碎、蒜碎和百里香放入碗中混合均勻，再調入鹽和白胡椒粉，淋在麵餅上。 最後將剩下的麵包屑（2湯匙，30g）撒在最上面。 烤制： 烤箱預熱至200度，將烤盤放入烤箱底部烤制25分鐘即可。 加吉魚湯 材料: 紅磷佳吉魚一條500克，薑片幾片，醋1勺，白糖半小勺，酒1勺，鹽3克，白胡椒粉2克，羅勒葉幾片 做法: 1、熱鍋溫油，爆香薑片，放入處理好的佳吉魚； 2、2分鐘後翻個身，另一側也2分鐘，讓每一面都煎出金黃色； 3、加入開水煮到滾，加料酒繼續旺火2分鐘，再加入白糖、醋、羅勒葉，轉小火30分鐘，直到湯變淺白，加鹽、白胡椒粉調味就可以了。 鯛魚籚筍卷 材料: 春捲皮2張，海苔1大片，鯛魚1長條，紅蘿蔔1長條，苜蓿芽1小把，紫色高麗菜絲適量，酥炸粉適量，美乃滋適量 做法: 1.將鯛魚、蘆筍、紅蘿蔔川燙備用。 2.春捲皮鋪平，上面鋪上1/2片海苔片，並加入步驟1材料及苜蓿芽、紫色高麗菜絲。 3.接著擠上美乃滋，像卷糖果一樣捲起。 4.步驟3沾上調好的酥炸粉面煳，下油鍋炸至表面呈現金黃色後撈起瀝乾。 5.將步驟4對切，排在鋪上美生菜的盤子上，再加些紫色高麗菜絲、綠色花椰菜裝飾即可。 蒸紅鯛魚 材料: 紅紅鯛魚排455克，鹽3克，黑胡椒粉1克，鮮薑末6克，醬油15毫升，芝麻油10毫升，香菇2個，切薄片，西紅柿1個，對切四塊，新鮮紅辣椒半個，去籽切碎，香菜2根，切細 做法: 1.用一個蒸格能裝下魚的蒸鍋，加4釐米左右高度的水燒開。將魚加上鹽和胡椒，放進蒸格。在魚身上撒上薑末，淋上醬油和芝麻油。再將香菇、西紅柿、紅辣椒放進蒸格。 2.上鍋蒸15分鐘或者直到用叉子很容易撥開魚肉為止；撒上香菜即成。 鄉村鯛魚 建議醬：香草奶油醬 材料: 鯛魚1片，蛋1個，麵粉200公克，彩椒絲40公克，白酒1茶匙，奶油60公克，黑胡椒粉1/6茶匙，鹽1/4茶匙 做法: 1.鯛魚洗淨灑上黑胡椒粉、鹽、酒醃約5分鐘；蛋打在碗中將蛋汁打散均勻，備用。 2.另取一碗混合麵粉、胡椒、鹽。 3.將鯛魚片先沾作法2的麵粉，再沾作法1的蛋汁，最後沾上三色彩椒絲備用。 4.熱一鍋，將奶油放入鍋中，以中火燒至8分熱，轉小火。 5.將作法3的鯛魚片放入鍋中，每面煎約3分鐘，至表皮香酥。取出放入210℃的烤箱烤約3分鐘至熟即可。 燒鮮鯛魚 材料: 鯛魚600公克，洋蔥1顆，紅辣椒1根，朝天椒2根，金桔3顆，蝦醬1大匙，酸梅醬2大匙，白醋2大匙，魚露1大匙，糖2又1/2大匙，水1又1/2杯 做法: 1.將醃料1攪打成汁，與醃料2一起均勻塗抹於鯛魚表面，醃1小時備用。 2.熱油至180℃，將醃好的鯛魚放入鍋中，用中火煎至兩面呈金黃色(約3分鐘)。 3.洋蔥切片；紅辣椒、朝天椒切末備用。 4.將作法3的材料與醬料混勻，用中火煮3分鐘後熄火待涼。食用時，再將金桔壓汁滴入即可。 酒梨鯛魚 材料: 鯛魚2片，水梨1個，蛋1個，油1大匙，胡椒鹽1小匙，紅酒3湯匙，麵粉少許，糖1小匙，高湯100㏄，太白粉2小匙 做法: 1.鯛魚切成中片，以胡椒鹽、紅酒醃約3分鐘備用。 2.水梨削皮切片，加奶油1湯匙略煎，再加入紅酒、糖、高湯、太白粉水煮滾。 3.將作法1的鯛魚依序裹上面粉、蛋汁，入鍋煎熟，再加入作法2的醬汁略煮即可。 