魯菜太貴。大蝦一盤一人一個沒了，海參，一盤一人一個沒了，螃蟹一盤一人一個沒了，鮑魚一盤一人一個沒了。滿桌空盤太難看。二川菜永遠吃不完，吃完主料有輔料，吃完輔料有辣椒，辣椒吃完還有蔥薑蒜，最後還有湯，無論如何都會讓你吃完一碗或多碗米飯。

貴啊，這麼簡單沒想明白？

魯菜便宜的也有，而且已經遍佈了，比如黃燜雞，跟沙縣小吃差不多普及了。一般的餐館，木須肉有吧。貴的不說大餐，油燜大蝦，原材料多少錢？蔥爆海參呢？所以啊，平時別老記著吃，還是要多努力奮鬥，不但能減肥，還能預防脂肪肝，別像我，老吃魯菜，中毒脂肪肝了（=´口｀=）

魯菜沒有川菜那麼多味感，說白了魯菜只適合部分人的口味，而川菜包容性更大，全國各地的人都可以找到適合自己口味的川菜，川菜並不是只有麻辣，還有多種口感。

魯菜確實牛逼，都是非常高大上的菜，大多數食材現在都是保護動物。流傳不廣很正常。川菜典型的民間菜，常常都是物美價廉的代表，自然在大眾老百姓裡更受愛戴。

魯菜居廟堂之高，川菜據江湖之遠。單論江湖地位，魯菜確實比不上川菜的。

魯菜的排位就象當今的大英帝國，老牌帝國曾經的的世界第一，可今天他還敢稱是世界強國嗎？任何事物的發展其道理都是一樣的，須與時俱進跟上時代的發展，才能立於不敗之地。

我們國家的八大菜系，沒優劣之分，只是特點不同而已，川菜比較平民化，貼近大眾，魯菜是最古老的菜系，一直是宮廷菜。每個人的視角不同，環境不同，接觸的層面不同，感受不同而已。

培養一個好的魯菜廚子至少十年。魯菜之前是宮廷菜，普及率肯定不如川菜，普通老百姓很少吃。但是論品質，魯菜當之無愧！

現在為什麼川菜湘菜那麼火，是因為物美價廉，像魯菜粵菜淮揚菜這些都是有海鮮的都比較貴，對於普通人來說選擇川湘就比較多了

我在廣州都沒見過魯菜，反而川菜湘菜倒不少。但本人還是喜歡吃粵菜，哎，可惜新鮮的食材不多。去鄉下買只農家走地雞，清水燙熟，醬油油（蔥薑蒜自便）一沾就可以開吃了。什麼複雜做法，還真不如食材新鮮。

什麼是魯菜，什麼是川菜。說白了，正真的川、魯名菜製作考究，百姓一般很少吃，基本吃不起。不要把那幾個麻辣的東西當川菜，那些基本都是小食。川菜精華水煮白菜幾個人吃過。只是麻辣口味現在適合大眾，才遍地開花。正真的川菜大館子豈止幾道麻辣。由於魯菜已經和本地菜融合在一起，家常菜館中遍佈魯菜，沒有像川菜那樣單拿出來而已。魯菜有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等。想想是不是每個地區的家常菜館裡都有。

中國菜餚都已經發源很久了，對於菜餚之品質可以說沒有那個地方的菜品可以稱之為第一，也就是題主所說的“為首”的。但作為發源與整理的時間來說，可能是魯菜會比較早點。而川菜也不能稱之為最好，當代四川菜知名度比魯菜等其他菜系高些，也沒有達到最好的水平，主要是川人與重慶人積極推廣罷了。就是如此，也還沒有那個地方的人群表現出對川菜系的喜歡程度超出本地菜系或超過其他菜系。

