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鮑魚汁釀茄盒

做法：長茄子去皮切成圓片厚點中間一刀不要切斷，蝦仁打碎加香菇末蛋清加鹽，雞精，少許白糖，胡椒粉少，許香油少許攪拌均勻加入茄盒裡，2,雞蛋兩個，吉士粉少許，乾粉與泡打粉比例2:0,5調成糊放入夾好的茄盒掛糊鍋裡倒色拉油燒至六成下鍋炸脆炸黃撈出裝入盤中，鍋里加入鮑魚汁5克加1克糖燒開打欠澆在茄盒上就可以吃了。鮑魚汁能做的菜品有很多的。想要做更多好吃的菜或是關於餐飲的問題請關注我們。（餐飲之道）

鮑魚汁屬於粵菜系它的用途比較廣，它可以淋在鮑魚上，魚翅，遼參等一些海產美味佳餚上面，這是粵菜師傅專業做燕、鮑、翅的師傅才會熬製的鮑魚汁，熬鮑魚汁要有耐心否則就會焦底就全毀了。那麼我們來看看鮑魚汁是怎麼調的吧。

老雞20斤、老鴨8斤、龍骨5斤、扇子骨5斤、赤肉5斤、帶皮五花肉5斤、雞爪5斤、豬皮2斤、火腿2斤、以上材料全部用油炸透過後，燒一鍋開水輕輕的飛水待用，然後用一斤豬油半斤柱脯加少許薑片用小火炒香至幹，千萬別大火要不然柱脯用大火會焦的而且會有一股苦味，火候一定要到位否則不夠火候又不突出香氣，然後和炸好的材料一起下鍋猛火煲來後然後改小火煲四個小時，如果不急的話最好晚上煲來了關火，隔夜第二天再煲一小時然後大火收汁，七十斤水收三十五斤的汁，煲的時候要加二倆元肉和四兩塊冰糖、少許乾草！味不夠濃可以適量加點耗油。

一種美味又鮮美的鮑魚汁就完成了，在做這個鮑魚汁的時候一定要有耐心，時間也比較長，在你煲的四個小時當中要間斷性的用棍子在湯桶裡攪拌，否則會焦底的，畢竟要煲那麼長時間的。好了不知對你的回答有沒有幫助，最後祝您新年快樂，幸福美滿！

闔家歡樂！