苦瓜好吃，妙在做法

苦瓜怎麼做才能不苦又好吃?

還有除了爆炒之外，還有其他做法嗎?

我對苦瓜情有獨鍾，特別喜歡這種帶有某種療效的蔬菜，它清熱、敗火、消炎、解毒，天然保健品。

大魚大肉很膩脾胃，吃點苦瓜可以祛除油膩帶來的不適感。

春夏之季，多溼多熱，心情鬱悶之時，我就喜歡吃些口味清爽，顏色清翠的涼拌苦瓜，解解心焦，去去煩惱。

苦瓜切片，倒入沸水中焯一分鐘，撈出後馬上用涼水衝後，把蒜汁澆上，一盤夏季時令菜，涼拌苦瓜就做好了。

苦瓜經沸水焯後，苦味滲出，僅留清嫩之肉，涼拌吃著柔中有脆，滑爽順口。

涼拌苦瓜相比苦瓜炒肉片，苦瓜炒雞蛋，顏色上和營養上更好看、更有營養。

苦瓜是日常減肥下火的好食材，好多人覺得苦味太重很難吃下，怎麼做才能不苦又好吃呢？下面我就介紹苦瓜去苦的小技巧，好吃還去火。我們買回來的苦瓜洗乾淨，順著切開，挖去苦瓜籽，然後去掉裡面的白瓤，這樣就會去掉一部分苦味了。

覺得還苦，切成片，撒上少許鹽，醃十幾分鍾，涼水衝去殘留的鹽，吃起來不苦也清爽。

還覺得苦，那就去籽去瓤，涼水裡浸泡1個小時，撈出，瀝去水份，加白糖或者蜂蜜，調製就不會苦了，一般人都能吃。

苦瓜除了爆炒之外，涼調也是很美味的，能下酒又能下飯。

食材：苦瓜2根，青紅椒個一根，鹽適量，白糖適量，香醋適量，雞精適量，生抽適量，香菜適量，香油少許

做法：

1.苦瓜清洗乾淨，切掉頭和尾，切開去籽去瓤，切成片，放小盆裡備用。

2.青紅椒分別洗淨，去籽去蒂，切成圈，放入盆內。

3.準備料汁，小碗裡倒入醋、生抽，放入鹽、白糖、雞精，香菜洗淨切段放入碗內攪拌勻，倒入苦瓜青紅椒盆內。

4.拌勻後放少許香油，調勻即可食用。

苦瓜，盛夏的好時蔬，清熱解暑，明目解毒；炎炎夏日，清炒一盤苦瓜，清淡去暑氣，但有很多人愛吃苦瓜，又像題主一樣，嫌苦瓜太苦了；那麼，我們來港一下如何製作苦瓜，能有效減輕苦味。

我是客傢伙頭軍，要苦瓜不苦，又要不爆炒，也可有多種多樣方法，可以解決問題的。有好多高手，都提出預想不到的回答，也許是賣花的說花香，賣菜的說菜鮮…各有一道唄！我剛剛親自做好一盆，請你仔細認真拉大來看，是不是客家釀苦瓜。首先要知道苦瓜的苦青味在那裡，這點非常重要，我是地地道道，吃苦瓜長大的客家人，堅持客家烹飪傳統，精化客家烹飪技藝，是我兢兢業業，勤勤懇懇奉行的廚道。我每天做苦瓜四十斤，我完全可以講是烹飪苦瓜能手，大膽在這裡誠意向尊敬的看官大人彙報的。很多人都說用鹽抓醃能除苦味，的確行麼？因為苦瓜的表面有一層，白色的果臘，鹽是無效的，它能除苦味是蒙人的，效果微呼其微，有人說簡單氽下水炒，能除苦，正確，但那也需要爆炒的，你可能會笑我三紙無驢，廢話一大堆吧？苦瓜的苦味主要存在於，表皮，肉是清甜的，膜是無味的，那選擇食材也是主要的，表而鄒鄒巴巴，頭大尾小中間彎，那是比較苦的。瓜形勻稱豐滿，大小一致，那是比較不會苦的。那烹調方法是，彩用蒸:苦瓜蒸排骨，利用蒸氣高溫可以除苦留甘。炆:將五花剁碎與紅蔥頭，古月粉釀入苦瓜，讓火長時間炆制也可以除苦，燉:彩用苦瓜豬肉燉感菜，它會在高油脂的高溫，使苦瓜的苦味減少，只要撐握好高溫高油，或長時間的猛火煮制，任何新手都以做好苦瓜。

謝邀！這是我的做法，不喜勿噴！苦瓜切片入鹽少許，醃製半小時後擠幹水分，炒鍋加熱放入醃好的苦瓜片，不要放油，加入幾顆豆豉，炒幹水分後撥到一邊，倒入少許油燒熱，加入蔥薑蒜和辣椒碎爆香後一起煸炒，再加入適量雞精和一點醬油即可出鍋。有苦瓜的香味但是不苦，不管是什麼樣的苦瓜都可以這麼做。如果要放肉的話，要將肉和蔥薑蒜一起爆香後再炒制。

首先，在清理的時候要注意將白色的膜刮乾淨。接下來將苦瓜切絲，涼水泡著，再漂洗，或者直接焯水，或者用鹽醃漬一會兒，用辣椒爆炒也能蓋住苦味。

辣椒炒苦瓜、苦瓜炒肉片，都是比較家常的菜了。

我喜歡用苦瓜煲湯，這樣一來湯中多了一份清淡的苦澀，只有在細細品嚐時才能感受到的那份淡淡的苦味。苦中甘味，才算得上別有風味。

蠔豉苦瓜排骨湯是我最愛的苦瓜美味之一。這道傳統佳餚的做法也不難，食材也十分簡單，菜場都能買到，做法簡單：首先，準備好食材：鮮苦瓜、排骨，蠔豉、臘鴨腎、黃豆。接下來，浸泡黃豆，並將排骨、蠔豉、臘鴨腎分別焯水。最後，將黃豆，將排骨、蠔豉、臘鴨腎、薑片都放置湯鍋裡，水沸後轉文火煲40分鐘，見肉免湯稠，加入苦瓜，將其煮軟且保持青綠，即可出鍋。