菜品與茶葉、酒類（茅臺酒是特殊的）一樣受到各地人群的口感限制，才很難被人們稱之為“第一菜”。中華民族整體菜系，當前已經發展不止原先所說的“八大菜系”了。據統計：除此之外，還整理出了十二個地方菜支系。我認為，如果更為深入的調查與整理的話，所謂的菜系或菜品肯定是不止此數呢。就閩菜系中就有特點明顯的沿海的閩南菜系、客家菜系、福州菜系等。但是一些具有文化悠久傳統的小地方中，也存在著一些與這些較大地域菜系明顯不同的許多菜品呢，如本人的家鄉就存有一些主要菜品種與周邊地市、甚至省份明顯不同的菜品。這些菜品不但是配料更為科學，也造就了味道極大的差異（敬請觀閱本人前幾天回答寫出的“農村宴席以什麼菜餚招待賓客”一文）。其中燜肉、內臟酸湯、灌大腸、酸菜大腸等在國內還就沒有發現過。紅燒肉其他地方有，但配菜與烹煮方法不同；酸菜魚、酒糟魚、紅燒狗肉、糯米餈粑、紅糟兔肉、雞酒（女坐月子飲用）、風肉（臘肉）、風鴨、風鴨胗、風豬肝以及風味獨特的家釀酒。就是本人用家鄉方法烹出的紅燒狗肉，與慣用狗肉進行食補的客家人也必須給點讚的。

我也說過：菜餚是中華民族文化的支系。從當代看來，文化都不存在最好。難道其支系文化會出現最好的說法？

但一論到北方，呵呵，南方不願意了，那南方小心眼子勁就顯露無疑了。

山東泰山是五嶽之首這是事實

孫子兵法是世界第一兵法這是事實

山東人王羲之是中國第一書法大家這是事實

不管承認不承認，東北菜北京菜就是山東魯菜分支，自己上網查。川菜宮保雞丁就是山東巡撫傳過去的啊哦!不就是有一個才100多年曆史的串串火鍋嘛！還是窮船伕吃的。也比不上幾百年歷史的北京宮廷火鍋啊！

山東身高全國第一，這種事實南方人還嘴硬，說個例，什麼身邊人多高多高，搞笑的啊哦！真的當北方人沒去過南方似的，說的和真的一樣。

山東孔夫子全球都承認的大聖人都噴，噁心至極。

山東姜太公說第一，那個不承認。

山東魯班是南方北方的木工祖師爺那個敢bb。

山東李清照是中國第一女詩人，你給我說出第二個來。

中國第一鬼小說聊齋志異山東人蒲松齡，那個又說第二啊哦。

不說了，太多。我們可以承認你們啊！你們南方人就這麼小心眼嘛！說你們性格自私還不承認。

再說一遍從80年有排名山東一直都是GDP前三，84～89是GDP六年全國第一，隨後和江蘇2000～2009來回當第二，當然現在山東經濟乏力了，但未來山東人不會一直這樣的，無論山東咋樣，輪不到外人說山東。

拿山東人的實在當好欺負，真的搞笑。

呵呵這個就搞笑了，不是別人說，你自己做兩個實驗就知道為什麼了！

一，去大街上隨便拉幾個人讓他們說出十個魯菜和川菜的菜名！

二，看魯菜和川菜在全國和國外的數量就知道了！

國外十個中餐館有六七個是川菜館，魯菜有嗎？

這年頭真正懂嗞味的人並不多，而真正鑽研和繼承傳統廚藝的人，少之又少了。試問有幾人能做出真正的九轉大腸，肚絲爛蒜？蔥燒海參講究上桌後20分鐘內不能出湯，現在有幾個能做到？川菜以麻辣摧毀了你的味蕾，大家吃個熱鬧，所謂一辣解三饞，因此吃川菜的人顯得多了些。既使這樣，你看有幾個會做正宗川菜的？你嘗吧，全是一個味兒。有人在東北小飯店花錢學了些日子，出來實踐些日子，又加上自己的理解，就以訛傳訛的開始傳授烹飪了，講什麼麻婆豆腐，回鍋肉，京醬肉絲，把子肉，水煮乾絲，油爆雙脆，西湖醋魚，糟溜魚片，新疆大盤雞，引得一群泡麵群眾拍手點贊。可是內行人看的那叫一個糟心，一個菜系的成名菜品，被他做了個亂七八糟，還自稱一個師傅一個傳授，各有各的做法。拜託，那不是家常菜，成名菜品有嚴格的規範，由不得你胡來