鍋煎紅鯛魚 材料: 紅鯛魚排2塊，橄欖油1湯匙，檸檬1個，擠果汁，米酒醋2湯匙，大藏芥末（第戎芥末）醬1茶匙，蜂蜜1湯匙，切碎青蔥1把，生薑粉1茶匙 做法: 1.將魚排用冷水沖洗一下，然後用紙巾將水吸乾。在一個大淺碗裡，放入橄欖油，檸檬汁，米酒醋，芥末醬，蜂蜜，蔥和姜，攪勻備用。 2.煎鍋置中火上，下油預熱。把魚排放入混合調料裡，翻轉，讓兩面都浸上調料。然後放入煎鍋，每面煎2至3分鐘。將餘下的混合調料倒入煎鍋。調至小火，再煮2至3分鐘，或直至魚肉能輕易用叉子分開成片即好。 茄汁鯛魚 材料: 鯛魚1片，大蕃茄1顆，九層塔3片，辣椒末1大匙，醬料：1小匙，蕃茄醬2大匙，香油1/2小匙，醬油1小匙，糖1小匙，高湯1大匙，太白粉1小匙，米酒1大匙，鹽1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，太白粉1小匙 做法: 1.將鯛魚洗淨切片，用所有醃料醃10分鐘備用。 2.大蕃茄用刀在上方劃十字，入烤箱烤2分鐘後取出，去皮切小丁；所有醬料混合均勻備用。 3.烤箱預熱至220℃，烤盤上鋪錫箔紙，放入蕃茄丁後鋪上鯛魚片，淋入醬料，入烤箱烤約10分鐘，期間需用筷子翻拌一下，使鯛魚片均勻入味，取出後撒上九層塔、辣椒末即可。 鯛魚葡萄串 材料: 鯛魚片1片，鹽少許，胡椒粉適量，蛋1顆，青江菜1顆，太白粉3兩，糖醋醬200公克，水1/4量杯，太白粉水1/4小茶匙 做法: 1.鯛魚片切成網狀後，與鹽、胡椒粉、蛋一起醃漬15分鐘至入味；青江菜去除掉菜葉僅留下4片的菜梗後，將菜梗放入滾水與少許的鹽一起燙熟後撈起備用。 2.熱鍋，放入適量油炸的油燒熱，再將醃好的鯛魚片沾裹上太白粉，放入油鍋中以中小火炸約3分鐘至酥撈起備用。 3.另取一鍋，放入糖醋醬、水煮開後，放入作法2的鯛魚片燜煮約3秒鐘，再放入太白粉水芶芡後取出。 4.將青江菜菜梗和作法3的鯛魚片組合成仿玉米的形狀後襬盤，最後再澆淋少許作法3的糖醋芡汁即可。 炸鯛魚片 裹麵包粉 利用沾裹麵包粉的方式，同樣也能讓魚肉達成酥脆、外表漂亮的目的，只不過沾裹麵包粉之前，要先依序沾裹上太白粉和蛋液，才容易將麵包粉沾黏住。 材料: 鯛魚肉1片，雞蛋2顆，太白粉30公克，麵包粉50公克，鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，米酒1茶匙，太白粉1茶匙 做法: 1.鯛魚肉洗淨瀝乾後，以斜刀切成片，再加入所有調味料抓勻並醃漬約5分鐘；雞蛋打散成蛋液備用。 2.將每片魚片先沾裹上太白粉後，再沾裹上蛋液，最後沾裹上面包粉並用手輕壓使其沾緊。 3.熱鍋後加入適量的沙拉油，將油溫燒熱至約120℃後轉小火，再放入魚片於鍋中以小火炸至金黃色即可將魚片撈出瀝乾裝盤。 薄切鯛魚刺身 材料: 鯛魚是魚中之王，薄切刺身是考驗刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片，厚度在1～1.5毫米之間，用筷子夾起魚片能透析光線，魚肉經光線折射泛出七彩繽紛而帶油潤光澤。分量：2人預備時間：20分鐘 做法: 材料 鯛魚150克，紅葉醬20克，碎蔥15克，楓葉2片，檸檬醋36毫升。 