此外，在介紹另一道美味的苦瓜湯，苦瓜雞湯鱖魚。 首先，一碗熬好的雞湯，可以自己熬或者直接超市買雞湯寶。接下來，在沸騰的雞湯中直接放入處理好的鱖魚、薑片，沸騰後轉小火，煮上半個小時，再放入削成絲的苦瓜，等煮軟了，再加些許鹽，便可以盛盤了。只需一小時，一道清淡的雞湯魚做好了，關鍵是這道湯將苦瓜的苦味完美地遮蓋住了，卻用苦瓜的清爽提升了魚的鮮美。在炎熱的夏天來上一碗清淡可口且又營養解暑的苦瓜雞湯魚，讓人頓時神清氣爽。

我認為最省事的一道關於苦瓜不苦的菜就是 蒸苦瓜。準備好肉餡，放入切好的苦瓜段裡，上鍋蒸就好了，最後出鍋前倒上些醬油和蒜末。

我的首創，吃起來很嫩又脆生生，沒有過去苦瓜時裡面硬的一層。喜歡吃苦味的保留苦味，不想吃苦的不苦，而且零廚藝的人第一次做也保證好吃，吃過我做的這道苦瓜菜連連稱讚稱奇，你可能會說吹牛，不說了，來做。

一瓶雪碧提前放入冷藏中放涼。苦瓜用牙刷在流動的水中沖洗乾淨瀝乾水。用削皮刀轉動著一層一層把它削成長條薄片，直至削皮刀削不動為此。

下一步喜歡吃苦的直接把苦瓜薄條入盤，不喜歡吃苦的用水泡上十五分鐘左右再入盤。放十幾個洗乾淨的枸杞。從冰箱拿出冷藏好的雪碧，直接倒入盤中即可。

眾所周知苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，還有降血糖、抗腫瘤、抗病毒、抗菌、促進免疫力等作用。苦瓜雖好，但苦瓜的苦味讓很多人避之不及，所以很多人不愛吃苦瓜。那麼苦瓜怎樣做既不苦，又營養呢？今天我給大家介紹一種苦瓜的新做法--苦瓜炒雞蛋。苦瓜和雞蛋搭配，只需要注意這一點，炒出來的苦瓜清脆爽口，一點都不苦，就連我家不愛吃苦瓜的孩子都愛上了吃苦瓜。

準備材料：苦瓜1根 雞蛋3個 大蒜（適量）

大蒜切粒。

苦瓜對半切開，去掉中間的瓤。

將苦瓜切成薄片。

放入清水中，加入3克鹽浸泡5分鐘。

碗中磕入3個雞蛋，加入1勺清水，幾滴料酒，把雞蛋打散。（加入清水可以使煎出來的雞蛋更嫩滑，加入料酒可以去除雞蛋的腥味。）

5分鐘後，撈起苦瓜，稍擠一下，擠出些苦瓜汁，這樣炒出來的苦瓜就不會很苦了。

熱鍋放油，倒入蛋液，待蛋液稍凝固，用鏟子把蛋炒散成塊狀。

起鍋備用。

鍋裡放入少許油，加入蒜粒炒出香味。

倒入苦瓜，翻炒幾下。

加入2克鹽，1勺蠔油，翻炒一分鐘。

加入雞蛋翻炒均勻，起鍋。

我想多數人與我一樣喜歡吃苦瓜但是真的不受苦瓜的苦味，那怎麼辦呢。記得小時候我家門前種了兩棵苦瓜藤，結的苦瓜真叫一個好啊，綠油油的，特別好看，而且結了還多。可惜我家就我媽與我弟兩人吃，味道太正了，苦。我媽喜歡拿自己做的醬豆豉與辣椒一起炒，聞起來超級的香，但有苦味我吃了一口實在吃不下去第二口了。

現在想吃那種正兒八經的苦瓜很難嘍。

現在市面上的苦瓜相對沒那麼苦，而且做法也不只是爆炒，我喜歡拿苦瓜煎蛋，然後經過一下處理，蛋香與苦瓜一起吃就沒那麼苦啦。

我做的苦瓜，家裡小朋友老人都愛吃，甚至是平常特別討厭吃苦瓜的朋友，都說喜歡吃我做的苦瓜。

怎麼做苦瓜不苦？

最好挑新鮮些嫩些的，顏色翠綠，表面泡較大的苦瓜。

顏色發黃的苦瓜會比較苦。

把苦瓜對半切，然後用勺子挖去，挖得越乾淨越好。

切苦瓜片，越薄越好，一方面是焯水時容易去澀去苦味。

另一方面是易熟，煮熟透的苦瓜回味甘甜。

去完白膜後，還是怕苦的朋友，可以考慮用鹽水焯。

先將冷水加熱，放入半勺鹽。待水沸後，放入去完白膜的苦瓜，焯1分鐘即可。

但這種方式會讓苦瓜的營養有少部分的流失。

焯水完的苦瓜，苦味已經變淡了。這時可以立馬撈出，放入冰水中，冷熱水的溫差，會讓苦瓜肉快速收縮，口感會更加爽脆。

這樣做的苦瓜，就算不加蛋不加豆豉幹炒，也很好吃！

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