明明魯菜才是八大菜系之首，為何如今川菜要更受歡迎？網友：是魯菜落寞了？中國是一個美食大國，各種各樣的美食非常豐富，每個地方都有一個菜系，每個菜系在我們國內都是非常受歡迎的。在這八大菜系之中，相信很多人都知道魯菜才是八大菜系之首，可是令人疑惑的是，現在的魯菜在國內並不是很受歡迎，反而川菜才是更受歡迎的。

按道理來說，這魯菜作為八大菜系之首，在我們國內應該是最受歡迎才對呀，可是事實並非如此。現在我們出去外面逛街吃飯，見到最多的就是各種川辣菜館，而魯菜館卻很難看見，難道是現在的魯菜落寞了？其實說魯菜落寞也沒錯，現在人們的口味都變了，魯菜的口味已經不能迎合人們的口味了。

而且魯菜不同於其他菜系，它的風格比較複雜，做法也比較講究，在製作過程中更是繁瑣，一般要經過好幾道工序才可以完成的。魯菜的刀工也非常講究，每一道菜都做得非常精緻，給人一種藝術品的既視感。尤其是是這魯菜裡面的魚，處理起來跟其他地方不一樣，無論是用來清蒸和紅燒，都必須做成圖二那麼精緻。

魯菜對於味道也是非常注重的，尤其是對調料的搭配，每一種搭配都是按比例來完成的，只不過魯菜如今的口味已經不能迎合市場了。就拿魯菜的紅燒系來說吧，通常會比其他地方偏甜一點，所以吃起來就容易膩。而川菜就不同了，現在很多人都非常喜歡吃香辣口味的，自然這川菜在社會上就深受喜愛了。

而且川菜在製作的時候比較簡單，製作成本也比魯菜要低多了，所以對於食材的要求就沒有魯菜那麼講究，自然在價格上也會更加低一點。所以比起魯菜，川菜在大眾們心目中會更加有重量一些，而魯菜一般就比較適合一些重大的聚餐或者是宴席。很多網友看完就提問“難道是魯菜落寞了？”，你們是怎麼看的呢？

以前只有四大菜系，魯菜是宮廷菜，淮揚菜是文人菜，粵菜是商人菜，而川菜是平民菜。魯菜製作過程非常繁雜，講究頗多，根本不適合開成普通飯店在大街上，大街上吃飯的人都要求上菜速度快，誰願意點完菜等半天？光是做菜這個過程就等不了。而川菜作為平民菜剛好能滿足大街上的食客既快又美味的要求，所以川菜才可以活的更好，各個城市遍地開花，受眾面非常廣，也所以人們才會有魯菜不如川菜這樣的錯覺，其實各個菜系有各個菜系的優點，但魯菜曾經確實是皇家承認的四大菜系之首，即使是現在，在國宴選單裡也是以魯菜和淮揚菜居多。至於現在的所謂八大菜系裡的另外四個是後來加上去的，不做評論。

現在的學廚，基本都學川菜粵菜，魯菜自己就不爭氣，自己都不推廣，那誰還知道你！其實魯菜有很多菜品是相當硬式，相當好吃。但用料和火候都比較難掌握。不像川菜，只要有一個麻辣就可以了，好學噱頭明顯。甚至麻辣燙這種傻子都會做的玩意兒都上來了。因此速成，且成本低，社會上一幫子沒錢的就蜂擁而上，可不推廣就快了。現在快餐基本都靠辣。魯菜的功夫哪裡有人下！並且有所謂美食家聲稱魯菜味重，不養生。更是落井下石了。其實名菜還是魯菜多，川菜就是大路貨！

因為每個人所處的地區不一樣，喜歡的味道自然也不一樣，非要讓吃慣早茶海鮮的南方人說北方菜好吃，跟讓喝咖啡的吃大蒜差不多。但是你不能說大蒜就不好吃，要不然我們這邊每年幾十上百萬畝大蒜都賣哪去了。