製法 (1)將鯛魚切成魚柳狀，去魚皮。 (2)把鯛魚改切成1.5毫米薄片。 (3)將鯛魚薄片置於碟中，排成圈狀。 (4)楓葉作修飾點綴。 (5)紅葉醬及碎蔥作調味。 (6)配以檸檬醋食用。 咖哩鯛魚片 材料: 鯛魚1片，蘋果150公克，紅蘿蔔150公克，甜豆少許，洋蔥150公克，椰漿少許，咖哩粉少許，沙拉油少許，熱開水4杯，鹽少許 做法: 1.鯛魚一開二後沿紋路切片；洋蔥洗淨，蘋果、紅蘿蔔洗淨削去外皮，皆切成與鯛魚同大小的長形塊備用。 2.電鍋按下開關，外鍋加熱開水及鹽，將作法1的紅蘿蔔塊及甜豆稍微汆燙一下即撈出，瀝乾水份備用。 3.將作法2外鍋的水倒掉並擦乾，再按下電鍋開關，於外鍋放入沙拉油燒熱，炒香咖哩粉及洋蔥塊後，再放入作法1的蘋果塊及2杯熱開水煮5分鐘，最後加入作法1的鯛魚片、作法2的紅蘿蔔塊、甜豆及椰漿續煮2分鐘即可。 甜酸鯛魚沙拉 材料: 鯛魚50公克，蘆筍20公克，紅蘿蔔20公克，小蕃茄2顆，太白粉1/2小匙，蛋白1/3小匙，檸檬汁1小匙，糖1/2小匙，素蠔油膏10cc，蒜末1小匙，香油適量 做法: 1. 鯛魚洗淨切片，以調味料A拌勻後，以沸水汆燙後隨即撈起瀝乾備用。 2. 蘆筍洗淨切段，紅蘿蔔洗淨切成0.5公分厚的小圓片，以沸水汆燙後撈起衝冷水至涼備用。 3. 將調味料B攪拌均勻備用。 4. 將作法1的鯛魚及作法2的材料擺盤，小蕃茄切細丁鋪於其上，食用時淋上作法3的調味醬汁即可。 鯛魚頭火鍋 材料鯛魚頭1個，大白菜1/2棵，金針菇1把，魚板1塊，生香菇數朵，春菊1把，豆腐1塊，胡、白蘿蔔適量，粉絲1把，蔥段少許湯底昆布柴魚高湯10杯 做法: 1、用菜刀從鯛魚頭嘴部剖開，切除魚鰓和氣囊，再將魚頭縱剖成兩半，每半邊再切為8塊，放入滾水中汆燙片刻，再浸泡冰水片刻，撈起去除魚鱗，瀝乾。 2、高湯煮滾，先放入魚頭煮熟食用，然後繼續放入其他材料。 蘸醬 醬油醋、蔥花、蘿蔔泥 典故 以高湯煮鯛魚頭，鯛魚頭與魚鰓中的肉非常鮮美，清爽的湯頭讓魚頭的美味充分被保留，日本人視為極品，也是日本料理中極具代表性的料理。 照燒鯛魚片 材料: 鯛魚片4片，韓風照燒醬300克 做法: 1.將鯛魚片吸乾水份，放入100克韓風烤肉醬醃1小時。 2.將作法1醃好的鯛魚片放上網架，不斷翻面塗醬，以小火烤約10分鐘即可。 醬烤鯛魚片 材料: 鯛魚4片 洋蔥半頭 大蒜4瓣 白芝麻隨意調料：李錦記排骨醬2湯匙（30ml） 李錦記叉燒醬2湯匙（30ml） 生抽1湯匙（15ml） 鹽1/4茶匙（1克） 黑胡椒粉1/4茶匙（1克） 做法: 1）鯛魚放在室溫內自然解凍後，用水衝一下後瀝乾備用。洋蔥切成絲，鋪在保鮮盒裡。大蒜壓成蒜泥備用。 2）將排骨醬，叉燒醬，生抽，鹽，黑胡椒，蒜泥，放入大碗中攪勻後，放入鯛魚片，雙面沾滿料汁後，放入保鮮盒中的洋蔥絲上，一片片的疊好後，蓋上蓋子，放冰箱中冷藏儲存2小時，或更久。 3）用錫紙將烤盤鋪好，把鯛魚放在烤架上，剩下的洋蔥，倒入鋪了錫紙的烤盤中。預熱烤箱。 4）將烤盤放在烤箱的最下一層，放了鯛魚的烤網放在烤箱的中層，200度的溫度，烤12分鐘即可，食用前建議撒上熟白芝麻，口感更好。