牛肉餡餅的做法

麵粉的比例是一斤面六兩水，這個比例很重要

一點一點的倒入溫水，一邊倒一邊用筷子攪，把面都攪成絮狀

揉成麵糰

揉好的面用溼布或者蓋子蓋好，靜置半小時。

醬油和幹黃醬

用幹黃醬這是北京朋友告訴堂媽調牛肉餡的秘訣

幹黃醬和醬油攪勻

花椒洗淨用溫水泡半個小時，過濾後就是花椒水，花椒水和肉的比例根據肉的品質調節

過濾花椒水

調製肉餡時，要慢慢往肉餡中加水，並朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

肉餡里加入薑末

加入適量白胡椒粉

再加入適量食鹽

雞精少許

加入所有材料和調料後，用筷子朝同一個方向攪拌。

然後把肉餡裝入密封袋

放入冰箱冷凍室裡冷凍一個半小時以上

洋蔥切小丁丁

洋蔥丁加入肉餡裡

加入適量香油

加入適量植物油拌勻備用

麵糰揉好，取一半揉成條，切成劑子

擀成面片，接著把牛肉餡加入麵餅中，像包包子那樣包起來，收口。

如圖

平底鍋裡倒少許油，把餡餅收口朝下放入鍋中，中小火慢慢煎，煎至金黃後翻面，兩面都金黃色即可。

記得要小火慢慢煎，不然麵餅立馬金黃了，餡還是生的。

金燦燦的牛肉餡餅出鍋嘍

鮮嫩多汁，肉香四溢，太讚了