客觀的說，中國的菜系還是從中原地區經過不斷的吸取、融合，又向四面八方輸出。然後各地再根據本地的食材和口味加以改進，使之更接地氣，這才有了菜系之分。

按照這種邏輯，那麼很多人說豫菜才是中國八大菜系的母系菜的理由也就非常充分了。

但是豫菜也並不都是河南人發明的，這中間透過不斷的汲取其他地方的特色和手法技藝，再按照本地區的特有物產形成的。那麼在汲取別地方營養的同時，也在把本地的特色向其他地方輸出。這主要是因為那個時代資訊交流極為不便，各地區的人才都會向交通相對方便的中原聚集，這才有了交流和融合，也是河南對八大菜系的最直接貢獻。

特別是現在這個時代，你這地方的特色別地方也可以照貓畫虎。雖然受原材料和水土的影響，但是隻要形似，至於是否神也具，那可是沒辦法的了。

比如說同樣一條魚，你剛從河裡撈上來，用這個河的水煮了，跟運到幾百幾千公里外的味道肯定不一樣。

魯菜是中國歷史最悠久的菜系，也是唯一的原發菜系。更是宮廷菜的起源，很多菜系其實都是學習借鑑了魯菜的烹飪技法，包括川菜。

魯菜為什麼沒有川菜受歡迎

提這個問題的人，估計是四川人。魯菜在北方和全國各地是很受歡迎的！只不過專營魯菜的飯店很少，魯菜中的酸辣土豆絲，糖醋鯉魚，蔥燒海參等，這些菜很多菜系裡都會看到，比如魯菜的糖醋口味，醋椒口味，鹹鮮口味，生炒系列，還有扒熘技法，加上善於調製各種高湯來烹製菜餚，魯菜“當之無愧”八大菜系之首。

魯菜因為較川菜更加的講究原料和烹飪技法，加上獨有的高湯調味入菜。這些不是普通餐館敢打出來的招牌，但是很多菜系都有魯菜的影子。這就是為什麼標榜正宗魯菜的飯店很少的原因。川菜應該是所有菜系裡最善於改良，以及拿來主義的菜系，水煮魚的身上大家看沒看到魯菜熘魚片的身影？開水白菜不也是魯菜掉高湯的技法，演變過來的麼？還有很多都是魯菜的延伸，麻婆豆腐不也是魯菜明油亮芡的技法麼？川菜館開遍大江南北，給大家的感覺好像川菜很受歡迎，其實離開了四川本土，大部分川菜都是改良的，否則很難被當地人接受。而且很多川菜的身上有太多魯菜的影子。川菜之所以開店多，因為川菜對食材的選擇比較便宜，做法也不夠精細。可以說略通廚藝的人，經過個把月的培訓，完全可以開店。因為川菜靠的是調料，麻辣入口什麼味都沒了。不像魯菜講究食材和烹飪技法，沒有個幾年就想出來開魯菜館，感覺不可能。魯菜不是沒有川菜受歡迎，而是拆分了很多菜系出來，東北菜館現在不就是比較火的麼？不就是以鮮鹹口味的魯菜基本味為主麼？還有京城菜，天津菜，這些哪個沒有魯菜的身影？看一個菜系受不受歡迎，那麼取得全國烹飪名廚頭銜的應該做為代表。曲浩大師，高炳義大師，戴書經等等這些，得到業界公認的大師，都是魯菜名師！川菜恕我孤陋寡聞，沒見過有大師稱號的。魯菜和川菜如果來比較的話，魯菜是知書達理的大家閨秀，川菜是“粗服亂頭”的燒火丫頭。這個沒有可比性的，川菜在怎麼發展，重油，重麻辣，選料低廉這些弊病，如果沒有改變的話，估計會重歸於平淡的。

四大菜系各有特色，下面的定位一定要清楚；

魯菜——官府菜

淮揚菜——文人菜

粵菜——商人菜

川菜——平民菜